贵州茅台用的高粱是什么品种

贵州茅台用的高粱是红缨子高粱。

红缨子高粱，俗称红梁，是茅台镇特产的一种有机糯高粱，它是茅台镇酱香型白酒的酿酒原料。红缨子高粱，只能在茅台镇特有的水分、土壤和气候环境下种植，这也是茅台镇酱酒为什么具有不可复制性的原因之一。当地红梁不同于其他高粱粒小，皮厚，颗粒饱满，能经受多次蒸煮，当地人称其为沙。正是由于红高粱有了这些特性，才能成就坤沙酱酒灵魂工艺。

茅台地产的糯性红缨子高粱与东北及其他地区高粱不同的是颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达90%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于回沙工艺的多轮次翻烤，使茅台镇酱香型白酒每一轮的营养消耗有合理范围。

红缨子高粱的生产情况：

在原料选择上，古法工艺酿造的酱香白酒都是选择茅台地产的红缨子有机糯高粱。这种高粱的生产有着严格的标准，当地政府采用了有利措施生产有机高粱，大幅度提高有机红高粱的收购价格，这就大大提高了农民种植有机高粱的积极性，使之成为当地农民致富的途径之一。为红梁生产基地提供有机肥料和诱杀虫蛾的科技产品，比如紫外线灯等。

实行连坐，如有农户被发现施用了农药，不仅永远取消其产售红梁的资格，断其财源，而且其所在的村民组也取消当年出售红梁的资格；每年收购红梁的时节，都高薪邀请国家有关检测中心的技术人员前来抽验农民出售的红梁。