蒸馒头的面是软了好还是硬了好
做馒头，我们这叫揉馒头。一个揉字便有了重复动作的意思。如果面硬了，揉起来费劲、费时，还会有裂缝、皱折之类，蒸出的馒头一定会起皮、有缝，既不美观，还会影响人的食欲。当然，我说的是纯手工揉制。一般做花卷的面是36%的水份，而做馒头的面必须至少水份保持在40%以上。相对来说，馒头的面是要软一点好。但只针对于圆形的馒头，而刀切的馒头水份应介于花卷与馒头之间。
这里说的馒头的面要软并不是没有一定的限度，应该凭经验和感觉，且揉时不会沾手，成坯不沾笼屉为好。准确的说馒头的面有软硬适中。这是因为:
面团软一点，才能是馒头宣软且有口感；
软点的面，能使馒头坯无裂缝、无层次，并将面中的气泡及时排出；
面软硬适中，可以是馒头坯很快成型、省力、省时；
更重要的是保证最后几层笼屉馒头不欠碱，因为馒头的发面是一起加纯碱来中和其酸碱度的，而馒头坯却要一个一个地揉制，受季节气温的影响，面仍在醒发，有了时间差，后面揉的馒头就会因缺碱，是蒸熟的馒头发酸，且不蓬松。
这里说的馒头的面要软并不是没有一定的限度，应该凭经验和感觉，且揉时不会沾手，成坯不沾笼屉为好。准确的说馒头的面有软硬适中。这是因为:
面团软一点，才能是馒头宣软且有口感；
软点的面，能使馒头坯无裂缝、无层次，并将面中的气泡及时排出；
面软硬适中，可以是馒头坯很快成型、省力、省时；
更重要的是保证最后几层笼屉馒头不欠碱，因为馒头的发面是一起加纯碱来中和其酸碱度的，而馒头坯却要一个一个地揉制，受季节气温的影响，面仍在醒发，有了时间差，后面揉的馒头就会因缺碱，是蒸熟的馒头发酸，且不蓬松。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-12-20
蒸馒头的面还是软硬程度适中的好，这样蒸出来的馒头才好吃。
不然太硬的面蒸出来没有口感，软的面蒸出来不易成型。
蒸馒头的窍门：
1、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
2、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
3、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。
4、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
不然太硬的面蒸出来没有口感，软的面蒸出来不易成型。
蒸馒头的窍门：
1、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
2、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
3、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。
4、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
第2个回答 2020-12-23
蒸馒头和面软一点还是硬一些好
适中即可。
蒸馒头之前都需要进行发面，而发面是具有一定的技巧的，要想馒头做出来柔软可口，那么发面的时候，既不可以把面团发的太硬，也不宜把面团发的太软，因为太软蒸出来的馒头不成形，太硬蒸出来的馒头不好吃，所以蒸馒头面适中即可，不软不硬。
2
蒸馒头面硬了怎么补救
可以加一些水。
馒头主要是用面粉制作而成的，而面粉在和面的时候需要加一些水，面团太硬，很大一部分原因是水的不够多，这时候可以适当的往面团中加一些水，用来软化面团，所以蒸馒头面硬时，可以往里面加一些水进行补救。
3
蒸馒头发面要发多久
建议发面1-2小时左右最好。
做馒头的过程是要进行发面的，而发面时间的长短与酵母的活性、数量、水温、温度等都有一定关系，若酵母的活性越强、数量多、水温高、温度高时，会发面的速度加快，反之发面时间变长，一般建议发面的时间一般要在1-2小时左右最好。
4
怎么判断馒头发好了
面团膨胀
要看面团是否发酵完成，最直接的方法就是看面团是否比之前大，因为面团发酵时候，会产生一些二氧化碳，具有一定膨胀的作用。
重量变轻
当面团要是发酵好了的话，面团的重量相比之前会变轻，因为发酵好的面团会产生一定的气体，从而导致面团变轻，所以要看面团是否发酵好，可以看它的重量。本回答被网友采纳
适中即可。
蒸馒头之前都需要进行发面，而发面是具有一定的技巧的，要想馒头做出来柔软可口，那么发面的时候，既不可以把面团发的太硬，也不宜把面团发的太软，因为太软蒸出来的馒头不成形，太硬蒸出来的馒头不好吃，所以蒸馒头面适中即可，不软不硬。
2
蒸馒头面硬了怎么补救
可以加一些水。
馒头主要是用面粉制作而成的，而面粉在和面的时候需要加一些水，面团太硬，很大一部分原因是水的不够多，这时候可以适当的往面团中加一些水，用来软化面团，所以蒸馒头面硬时，可以往里面加一些水进行补救。
3
蒸馒头发面要发多久
建议发面1-2小时左右最好。
做馒头的过程是要进行发面的，而发面时间的长短与酵母的活性、数量、水温、温度等都有一定关系，若酵母的活性越强、数量多、水温高、温度高时，会发面的速度加快，反之发面时间变长，一般建议发面的时间一般要在1-2小时左右最好。
4
怎么判断馒头发好了
面团膨胀
要看面团是否发酵完成，最直接的方法就是看面团是否比之前大，因为面团发酵时候，会产生一些二氧化碳，具有一定膨胀的作用。
重量变轻
当面团要是发酵好了的话，面团的重量相比之前会变轻，因为发酵好的面团会产生一定的气体，从而导致面团变轻，所以要看面团是否发酵好，可以看它的重量。本回答被网友采纳
第3个回答 2020-12-22
1.蒸馒头的面要软还是硬
蒸馒头的面太软或者太硬都不好，最好是将面团揉至软硬适当的状态。
太硬的面蒸出来没有口感，软的面蒸出来不易成型，因此，在制作馒头的时候需要做到两者的中间状态，蒸馒头的面还是软硬程度适中的好，这样蒸出来的馒头才好吃，第一次做失败了也不要紧，多做几次，熟能生巧就可以了。
2.蒸的馒头很硬怎么补救
如果馒头已经蒸熟了，那么可以将馒头切成馒头片，然后放在烤箱里面烤熟，或者放入锅里面放油煎一煎，这样会比较的可口。
小贴士：如果馒头还没有蒸熟的话，还是面团状态的话，可以将面团放水，继续揉搓，揉得软硬适中的状态就可以了。
3.发好的面团还需要揉吗
还需要再揉。
通常来说，面团不是揉一遍就好了，要经过发酵，然后再揉这样的工序，发酵好的面团上有很多的气孔，因此在面团发酵好后还需要将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，再进行制作，俗称排气。
蒸馒头的面太软或者太硬都不好，最好是将面团揉至软硬适当的状态。
太硬的面蒸出来没有口感，软的面蒸出来不易成型，因此，在制作馒头的时候需要做到两者的中间状态，蒸馒头的面还是软硬程度适中的好，这样蒸出来的馒头才好吃，第一次做失败了也不要紧，多做几次，熟能生巧就可以了。
2.蒸的馒头很硬怎么补救
如果馒头已经蒸熟了，那么可以将馒头切成馒头片，然后放在烤箱里面烤熟，或者放入锅里面放油煎一煎，这样会比较的可口。
小贴士：如果馒头还没有蒸熟的话，还是面团状态的话，可以将面团放水，继续揉搓，揉得软硬适中的状态就可以了。
3.发好的面团还需要揉吗
还需要再揉。
通常来说，面团不是揉一遍就好了，要经过发酵，然后再揉这样的工序，发酵好的面团上有很多的气孔，因此在面团发酵好后还需要将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，再进行制作，俗称排气。
第4个回答 2020-12-20
这个问题应该分两层意思去理解和回答！
第一层意思:是发面过程中和面的软与硬！这个我个人认为应该这样去掌握，就是应该根据季节和蒸馒头手艺的老到程度去把握，冬春季节气温比较低，发面需要的时间较长，这时和面不应该太硬，否则面团很难发酵，必然影响蒸馒头的效果和手艺！倘使面发好后略显软，还可以往里边顶干面粉那样出来的戗面效果，也并不影响馒头的食用口感！
如果是夏秋季节，气温依然很高，面团很容易发起，这时和面就应该偏硬一点否则发酵过头，软面团呈糊状是很难捉拿的，也就是不好蒸制，需要顶大量的干面粉才能入笼，这样蒸出来的馒头就会死板、发韧，没有我们常说的那种萱软劲，就会影响食用口感！以上是在和面环节软硬程度的掌握！
第二层意思:是在发好面蒸制过程中面团的软硬！因为人们的食用习惯不同，有的人喜欢那种萱软的馒头，有人喜欢有嚼劲的戗面馒头，这时在揉面过程中就可以通过兑碱的过程，使面团变软或变硬，想软就用，想硬就直接兑干碱（直接揉到面团里）这样就可以达到想要的效果！
做饭蒸馒头也就是一个熟练程度的问题，要想做出可口的饭菜就要亲手去做，要想蒸出白胖萱软的馒头，也需要经常性去琢磨实践，光听别人说是学不会蒸馒头的！本回答被网友采纳
第一层意思:是发面过程中和面的软与硬！这个我个人认为应该这样去掌握，就是应该根据季节和蒸馒头手艺的老到程度去把握，冬春季节气温比较低，发面需要的时间较长，这时和面不应该太硬，否则面团很难发酵，必然影响蒸馒头的效果和手艺！倘使面发好后略显软，还可以往里边顶干面粉那样出来的戗面效果，也并不影响馒头的食用口感！
如果是夏秋季节，气温依然很高，面团很容易发起，这时和面就应该偏硬一点否则发酵过头，软面团呈糊状是很难捉拿的，也就是不好蒸制，需要顶大量的干面粉才能入笼，这样蒸出来的馒头就会死板、发韧，没有我们常说的那种萱软劲，就会影响食用口感！以上是在和面环节软硬程度的掌握！
第二层意思:是在发好面蒸制过程中面团的软硬！因为人们的食用习惯不同，有的人喜欢那种萱软的馒头，有人喜欢有嚼劲的戗面馒头，这时在揉面过程中就可以通过兑碱的过程，使面团变软或变硬，想软就用，想硬就直接兑干碱（直接揉到面团里）这样就可以达到想要的效果！
做饭蒸馒头也就是一个熟练程度的问题，要想做出可口的饭菜就要亲手去做，要想蒸出白胖萱软的馒头，也需要经常性去琢磨实践，光听别人说是学不会蒸馒头的！本回答被网友采纳
