清炖鱼的做法大全家常做法窍门

鲤鱼750克辅料：香菜15克调料：大葱15克、姜5克、料酒25克、盐4克 [2] 

流程：1、将鲤鱼去鳞、腮、内脏，洗净；

2、加葱末、姜末、香菜末、料酒和盐稍腌片刻；

3、在锅里加适量清水，将鱼煮至汤白肉烂；

4、加醋少许，即可食用。

材料：新鲜鲤鱼一只650克左右、清水豆腐250克、花生油，料酒、盐少许。

特点：用荷包鲤鱼炖制而成，肉质细嫩，汤清粘唇，味醇鲜美。

1、将鱼宰杀，去鳞除鳃，取出内脏洗净；

2、豆腐切块，尽量厚而且大；

3、铁锅入油，烧热。把已经洗净、沥干水分的鲤鱼放入锅中，两面煎黄；

4、鲤鱼煎好后，倒入清水，水离锅边大概5厘米处即可；

5、大火至锅开，放入准备好的豆腐块儿，加笋片、火腿片、精盐、味精、葱、姜、酒，入锅清炖至熟，淋上猪油少许即成。

主料：草鱼1000克。

辅料：香菜25克。

调料：盐8克 小葱15克 姜10克 大蒜（白皮）5克 料酒20克 胡椒粉2克 白醋15克 香油2克。

烹制工艺

1、草鱼去鱼鳞、内脏和鳃，洗净；

2、鱼背上 棋盘刀，焯水后备用；

3、油热后煸炒葱、姜、蒜末，放清汤、料酒、胡椒粉烧开；

4、开锅放入鱼，再开锅后改小火炖10分钟；

5、放入葱丝、香菜段、白醋，盛盘；

6、锅内加麻油，烧热后浇在鱼身上即成。