如题所述
“豆腐泡”，又叫油豆腐，是一种豆制品半成品，因为一般都是用成品豆腐经过油炸、蒸煮而成，存放时间可以相对延长。它因其诱人的颜色、嫩滑的味道、丰富的营养和多样的烹饪方法而受到公众的欢迎。目前，豆腐泡(油豆腐)也是一种广受欢迎的美味食品，风靡全球，受到南北双方的喜爱。在此，我将与大家详细分享。
特点：色泽金黄，嫩香，搭配丰富，做法简
【食材】:2块老豆腐(也就是北豆腐，比较硬的豆腐)
【成分】:食用油适量(首选茶油)
【调味】:少许盐(根据情况加盐或不加盐)
【工具】:厨房用纸适量，1锅
[开始生产]
先将豆腐洗净，沥干水分，然后用厨纸将表面水分擦干，用刀切成3厘米左右的小方块，盘起来备用。(注意，在这里买豆腐要先洗，因为里面有很多灰尘，洗好的豆腐一定要用厨纸擦干，后面会有解释)。
将锅里的水洗净晾干，再加一点食用油，烧至670%的热度(用木筷子插入的油中有丰富的气泡代表温度)。把豆腐块全部轻轻放进去，转中火，边炒边轻轻推。(注意，炒豆腐的时候，一定要把油温加热到670%才能把豆腐煮熟，豆腐煮熟后要轻轻推一下。原理后面会解释)。
炒至豆腐表面呈均匀的褐色后，转小火继续慢慢炒至豆腐浮在油面上，表面颜色均匀金黄，即可关火捞出。引流后可以直接食用。如果不急的话，也可以趁热撒一点盐拌匀放冰箱备用。它可以延长保质期，给豆腐增加底部的味道，使它闻起来更香。(注意炒豆腐时火力的变化特别重要，这是炒豆腐的关键。另外，人们在炒豆腐的时候一定要时刻观察豆腐的颜色变化，这也是炒豆腐的关键前提)。
【成分】:大豆500克(可以根据自己的胃口多做一点)
【成分】:卤水10克(卤水是做豆腐必备的凝固剂)【调味】:清水，食用油，少许盐(煎炸油首选茶油，根据情况加盐或不加盐)
【工具】:豆浆机1台，豆腐木模具1个，豆布1块，厨纸适量，纱布适量，纱布滤漏1个，打蛋器1个，炒锅1个
先将黄豆洗净，提前一个晚上泡在足够的清水，然后再将水洗净沥干，取一台豆浆机，将洗净沥干的黄豆与1500毫升清水一起加入豆浆机中制成豆浆，然后再次搅拌。——(注意，大豆必须浸泡8小时以上才能制成豆浆。另外，黄豆和水的比例是1:3，原因后面会解释)。
将豆浆打匀打匀后，用纱布过滤器过滤2次，滤出豆渣，让豆浆自然冷却一段时间(豆渣可以用来煮饭或做蛋糕，味道鲜美，营养丰富)。——(注意，这里的豆渣要多滤出两次，保证调制出来的豆浆细腻)。
取小碗，加入卤水10g，半小碗清水，拌匀融化。——(注意卤水要掺入水中配制卤水水)。
豆浆冷却到85左右，下面开始点卤，把上面准备的卤水一点一点滴入豆浆中。当豆浆是点卤，豆浆时，应该轻轻搅拌使其混合均匀。豆浆表面出现均匀的絮状物后，停止点卤搅拌，让其自然静置20分钟。——(注意点卤豆浆是做豆腐最关键的一步，点卤水一定要慢慢搅拌，保证豆浆和点卤水能均匀混合在一起)。
静置后，豆浆已基本凝固，完全分散，用打蛋器或搅拌机粉碎成均匀的小颗粒，即可食用豆腐。——(注意，这里的豆浆凝固后一定要再碎一遍，因为这里只吃豆花，不需要剩下的水)。
将豆腐模具清洗干净，铺上干净的豆布，将豆腐放入豆布内，用外豆布覆盖。最后，将模具上的层压板旋转压实，压实后静置20分钟左右，揭开旧豆腐。——(注意，这里豆腐变成豆腐最重要的是最后这一步压豆腐。不要太硬也不要太轻，按完之后要静置一段时间)。
后续步骤同上述老豆腐步骤。把压好的豆腐拿出来切成方块，然后根据个人喜好，把一些切成3厘米左右宽的方块豆腐块，然后按照上述制作豆腐泡的第一步制作。
