山东杂粮煎饼的做法和配料酥脆喷香的山东杂粮煎饼

1. 配料
- 中筋面粉：500克
- 玉米面：25克
- 荞麦面：25克
- 黄豆面：50克
- 水：900毫升
- 食用碱：1克
- 葱花：适量
- 萝卜干：适量
- 生菜：适量
- 甜面酱：适量
- 脆饼：适量
2. 做法
- 将所有干粉材料称量好。
- 将0.5克食用碱溶解于900毫升水中，然后倒入面粉中调匀面糊。
- 调好的面糊应勺起后，面糊顺着勺子滴落时应呈现适当的浓稠度。
- 将面糊静置40分钟，期间搅拌两次，以确保面糊中未溶解的小面疙瘩完全溶解。
- 先大火预热平底锅3分钟。然后调至中小火，倒入面糊摊开成面饼。
- 先从锅边勺起面糊，用刮板顺锅边逆时针摊开，至锅边再刮向中心，然后顺时针划圈向左上角推进，直至整张面饼摊完。
- 在面饼上打一个鸡蛋，用刮板压散成蛋液，并划圈摊开。
- 待蛋液凝固后，用铲子沿锅边将面饼铲松，使面饼底部与锅面分离。
- 在面饼上放入葱花、萝卜干和生菜，从下往上卷至饼的1/2处，刷上一层甜面酱。
- 放上脆饼，将脆饼从中间的划刀处对折，再卷起，用铲刀从中间切开，但不要完全切断，完成山东杂粮煎饼的制作。

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