P400显卡能接三个显示器吗？

可以的。

NVIDIA Quadro P400一般具有3个mini-DP 1.4显示接口，可以支持3个4096x2160@60Hz的显示器同时使用。

不过考虑到显卡实际性能，估计这块专业卡真要接3屏的话，可能只能做一些对显卡性能要求不太高的应用为主了。