如题所述
熏肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜面酱等的佐料慢火焖煮而成的。下面为大家带来了熏肉怎么做好吃,欢迎大家参考!
熏肉怎么做好吃1
辣椒炒熏肉
材料
熏肉,生姜末,葱花,蒜末,豆豉,酱油,辣椒,盐,糖
做法
1、熏肉切薄片,水浸泡半小时。
2、起锅略放油,先下肥点的肉片把油炸出来,再放瘦肉片和生姜末、葱花、蒜末、豆豉煸炒,略滴酱油。
3、入辣椒片片,略调盐、糖,大火炒至辣椒断生即可
熏肉炒韭苔
材料
熏肉,蒜薹,生姜末,酱油,辣椒,盐,糖
做法
1、韭薹最好逐根理一下,象掐芦蒿那样,把柴的部分去掉;
2、韭薹和辣椒切好;
3、熏肉切薄片,水浸泡半小时;
4、起锅略放油,先下肥点的肉片把油炸出来,再放瘦点的肉片和生姜末,略滴酱油。
5、煸炒透后,再放韭薹、辣椒,大火翻炒,略放盐、糖,翻炒至韭菜薹断生即可。
熏肉怎么做好吃2
1、熏肉炒韭苔的做法
材料:熏肉,蒜薹,生姜末,酱油,辣椒,盐,糖。
做法:韭薹最好逐根理一下,象掐芦蒿那样,把柴的部分去掉;韭薹和辣椒切好;熏肉切薄片,水浸泡半小时;起锅略放油,先下肥点的肉片把油炸出来,再放瘦点的肉片和生姜末,略滴酱油。煸炒透后,再放韭薹、辣椒,大火翻炒,略放盐、糖,翻炒至韭菜薹断生即可。
2、熏肉汤的炖法
做法:将腊肉洗净,放入沸水中焯一下,断生,控水取出,改刀。小油菜,鲜香菇,葱,姜洗净,改刀。锅中放少许油,待热后放入腊肉炒香。然后放入葱,姜翻炒两下,再放入香菇继续翻炒。此时再向锅中放入黄酒,高汤,然后大火煮开后转小火再煮20分钟左右即可。临出锅前放入油菜,香油,白胡椒粉,关火出锅。
3、东北熏肉卷的做法
主料:千张豆皮2张,猪肉馅260克,姜20克,黄酒20克,盐2克,生抽适量,五香粉2克。熏料:白糖30克,茶叶10克。
做法:准备好所有材料:干豆腐皮、肉馅、姜。肉馅里依次放入生抽、盐、五香粉、姜末、黄酒顺着一个方向搅拌,让肉馅上劲。最后往肉馅里放入适量的干淀粉搅拌均匀,然后把肉馅摔打几下,使之更加细腻。把干豆腐皮洗净沥干水分,平铺在案板上。将肉馅平铺在干豆腐上,有一个边留一点,不要抹全了。从头开始卷,用力卷,这样紧一点,头部抹一点水,按一小会,粘上。用中火蒸15分钟取出。准备适量的干茶叶。找一口不常用的大铁锅,无油,无水的,铺上一层锡纸,放上适量的白糖和茶叶(注;我放的是茉莉花茶,茶叶和白糖不需要放太多了,像我这样熏出来的颜色非常好看,不会深泽太深,而颜色淡金黄色)然后放上架子,把蒸熟的豆卷放在架上。把锅盖严盖子,打开油烟机,用中火烧至锅中起烟,然后把火关掉,焖3—5分钟即可。5分钟后打开锅盖放掉烟雾,取出熏好的豆卷刷上香油,避免表面过干,切片码盘,便可上桌享用。
减肥可以吃熏肉吗
减肥可以吃熏肉吗这个问题首先要了解什么是熏肉,熏肉的原料是五花肉,然后加入花椒和茴香以及甜面酱作为佐料,采用慢火焖煮,最后形成了熏肉。熏肉不但味道可口,而且还有很多功效和作用。
清乾隆年间,怀安柴沟堡镇有一个叫郭玺的人,开设熏肉铺。他总结了前人制作熏肉的经验,创出一套独特的制作工艺,使柴沟堡熏肉身价倍增,据传说,八国联军侵入中国,慈禧太后和光绪皇帝外逃时,路经柴沟堡进膳,对柴沟堡熏肉颇为赞赏。此后即被慈禧太后点为贡品。
制作:先将肉放沸水里煮一下,捞起来切方块状,锅里下油再加适量白糖,然后下肉翻炒,最后下水再加其他的调料,烧开后用小火焖至肉熟透,起锅盛碗即可。
营养价值:五花肉—五花肉营养丰富,容易吸收,有补充皮肤养分、美容的效果。
熏肉的营养价值
熏肉的营养价值对于人体来说都是很好的,熏肉中含有一种氨基酸,是可以帮助人体改善贫血的`情况出现,可以让人们的皮肤会更加的好,更加的嫩滑,这样的效果是很多女性朋友喜欢的。
熏肉,是用木炭和木屑熏制的肉,因为去除了肉内水分与浮流油脂,虽然维生素会有些损失,但是蛋白质含量与矿物质比鲜肉中含量大,营养价值仍然高。熏肉的品种有熏五花肉、熏猪头、熏猪蹄、熏排骨、熏下水等10多种。
熏肉的营养功效:熏肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。养颜护肤:有助于维持皮肤细胞组织正常机能,刺激皮肤新陈代谢,保持皮肤润泽细嫩。补血益气:适宜肤色没有光华,失去红润、手脚冰冷的人群。
熏肉的制作大体分备料、煮肉和熏制三个阶段。熏肉配料:大料、花椒、香料、桂皮、丁香,砂仁。另备大葱、生姜、蒜、甜面酱。使得具备天然香料的营养价值,如杀菌、活血等。
熏肉,一种风味独特、香气诱人的美食,在世界各地的餐桌上备受追捧。制作美味的熏肉是一门精湛的工艺,需要周密的计划、精确的时间把控和对食材的深切了解。以下指南将逐步阐述熏肉制作的各个关键环节,助您一探熏制的奥秘,打造舌尖上的盛宴。
第一步:选材与腌制
熏肉的成功始于选择优质的肉类。一般来说,脂肪含量适中的肉块(如五花肉、排骨)更适合熏制。腌制是熏制的重要步骤,它赋予熏肉独特的风味和质地。腌料通常包含盐、糖、香料和香*,根据不同的食谱和口味偏好,您可以调整腌料的配方。将肉块浸泡在腌料中,时间从数小时到数天不等,让腌料充分渗入肉中。
第二步:风干与烟熏
腌制完成后,需要对肉块进行风干,以去除表面多余的水分,利于烟熏的渗透。风干可在通风良好的阴凉处进行,一般需要数小时至一天的时间。风干后的肉块即可进行烟熏。烟熏过程中,烟雾中的化合物与肉块中的蛋白质和脂肪发生反应,产生独特的风味和色泽。常用的烟熏原料包括木屑、果木和香料,不同的原料会赋予熏肉不同的风味。烟熏时间根据需要熏制的效果和肉块大小而定,通常需要数小时至数天。
第三步:蒸煮与调味
烟熏后的熏肉会带有浓郁的烟熏味,但通常质地较硬。为了让熏肉更软嫩多汁,需要进行蒸煮。蒸煮时间根据肉块大小和厚度而定,一般需要数小时。蒸煮过程中,可以加入不同的香料、酱汁或调味料,进一步丰富熏肉的风味。
第四步:冷却与储存
蒸煮后的熏肉需要冷却至室温,然后才能进行切片或储存。冷却后,熏肉可以切成薄片或块状,用于制作三明治、色拉或作为小吃。为了延长熏肉的保存时间,可以将其真空包装或冷冻。
小贴士:
使用新鲜、优质的肉类是制作美味熏肉的关键。
腌制时间和温度会影响熏肉的风味和质地,根据不同的口味偏好进行调整。
烟熏原料的选择会直接影响熏肉的风味,尝试不同的原料搭配,打造独一无二的熏肉体验。
蒸煮时间要根据肉块大小和厚度调整,过度的蒸煮会使熏肉失去韧性。
冷却后的熏肉可以根据需要切片或储存,真空包装或冷冻可以延长熏肉的保存时间。
结语:
制作美味的熏肉是一段充满乐趣和享受的美食之旅。通过遵循以上指南,您可以深入探索熏制的奥秘,打造出令人垂涎三尺的熏肉佳肴。掌握了熏肉制作的精髓,您不仅可以品尝到香气扑鼻的风味,更能将这份美食的喜悦分享给家人和朋友。