如题所述
麻酱蘸料真是拌啥都绝啊!
拌面、拌麻辣烫、拌水煮菜都嘎嘎好吃,我可太那种丝滑又黏腻的口感了;芝麻酱一定要选好品质的,如果可以一定要选老北京的二八麻酱,没有任何添加剂,吃起来口感细腻顺滑,香味四溢,真的特别的香
麻酱蘸料的最关键一步就是稀释:
需要用凉开水搅拌,使用热水会产生疙瘩,不容易搅拌开,吃起来口感不细腻
水要一点一点加,而且一边加水要一边搅拌。不要一次性加入很多水,很可能水加多了,麻将就变得很稀,根本用不了
用炸花椒油的方法调制麻酱虽然很麻烦,但是调制好的芝麻酱蘸料真的很好吃。
吃的时候随心所欲的可以添加喜欢的食材,例如葱末和香菜末之类的。
如果配料里有红方和韭菜花,就不要添加食用盐了,因为真的很咸
麻酱蘸料调制方法一:
(1)用料:花椒、蒜末、葱末、芝麻酱
(2)制作方法:食用油烧热后加入花椒煸香,然后浇在蒜末和葱末上。之后把油料放在加水稀释的芝麻酱里混合即可。
麻酱蘸料调制方法二
(1)用料:芝麻酱、蒜末、红方、姜末、甜面酱、韭菜花
(2)制作方法 :芝麻酱放入碗中加入清水,用筷子朝着一个方向搅拌。直到质地很变硬,在加入适当清水搅拌。再加入蒜末、姜末、食用盐、甜面酱、韭菜花、红方搅拌即可。
麻酱蘸料调制方法三:
(1)用料:芝麻酱、花生酱、蚝油、辣椒油、腐乳、韭菜花、蒜泥、小米辣、葱花、香菜
(2) 制作方法:把芝麻酱、花生酱、蚝油、腐乳、韭菜花放入盆中,加入清水搅拌,后续加入辣椒油香菜以及葱花即可。
麻酱蘸料调制方法四:
(1)用料:花椒、香叶、葱段、姜篇、蒜瓣、大料、食用油、麻将、熟芝麻
(2)制作方法:锅中食用油烧热,放入香叶、葱段、姜片、蒜瓣、大料、花椒煸香后关火。芝麻酱放入清水稀释。把炒好的花椒油浇在芝麻酱里并搅拌均匀,在撒入熟芝麻即可。
1、如果涮的是海鲜食材,那么火锅蘸料可以这样来调制,用生抽,白糖,蚝油,小米椒,花椒油,这几种小料儿混合在一起,调制成火锅蘸料。这种蘸料,不仅能起到去腥的作用,而且还能突出海鲜食材的鲜味。吃起来更加的美味。
2、适合用来涮羊肉卷的蘸料,可以这样来调制。把芝麻酱,韭菜花,豆腐乳,混合一起,用筷子搅拌均匀即可,这样调好的蘸料,能掩盖羊肉的腥膻味。芝麻酱跟豆腐乳混合在一起,可以增加香味,吃着口感更加的香醇又美味。
扩展资料
鉴别火锅底料的方法
一、先从外观上分辨
含有当归,枸杞,腰果,杏仁,芝麻等材料的火锅底料,如果货真价实,看起来应该非常粘稠、有质感,而加了化学添加剂的火锅底料,看起来轻飘飘的、很透亮,没有什么质感。
二、其次从气味上分辨
货真价实的火锅底料刚放进锅里煮时,散发出来的气味不是很香,但是随着时间的增加会越煮越香,口感应该是醇香的如果是麻辣火锅底料,辣味口感应该是绵柔的。如果一端上来就香气四溢,并且带着刺激性辣味的火锅,很可能是加了辣椒精或者火锅红的“化学锅”。
三、鉴别底料是新鲜的还是“回锅油”
1、在汤底烧开的时候注意察看,是否有很多泡沫在锅里翻腾。正常的情况下,锅底烧开是没有泡沫的,有泡沫可能有问题。
2、是商家端上锅底的时候,烧开后先不要往锅里涮食物,可以用漏勺先捞一下汤底看是否有不明残渣。如果有,则说明火锅底锅很有可能是上一锅留下的。为防止商家赖账,在捞底锅的时候,要当着餐馆工作人员的面进行。
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