如题所述
辩茶的基本知识
高山茶VS台地茶
同一系件下高山茶和平地茶的生态环境有很大差别,除了茶叫形态不同,茶的质地也有很大差别。
高山茶:
①解叶:一般外形肥升紧实,色泽翠绿首毛较多,节间长,鲜嫩度良好:
②成茶:有特殊的花香,条索紧实肥硕,茶骨较重,茶汤味道浓阴、耐冲泡:
平地茶:
①鲜叶:一般叶子短小,叶位快薄茶叶表面平展,呈黄绿色没有光泽,
②成茶:条案瘦长,香味不浓郁,不耐泡茶骨相对于高山茶较轻,茶汤滋味相对较淡。
高山茶显苦特征:其香高味浓、尤耐冲泡。
真茶VS假茶
真茶和假茶,一般通过以下四种方法综合判断。
1.眼看:
绿茶呈深绿色:红茶色洋乌润:乌龙茶色洋乌绿:茶色细致均匀,基本则为真茶。茶色不均匀,则可能为假茶。
2.鼻闻:
若茶叫的茶香很纯,无异味,则为真茶:若茶叶茶香很淡,异味较大,则为假茶。
3手摸:
真茶一般摸上去紧实圆润,假茶都比较琉松:真茶用手掂量一般会有沉重感,而假茶则无。
4.口尝:
冲泡后,真茶的香味浓郁醇厚,色泽纯正:假茶香气很淡,颜色略有差异,没有茶滋味。
新茶VS陈茶
真茶和假茶,一般通过以下四种方法综合判所。
看色泽:由于茶叶在储域的过程中,构成茶叶色泽的一些物质会在光、气、热的作用下,会发生缓慢分解或氧化,失去原有的色泽。主要用于讲别绿茶的新旧:
新茶:色泽青翠碧绿,汤色黄绿明亮:
陈茶:叶绿素分解、氧化,色泽变得枯灰无光汤色黄褐不清。
捏干湿:取一二片茶叶,用大揭指和食指稍微一捏,能捏成粉木的,则是足干的新茶。
闻茶香:构成茶否的酯类、酣类、醛类等特质会不断挥发和缓慢氧化,时间越久,茶香越淡,由新茶的清香酸郁变成陈茶的低闷浑浊。
品茶味:茶叶中的酚类化合物、氨基酸、维生素等构成滋味的特质会逐步分解挥发、缩合,使滋味酌厚鲜爽的新茶,变成淡面不爽的陈茶。当年采,为新茶:反之为陈茶。
劣变茶
识别劣变茶的方法,有以下几个方法:
烟味:嗅茶汤、品茶烟味很重、刺鼻,则为劣变茶。(特殊工艺除外,如正山小种、安
化黑茶清幽松烟香)
焦味:干茶叶散发出很重的焦味,冲泡后仍然有焦味,而日焦味持久难消,则为劣变茶。
蜀味:茶叶干嗅时有很重的需味,茶汤的需味更加明显,则为劣变茶,不能饮用。
无论是热嗅、冷噢和品尝,茶都有较重的酸馊味,则为劣变茶,不能饮用。
酸便味:引起茶叶变质的主要因嘉有:光线、温度、茶叶水分含量、大气湿度、氧气、微生物、异味等七种,所以防止茶叶劣变必须尽量避免这七种环境。