如题所述
你好题主,谢谢邀请。我是西点烘焙师,我来回答你这个问题。
首先,蛋糕出炉分几种情况。
第一种,是戚风类和海绵类蛋糕
,考好后应马上出炉,而且要震动两三次,主要目的是排除蛋糕里面的水蒸气。
第一种,是戚风类和海绵类蛋糕
第二,重油类蛋糕
。这里蛋糕在烤好后,不用马上出炉,可闷制三两分钟,因为这类蛋糕油份含量比较高,多闷制几分钟,会在出炉以后加速它的回油现象,使蛋糕能够达到最佳的香味。
第二,重油类蛋糕
第三种芝士类蛋糕
。这类蛋糕考好后应该马上出炉,但不用震动。有的芝士类蛋糕是水浴法烤制,这样的蛋糕出炉时一定不能振,而且要从水中拿出。
第三种芝士类蛋糕
以上的回答只是我个人的一点经验,希望能帮得到你和大家,谢谢点赞和关注。👍👍👍
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第1个回答 2020-07-01
如果题主的问题是蛋糕烤好后是否要立刻从烤箱中取出,那我的建议是要立刻取出,因为即使关闭电源,烤箱中仍有余温,会继续对留在其中的蛋糕加热,烤过头的蛋糕会变硬变干影响口感。
如果问题是蛋糕烤好后是否要立刻脱出模具,那我的回答是不可以。特别是戚风蛋糕烤好后应立刻从烤箱中取出,在桌面上轻摔几下震去模具中的热气,再倒扣晾架,等彻底凉透后再进行脱模,没等凉透就脱模,结果就是烤好的戚风会塌腰,有的人做戚风配方手法都没问题,可能就折在这最后一步。
其他类型的蛋糕也需要晾到不烫时再脱模,因为道理很简单,蛋糕热的时候脱模容易变形。
第2个回答 2020-11-25
第3个回答 2020-11-14