如题所述
哪几种情况馒头容易瘪
总体来说以下几种情况馒头发生抽缩的比例相对较高:
一是用筋力强、质量好的面粉做的筋道、有咬劲的馒头;
二是表皮光滑致密、内部组织细腻的馒头;
三是在春秋季,特别是在季节交替温差变化大的时候。
馒头为什么蒸熟后会瘪 馒头瘪是怎么回事
如何避免表面馒头塌陷
1、成型时有断层,成型时注意排出气泡,使面团内外形成均一整体
2、面团醒发速度太快,可降低面团发酵温度
3、蒸汽不旺,可旺火急蒸
4、酵母后劲不足,可使用安琪酵母发面
5、面粉质量差,筋力不够,可采用中筋面粉
馒头为什么蒸熟后会瘪 馒头瘪是怎么回事
发面馒头蒸好后为什么一捏就瘪
1、火小、蒸汽不足、时间短等原因致使馒头没有熟透,所以一捏就瘪了,难以恢复原状。
2、碱小,酸碱中和不好,面发粘,变形后难以复原。
3、刚刚出锅,膨胀后的馒头物理性能(弹性)尚未稳定。冷却后再捏情况就明显不同。
总体来说以下几种情况馒头发生抽缩的比例相对较高:
一是用筋力强、质量好的面粉做的筋道、有咬劲的馒头;
二是表皮光滑致密、内部组织细腻的馒头;
三是在春秋季,特别是在季节交替温差变化大的时候。
馒头为什么蒸熟后会瘪 馒头瘪是怎么回事
如何避免表面馒头塌陷
1、成型时有断层,成型时注意排出气泡,使面团内外形成均一整体
2、面团醒发速度太快,可降低面团发酵温度
3、蒸汽不旺,可旺火急蒸
4、酵母后劲不足,可使用安琪酵母发面
5、面粉质量差,筋力不够,可采用中筋面粉
馒头为什么蒸熟后会瘪 馒头瘪是怎么回事
发面馒头蒸好后为什么一捏就瘪
1、火小、蒸汽不足、时间短等原因致使馒头没有熟透,所以一捏就瘪了,难以恢复原状。
2、碱小,酸碱中和不好,面发粘,变形后难以复原。
3、刚刚出锅,膨胀后的馒头物理性能(弹性)尚未稳定。冷却后再捏情况就明显不同。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答 2020-04-06
第2个回答 2015-10-29
蒸好的馒头不要急于取出,让它在蒸笼里焖上三五分钟后,再取出,馒头才不会回缩,而造成表面凹凸不平,影响造型。
1、馒头是一种把面粉加酵母(老面)、水、或食用碱等混合均匀,通过揉制、醒发后蒸熟而成的食品,成品外形为半球形或长方形。味道松软可口,营养丰富,炎黄子孙最亲切的食物之一。
2、制作馒头所需的原料为面粉、发酵粉、(糖,极少使用)、水、碱、(青红丝)。面粉经发酵制成馒头更容易消化吸收。馒头制作简单,携带方便。本回答被网友采纳
1、馒头是一种把面粉加酵母(老面)、水、或食用碱等混合均匀,通过揉制、醒发后蒸熟而成的食品,成品外形为半球形或长方形。味道松软可口,营养丰富,炎黄子孙最亲切的食物之一。
2、制作馒头所需的原料为面粉、发酵粉、(糖,极少使用)、水、碱、(青红丝)。面粉经发酵制成馒头更容易消化吸收。馒头制作简单,携带方便。本回答被网友采纳