如题所述
辩茶的基本知识
高山茶VS台地茶
同一系件下高山茶和平地茶的生态环境有很大差别，除了茶叫形态不同，茶的质地也有很大差别。
高山茶：
①解叶：一般外形肥升紧实，色泽翠绿首毛较多，节间长，鲜嫩度良好：
②成茶：有特殊的花香，条索紧实肥硕,茶骨较重，茶汤味道浓阴、耐冲泡：
平地茶：
①鲜叶：一般叶子短小，叶位快薄茶叶表面平展，呈黄绿色没有光泽，
②成茶：条案瘦长，香味不浓郁，不耐泡茶骨相对于高山茶较轻，茶汤滋味相对较淡。
高山茶显苦特征：其香高味浓、尤耐冲泡。
真茶VS假茶
真茶和假茶，一般通过以下四种方法综合判断。
1.眼看：
绿茶呈深绿色：红茶色洋乌润：乌龙茶色洋乌绿：茶色细致均匀，基本则为真茶。茶色不均匀，则可能为假茶。
2.鼻闻：
若茶叫的茶香很纯，无异味，则为真茶：若茶叶茶香很淡，异味较大，则为假茶。
3手摸：
真茶一般摸上去紧实圆润，假茶都比较琉松：真茶用手掂量一般会有沉重感，而假茶则无。
4.口尝：
冲泡后，真茶的香味浓郁醇厚，色泽纯正：假茶香气很淡，颜色略有差异，没有茶滋味。
新茶VS陈茶
真茶和假茶，一般通过以下四种方法综合判所。
看色泽：由于茶叶在储域的过程中，构成茶叶色泽的一些物质会在光、气、热的作用下，会发生缓慢分解或氧化，失去原有的色泽。主要用于讲别绿茶的新旧：
新茶：色泽青翠碧绿，汤色黄绿明亮：
陈茶：叶绿素分解、氧化，色泽变得枯灰无光汤色黄褐不清。
捏干湿：取一二片茶叶，用大揭指和食指稍微一捏,能捏成粉木的，则是足干的新茶。
闻茶香：构成茶否的酯类、酣类、醛类等特质会不断挥发和缓慢氧化，时间越久，茶香越淡，由新茶的清香酸郁变成陈茶的低闷浑浊。
品茶味：茶叶中的酚类化合物、氨基酸、维生素等构成滋味的特质会逐步分解挥发、缩合，使滋味酌厚鲜爽的新茶，变成淡面不爽的陈茶。当年采,为新茶：反之为陈茶。
劣变茶
识别劣变茶的方法，有以下几个方法：
烟味：嗅茶汤、品茶烟味很重、刺鼻，则为劣变茶。（特殊工艺除外，如正山小种、安
化黑茶清幽松烟香）
焦味：干茶叶散发出很重的焦味，冲泡后仍然有焦味，而日焦味持久难消，则为劣变茶。
蜀味：茶叶干嗅时有很重的需味，茶汤的需味更加明显，则为劣变茶，不能饮用。
无论是热嗅、冷噢和品尝，茶都有较重的酸馊味，则为劣变茶，不能饮用。
酸便味：引起茶叶变质的主要因嘉有：光线、温度、茶叶水分含量、大气湿度、氧气、微生物、异味等七种，所以防止茶叶劣变必须尽量避免这七种环境。
