如题所述
冬季食材并不是很丰富，但就是有一些千百年来都吃不腻的菜品，让你忍不住食指大动。今天我们就来看一看冬季飘香勾魂的这些舌尖上的美食诱惑，它们看似平凡却有不可小觑的营养价值，小心不要口水满地哦！
御寒必备—羊肉
羊肉历来被当成秋冬季节的重要食品，深受人们欢迎。寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。羊肉还可促进消化酶的产生，保护胃壁，有助于消化。对一般风寒咳嗽、黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用。
羊肉热量比牛肉要高，比猪肉的肉质要细嫩，部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹而且比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。相对猪肉而言，羊肉蛋白质含量较多，脂肪含量较少。维生素B1、维生素B2、维生素B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富。此外，羊肉肉质细嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身体免疫力。
驰名中外的冬令美食—淡菜
淡菜不是蔬菜，它是贻贝科动物的贝肉。因加工时未加盐，蒸熟晒干的贝类而得名。它也叫青口，又名壳菜，雅号“东海夫人”。北方俗称海红，是驰名中外的海产食品之一。目前人工养殖的贻贝从芝麻大到能收割，在海中要长两年。初冬是贻贝收获的旺季之一，亦是品尝鲜淡菜的好时节。
淡菜是大众化的海鲜品，收获后不易保存，历来是将其煮熟加工成干品保存。《舌尖上的中国2》里就记录了象山老人晒贻贝干带去台湾探亲的桥段。据记载，明嘉靖时嵊山诸岛上采获“壳肉”的规模就已很盛大，其清香就已远飘四方了。
身价不菲的茼蒿
茼蒿是冬季火锅一族的大爱，也是火锅店里盛行畅销的时令菜。在中国古代，茼蒿为宫廷佳肴，所以又叫“皇帝菜”。当今，茼蒿已经进入千家万户，让普通老百姓也可以一尝曾经只有贵族公卿才能享用的美味。
当然大家不是冲着“皇帝菜”的美名而来，而是因冬季本身可选的叶菜品种少，加之茼蒿有“蒿之清气、菊之甘香”，味道十分独特，食之鲜香脆嫩。因而，冬季茼蒿的需求量非常大，产销矛盾也很突出，它也就成了火锅店和普通家庭厨房的“宠儿”菜。
平凡而不被嫌弃—芥菜
芥菜与油菜、白菜一样是两年生植物。芥菜全身是宝，种子磨粉称芥末，为调味料；榨出的油称芥子油；本种还是优良的蜜源植物呢。我们常知的芥菜多是做腌菜或芥末来食用。但是芥（jiè）菜家族中的芥（gài）菜（同字不同音），却是作为新鲜蔬菜来食用的，它也是一种味道辛香的冬季时令菜蔬噢！
吃芥（gài）菜，味道最妙的是它肥大可口的叶子。这种清脆的大叶芥菜，带着一股淡淡的“瓦萨比”的味道呢。如果和白菜比，用芥菜烧菜做馅的话，它没有白菜那么软烂，但那一股子辛香鲜脆的风味却是白菜所没有的。此外，芥菜幼嫩的花序尝起来味道也不错。芥菜这么可口，是因它含有大量的刺激挥发油，但它不宜生吃，也不宜多吃。想在冬日品尝这一辛香的蔬菜，需懂得适可而止。
“金衣白玉，蔬中一绝”—冬笋
冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的冬令美食。它含有丰富的胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C等营养成分。其所含的蛋白质中，至少有16种氨基酸是人体需要的。食用冬笋不仅能帮助消化和排泄，起到减肥、预防大肠癌的作用。它还对冠心病、高血压、糖尿病等有一定的食疗作用。
春节前后，正是吃冬笋的最好时节。冬笋各有吃法，荤素皆宜。由于含天冬酰胺，它配合各种肉类烹饪会更鲜美。它既可生炒，又可炖汤，其味鲜美爽脆。根据冬笋的部位，有不同的烹饪方法如：笋尖嫩，爽口清脆，适合与肉同炒；笋衣薄，柔软滑口，适宜与肉同蒸；笋片味甘肉厚，适合与肉炖食。
小人参—萝卜
俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”，萝卜在我国民间有“小人参”的美誉。还有一句俗语：“吃着萝卜喝着茶，气得大夫满街爬”，更加形象地表达了吃萝卜的好处。多吃点爽脆可口、鲜嫩欲滴的萝卜，不仅开胃、助消化，还能滋养咽喉，化痰顺气，有效预防感冒。
现代营养学研究表明，萝卜营养丰富，除含有丰富的碳水化合物、葡萄糖、蔗糖、果糖、多缩戊糖、粗纤维、维生素C、矿物质和少量粗蛋白外，还含有多种氨基酸。萝卜所含的纤维木质素有较强的抗癌作用，生吃效果更好。它的维生素C含量比梨高8～10倍。大白萝卜是很多家庭冬季餐桌上不可缺少的菜肴，除了煲汤、炒菜，白萝卜还有很多新吃法和药用疗效呢。
虽然茼蒿被誉为“皇帝菜”，芥菜全身是宝，淡菜驰名于海内外，但它们都非常亲民。寒冷的冬天，它们这些宠儿菜也走上千万寻常人家的餐桌，温暖着百姓的口腹，馨香着大众的舌尖。
（本文出自《知识就是力量》杂志2016年1月刊《冬季飘香 舌尖诱惑》一文，作者：康火南，原创作品，转载请注明出自知识就是力量微信公众号）
