如题所述
第1个回答 2020-09-28
空气炸锅适合做什么料理？这几类NG食材炸了不好吃也不健康！
空气炸锅是这几年最热门的厨房新星，因为标榜「不需要油，也能制作炸物」而受到欢迎。不过气炸锅不是万能的，也不是所有食材都适合气炸，关于它的和误区，你了解多少呢？
空气炸锅的原理与迷思
空气炸锅的原理：透过加热空气至150℃以上，产生热气流，使食材快速均匀地受热，水分蒸发，产生酥脆感，是一种高温、高压的料理方式，与「烤箱」的概念相似。相较于油炸，可以减少油脂摄取量，将总热量减少70～80%，受到减重人士的喜爱。
请继续往下阅读...
炸物的特点除了热量高、脂肪含量高，还包含三种有害的化合物：丙烯酰胺、、多环胺类，主要是蛋白质、淀粉经过高温变质而产生的。
图左为气炸猪排，图右为油炸猪排。
油炸 VS. 气炸
「油炸」真的很不健康吗？现代有不少研究，认为「油脂并不是造成肥胖的原因」，真正的问题是「摄取过多精致淀粉和糖分」。另外，用适当的油脂油炸蔬菜，其实还能摄取更多的抗氧化物质，并且保存更多养分。
相较之下，「气炸」也以高温烹调，如果是淀粉类，可以减少有害物质产生；如果是蛋白质，高温下还是会变质，产生有毒化合物（连结）。
结论而言，气炸可以降低油脂摄取，但好处在于「减少热量」或「烹调炸物的方便性」，其实没有比较健康。而「油炸」达到的香气、色泽、口感，还是「气炸」很难企及的。
空气炸锅适合做什么料理？
先知道：空气炸锅的误区
1.避免料理蔬菜
蔬菜中的、B群、叶酸等都不耐高温，用空气炸锅烹调都会被破坏。如果想吃脆脆的口感，可以「以慢烤、香煎代替炸」。
2.控制在180℃以内
空气炸锅最适合料理肉类、淀粉类（根茎类蔬菜），不过高温还是会破坏养分，料理时的温度尽量控制在180℃以内，延长烹调时间，若是低于160℃更安全。
也可以将食物先蒸熟、烫熟，再气炸，缩短高温烹煮的时间。
3.不宜取代「炖」「煮」「蒸」
气炸除了取代油炸，本身并不能「保存食物营养」，如果不需要追求酥脆口感，就不要用气炸取代「炖」「煮」「蒸」这类的烹调方式；如果只是想要偷懒，就用或电锅。
推荐的气炸料理
鱼类
无论是将鱼肉切片、切块再裹粉气炸，或者制作砂锅鱼头、土魠鱼羹这类需要先将鲜鱼炸过，再进一步烹调的料理，都可以用空气炸锅。
猪肉、鸡肉
肉类是最适合气炸的食材，不过牛肉质地纤细，气炸会偏干硬，更适合香煎掌握熟度。记得延长时间、降低温度气炸，以免还是吃进致癌物质；或者以高温先将表皮炸至酥脆上色，再转低温将内里煮熟，也能降低风险。
菇类
菇类富含丰富的矿物质、蛋白质、，也可以透过气炸，做成夜市热门的酥炸杏鲍菇、金针菇、香菇等等，记得要裹粉再气炸，才不会直接接触高温让水分、养分流失。
根茎类蔬果
淀粉含量高的根茎类蔬果，例如马铃薯、地瓜、红萝卜，也适合气炸料理。最常见的「气」，就是从炸薯条，到讲究健康的烤薯条，到懒人们研发的气炸版本。
面包、煎饼
空气炸锅另一个普遍用途就是用来做面包、炸吐司，做出外酥内软的口感，也可以应用在各式各样的吐司吃法上，例如、披萨吐司等等。还能运用在煎饼类料理，例如韩式煎饼、月亮虾饼。
甜点
用空气炸锅做甜点也是新兴潮流，只要是「适合高温烘烤」的甜点都能以气炸取代烤箱，例如2019年最红的、质地坚实的磅蛋糕、外皮酥脆的泡芙本回答被网友采纳
空气炸锅是这几年最热门的厨房新星，因为标榜「不需要油，也能制作炸物」而受到欢迎。不过气炸锅不是万能的，也不是所有食材都适合气炸，关于它的和误区，你了解多少呢？
空气炸锅的原理与迷思
空气炸锅的原理：透过加热空气至150℃以上，产生热气流，使食材快速均匀地受热，水分蒸发，产生酥脆感，是一种高温、高压的料理方式，与「烤箱」的概念相似。相较于油炸，可以减少油脂摄取量，将总热量减少70～80%，受到减重人士的喜爱。
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炸物的特点除了热量高、脂肪含量高，还包含三种有害的化合物：丙烯酰胺、、多环胺类，主要是蛋白质、淀粉经过高温变质而产生的。
图左为气炸猪排，图右为油炸猪排。
油炸 VS. 气炸
「油炸」真的很不健康吗？现代有不少研究，认为「油脂并不是造成肥胖的原因」，真正的问题是「摄取过多精致淀粉和糖分」。另外，用适当的油脂油炸蔬菜，其实还能摄取更多的抗氧化物质，并且保存更多养分。
相较之下，「气炸」也以高温烹调，如果是淀粉类，可以减少有害物质产生；如果是蛋白质，高温下还是会变质，产生有毒化合物（连结）。
结论而言，气炸可以降低油脂摄取，但好处在于「减少热量」或「烹调炸物的方便性」，其实没有比较健康。而「油炸」达到的香气、色泽、口感，还是「气炸」很难企及的。
空气炸锅适合做什么料理？
先知道：空气炸锅的误区
1.避免料理蔬菜
蔬菜中的、B群、叶酸等都不耐高温，用空气炸锅烹调都会被破坏。如果想吃脆脆的口感，可以「以慢烤、香煎代替炸」。
2.控制在180℃以内
空气炸锅最适合料理肉类、淀粉类（根茎类蔬菜），不过高温还是会破坏养分，料理时的温度尽量控制在180℃以内，延长烹调时间，若是低于160℃更安全。
也可以将食物先蒸熟、烫熟，再气炸，缩短高温烹煮的时间。
3.不宜取代「炖」「煮」「蒸」
气炸除了取代油炸，本身并不能「保存食物营养」，如果不需要追求酥脆口感，就不要用气炸取代「炖」「煮」「蒸」这类的烹调方式；如果只是想要偷懒，就用或电锅。
推荐的气炸料理
鱼类
无论是将鱼肉切片、切块再裹粉气炸，或者制作砂锅鱼头、土魠鱼羹这类需要先将鲜鱼炸过，再进一步烹调的料理，都可以用空气炸锅。
猪肉、鸡肉
肉类是最适合气炸的食材，不过牛肉质地纤细，气炸会偏干硬，更适合香煎掌握熟度。记得延长时间、降低温度气炸，以免还是吃进致癌物质；或者以高温先将表皮炸至酥脆上色，再转低温将内里煮熟，也能降低风险。
菇类
菇类富含丰富的矿物质、蛋白质、，也可以透过气炸，做成夜市热门的酥炸杏鲍菇、金针菇、香菇等等，记得要裹粉再气炸，才不会直接接触高温让水分、养分流失。
根茎类蔬果
淀粉含量高的根茎类蔬果，例如马铃薯、地瓜、红萝卜，也适合气炸料理。最常见的「气」，就是从炸薯条，到讲究健康的烤薯条，到懒人们研发的气炸版本。
面包、煎饼
空气炸锅另一个普遍用途就是用来做面包、炸吐司，做出外酥内软的口感，也可以应用在各式各样的吐司吃法上，例如、披萨吐司等等。还能运用在煎饼类料理，例如韩式煎饼、月亮虾饼。
甜点
用空气炸锅做甜点也是新兴潮流，只要是「适合高温烘烤」的甜点都能以气炸取代烤箱，例如2019年最红的、质地坚实的磅蛋糕、外皮酥脆的泡芙本回答被网友采纳
第2个回答 2020-09-28
空气炸锅是这几年最热门的厨房新星，因为标榜「不需要油，也能制作炸物」而受到欢迎。不过气炸锅不是万能的，也不是所有食材都适合气炸，关于它的迷思和误区，你了解多少呢？
空气炸锅的原理与迷思
空气炸锅的原理：透过加热空气至150℃以上，产生热气流，使食材快速均匀地受热，水分蒸发，产生酥脆感，是一种高温、高压的料理方式，与「烤箱」的概念相似。相较于油炸，可以减少油脂摄取量，将总热量减少70～80%，受到减重人士的喜爱。
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炸物的特点除了热量高、脂肪含量高，还包含三种有害的化合物：丙烯酰胺、多环芳香烃、多环胺类，主要是蛋白质、淀粉经过高温变质而产生的。
图左为气炸猪排，图右为油炸猪排。
油炸 VS. 气炸
「油炸」真的很不健康吗？现代有不少研究，认为「油脂并不是造成肥胖的原因」，真正的问题是「摄取过多精致淀粉和糖分」。另外，用适当的油脂油炸蔬菜，其实还能摄取更多的抗氧化物质，并且保存更多养分。
相较之下，「气炸」也以高温烹调，如果是淀粉类，可以减少有害物质产生；如果是蛋白质，高温下还是会变质，产生有毒化合物（连结）。
结论而言，气炸可以降低油脂摄取，但好处在于「减少热量」或「烹调炸物的方便性」，其实没有比较健康。而「油炸」达到的香气、色泽、口感，还是「气炸」很难企及的。
空气炸锅适合做什么料理？
先知道：空气炸锅的误区
1.避免料理蔬菜
蔬菜中的维生素C、B群、叶酸等营养素都不耐高温，用空气炸锅烹调都会被破坏。如果想吃脆脆的口感，可以「以慢烤、香煎代替炸」。
2.控制在180℃以内
空气炸锅最适合料理肉类、淀粉类（根茎类蔬菜），不过高温还是会破坏养分，料理时的温度尽量控制在180℃以内，延长烹调时间，若是低于160℃更安全。
也可以将食物先蒸熟、烫熟，再气炸，缩短高温烹煮的时间。
3.不宜取代「炖」「煮」「蒸」
气炸除了取代油炸，本身并不能「保存食物营养」，如果不需要追求酥脆口感，就不要用气炸取代「炖」「煮」「蒸」这类的烹调方式；如果只是想要偷懒，就用压力锅或电锅。
推荐的气炸料理
鱼类
无论是将鱼肉切片、切块再裹粉气炸，或者制作砂锅鱼头、土魠鱼羹这类需要先将鲜鱼炸过，再进一步烹调的料理，都可以用空气炸锅。
猪肉、鸡肉
肉类是最适合气炸的食材，不过牛肉质地纤细，气炸会偏干硬，更适合香煎掌握熟度。记得延长时间、降低温度气炸，以免还是吃进致癌物质；或者以高温先将表皮炸至酥脆上色，再转低温将内里煮熟，也能降低风险。
菇类
菇类富含丰富的矿物质、蛋白质、膳食纤维，也可以透过气炸，做成夜市热门的酥炸杏鲍菇、金针菇、香菇等等，记得要裹粉再气炸，才不会直接接触高温让水分、养分流失。
根茎类蔬果
淀粉含量高的根茎类蔬果，例如马铃薯、地瓜、红萝卜，也适合气炸料理。最常见的「气炸薯条」，就是从炸薯条，到讲究健康的烤薯条，到懒人们研发的气炸版本。
面包、煎饼
空气炸锅另一个普遍用途就是用来做面包、炸吐司，做出外酥内软的口感，也可以应用在各式各样的吐司吃法上，例如法式吐司、披萨吐司等等。还能运用在煎饼类料理，例如韩式煎饼、月亮虾饼。
甜点
用空气炸锅做甜点也是新兴潮流，只要是「适合高温烘烤」的甜点都能以气炸取代烤箱，例如2019年最红的巴斯克蛋糕、质地坚实的磅蛋糕、外皮酥脆的泡芙。
空气炸锅的原理与迷思
空气炸锅的原理：透过加热空气至150℃以上，产生热气流，使食材快速均匀地受热，水分蒸发，产生酥脆感，是一种高温、高压的料理方式，与「烤箱」的概念相似。相较于油炸，可以减少油脂摄取量，将总热量减少70～80%，受到减重人士的喜爱。
请继续往下阅读...
炸物的特点除了热量高、脂肪含量高，还包含三种有害的化合物：丙烯酰胺、多环芳香烃、多环胺类，主要是蛋白质、淀粉经过高温变质而产生的。
图左为气炸猪排，图右为油炸猪排。
油炸 VS. 气炸
「油炸」真的很不健康吗？现代有不少研究，认为「油脂并不是造成肥胖的原因」，真正的问题是「摄取过多精致淀粉和糖分」。另外，用适当的油脂油炸蔬菜，其实还能摄取更多的抗氧化物质，并且保存更多养分。
相较之下，「气炸」也以高温烹调，如果是淀粉类，可以减少有害物质产生；如果是蛋白质，高温下还是会变质，产生有毒化合物（连结）。
结论而言，气炸可以降低油脂摄取，但好处在于「减少热量」或「烹调炸物的方便性」，其实没有比较健康。而「油炸」达到的香气、色泽、口感，还是「气炸」很难企及的。
空气炸锅适合做什么料理？
先知道：空气炸锅的误区
1.避免料理蔬菜
蔬菜中的维生素C、B群、叶酸等营养素都不耐高温，用空气炸锅烹调都会被破坏。如果想吃脆脆的口感，可以「以慢烤、香煎代替炸」。
2.控制在180℃以内
空气炸锅最适合料理肉类、淀粉类（根茎类蔬菜），不过高温还是会破坏养分，料理时的温度尽量控制在180℃以内，延长烹调时间，若是低于160℃更安全。
也可以将食物先蒸熟、烫熟，再气炸，缩短高温烹煮的时间。
3.不宜取代「炖」「煮」「蒸」
气炸除了取代油炸，本身并不能「保存食物营养」，如果不需要追求酥脆口感，就不要用气炸取代「炖」「煮」「蒸」这类的烹调方式；如果只是想要偷懒，就用压力锅或电锅。
推荐的气炸料理
鱼类
无论是将鱼肉切片、切块再裹粉气炸，或者制作砂锅鱼头、土魠鱼羹这类需要先将鲜鱼炸过，再进一步烹调的料理，都可以用空气炸锅。
猪肉、鸡肉
肉类是最适合气炸的食材，不过牛肉质地纤细，气炸会偏干硬，更适合香煎掌握熟度。记得延长时间、降低温度气炸，以免还是吃进致癌物质；或者以高温先将表皮炸至酥脆上色，再转低温将内里煮熟，也能降低风险。
菇类
菇类富含丰富的矿物质、蛋白质、膳食纤维，也可以透过气炸，做成夜市热门的酥炸杏鲍菇、金针菇、香菇等等，记得要裹粉再气炸，才不会直接接触高温让水分、养分流失。
根茎类蔬果
淀粉含量高的根茎类蔬果，例如马铃薯、地瓜、红萝卜，也适合气炸料理。最常见的「气炸薯条」，就是从炸薯条，到讲究健康的烤薯条，到懒人们研发的气炸版本。
面包、煎饼
空气炸锅另一个普遍用途就是用来做面包、炸吐司，做出外酥内软的口感，也可以应用在各式各样的吐司吃法上，例如法式吐司、披萨吐司等等。还能运用在煎饼类料理，例如韩式煎饼、月亮虾饼。
甜点
用空气炸锅做甜点也是新兴潮流，只要是「适合高温烘烤」的甜点都能以气炸取代烤箱，例如2019年最红的巴斯克蛋糕、质地坚实的磅蛋糕、外皮酥脆的泡芙。
第3个回答 2020-09-28
空气炸锅，是一种可以用空气来进行“油炸”的机器，主要是利用空气替代原本煎锅里的热油，让食物变熟；同时热空气还吹走了食物表层的水分，使食材达到近似油炸的效果。
空气炸锅的工作原理是“高速空气循环技术”，它通过高温加热机器里面的热管来产生热空气，然后用风机将高温空气吹到锅内加热食物，使热空气在封闭的空间内循环，利用食物本身的油脂煎炸食物，从而使食物脱水，表面变得金黄酥脆，达到煎炸的效果。所以，空气炸锅其实就是一个带风扇的简易烤箱。
小排是完全不需要加油，砍成小块，拌少许黄酒即可扔进炸锅，定时（大约）三十分钟，温度200。然后你就可以做自己的事情了。期间最好翻动一次，均匀受热（麦当劳炸薯条后撒完盐时候的动作你大概见过吧，抖一抖）。
小排炸好之后，肉里多余的油脂会流到锅底，你看，不仅不需要油炸，猪肉里的油脂也会帮你炸出来。你现在只需把肉拿出来，进炒锅裹糖醋汁红烧一下就可以装盘了。
------------------------------------
油爆大虾。个人比较喜欢吃的家常菜，有了炸锅再也不用担心油过量了。
（看起来没有国内的那么诱人，一个是因为虾不对另外是因为技术就这样了你就凑合着看吧不要挑挑拣拣了谁敢批评我技术不好当心玻璃心拉黑给你看啊！）
烹饪虾这种自身脂肪含量不高的动物，这时就需要我们加额外的油了。当然，就算是加额外的油，也比先油炸这么来的省油的多。（炸一盘虾大约用小半勺油，自己掂量着用油）
注意，炸虾最好用最高温度烹炸，才能让外壳酥脆。
------------------------------------------------
孜然肉糜土豆，非常非常下饭的一道菜。
原菜谱是这样的：加热许多油，炒香葱姜和孜然粒、干辣椒(粉)，加入肉糜酱油炒熟。然后放土豆，用油煎到熟。加盐然后放许多香菜就可以出锅了。
第一次做这道菜，因为油不舍得放，煎了许久才熟，锅沾到一塌糊涂。可是就算放够了油，猪肉出的油一起煎那么久，不会糊的嘴难受嘛
当然不允许这种事情发生了……
于是机智的答主又拿出了自己的空气炸锅。土豆，切块，冷水冲干净淀粉，色拉碗里甩干（没有色拉碗？想办法把它弄干）然后混入一勺食用油，就可以愉悦的放进空气炸锅里了。
炸到用筷子可以顺利插进去就可以拿出来了。然后按照前面菜谱的步骤，炒熟肉糜后立马放已经熟了的土豆，拌匀，放盐放香菜出锅。
当然，更省油的办法是你可以选择微波炉把土豆弄熟。但是微波炉出来的土豆因为没有加油脂，口感有些干……
空气炸锅的工作原理是“高速空气循环技术”，它通过高温加热机器里面的热管来产生热空气，然后用风机将高温空气吹到锅内加热食物，使热空气在封闭的空间内循环，利用食物本身的油脂煎炸食物，从而使食物脱水，表面变得金黄酥脆，达到煎炸的效果。所以，空气炸锅其实就是一个带风扇的简易烤箱。
小排是完全不需要加油，砍成小块，拌少许黄酒即可扔进炸锅，定时（大约）三十分钟，温度200。然后你就可以做自己的事情了。期间最好翻动一次，均匀受热（麦当劳炸薯条后撒完盐时候的动作你大概见过吧，抖一抖）。
小排炸好之后，肉里多余的油脂会流到锅底，你看，不仅不需要油炸，猪肉里的油脂也会帮你炸出来。你现在只需把肉拿出来，进炒锅裹糖醋汁红烧一下就可以装盘了。
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油爆大虾。个人比较喜欢吃的家常菜，有了炸锅再也不用担心油过量了。
（看起来没有国内的那么诱人，一个是因为虾不对另外是因为技术就这样了你就凑合着看吧不要挑挑拣拣了谁敢批评我技术不好当心玻璃心拉黑给你看啊！）
烹饪虾这种自身脂肪含量不高的动物，这时就需要我们加额外的油了。当然，就算是加额外的油，也比先油炸这么来的省油的多。（炸一盘虾大约用小半勺油，自己掂量着用油）
注意，炸虾最好用最高温度烹炸，才能让外壳酥脆。
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孜然肉糜土豆，非常非常下饭的一道菜。
原菜谱是这样的：加热许多油，炒香葱姜和孜然粒、干辣椒(粉)，加入肉糜酱油炒熟。然后放土豆，用油煎到熟。加盐然后放许多香菜就可以出锅了。
第一次做这道菜，因为油不舍得放，煎了许久才熟，锅沾到一塌糊涂。可是就算放够了油，猪肉出的油一起煎那么久，不会糊的嘴难受嘛
当然不允许这种事情发生了……
于是机智的答主又拿出了自己的空气炸锅。土豆，切块，冷水冲干净淀粉，色拉碗里甩干（没有色拉碗？想办法把它弄干）然后混入一勺食用油，就可以愉悦的放进空气炸锅里了。
炸到用筷子可以顺利插进去就可以拿出来了。然后按照前面菜谱的步骤，炒熟肉糜后立马放已经熟了的土豆，拌匀，放盐放香菜出锅。
当然，更省油的办法是你可以选择微波炉把土豆弄熟。但是微波炉出来的土豆因为没有加油脂，口感有些干……
第4个回答 2020-09-28
空气炸锅一般来说烤五花肉相对好吃，因为本身五花肉就有油，不需要加油烤，用空气炸锅烤出的五花肉外焦里嫩，相对口感更好。
第5个回答 2022-03-08
空气炸锅万物皆可烤，今天分享3种空气炸锅美食，简单又好吃
