成批倒闭的自助餐再度火爆，百元以下平价自助最受追捧，背后有何原因？

餐饮业已经经历了几轮洗牌。目前，消费者更追求性价比高的产品，在商场排队等候自助餐的现象相当普遍。丰茂烤肉在全国开设了57家直营店，两个月前在北京三里屯CBD商务区开设了第一家日式半自助烧烤店。丰茂把主题“，主打自助，也可以单独订购。据门店工作人员介绍，门店改造后的客流量明显增加。一些火锅品牌也在试水自助餐饮。例如，北京的福禄娃家庭火锅就推出了一款两价自助火锅。从长沙火锅到合肥火锅推出全天限时79元免费吃套餐，仙河村还推出了“火锅+海鲜+卤水+甜品小吃”的24小时自助。

为了让顾客觉得更实惠，很多餐厅会拿出辅助食材，做一个“小的自助餐”，可以进一步增加顾客的价值体验感。在红食网联合创始人范宁看来，一些品牌会把流量产品做成自助模式，这是一种有效的阶段性营销手段。“它可以帮助品牌吸引新客户或激活流失的客户。他们大多以海鲜、日料等高端食材为主，平均消费在200-500元左右。这类自助餐厅消费群体窄，规模小，通常在一个城市只有几家店，如明门大快朵颐、鱼鲜生、亚马逊环球食品百汇等。人气高、价格实惠的餐厅多为连锁品牌，人均消费在30 - 200元之间。这些餐厅的特点是“小而精”，注重精细化经营。

以小店铺为主，注重提高效率:专注某一主品类，精简菜品;擅长食材、餐具、装饰风格、服务体验打造品牌特色。比格首先是一个披萨品牌，自助服务，只是一种销售形式。“核心是披萨。这是一款重磅产品。顾客来店里是因为他们喜欢披萨，而不是因为他们想吃自助餐。这背后是从1.0到2.0的自助餐经营战略的变化。所以我们可以看到很多餐厅都在做焦点。从披萨自助、烧烤自助到奶茶自助、烘焙自助、新消费时代的自助餐厅。比如日式，又细分为寿喜烧、日式烧烤等类型，甚至衍生出“三文鱼，虽然门店不多，都在稳步发展。