如题所述
第一步:将黄瓜洗净，切成手指粗细的黄瓜条，放入盆中备用。青红椒去籽去蒂，洗净切成椒条，姜蒜切成大块。
第二步:将黄瓜条和辣椒条放入盆中，加入适量的盐，搅拌均匀，腌制至少2小时，腌制出多余的水分，用手将水分挤出。
第三步:将适量生抽倒入炒锅，倒出，放入蚝油、糖和姜片、蒜片，煮2分钟，关火晾凉，再倒入黄瓜条，搅拌均匀。
第四步:加入适量的熟油和高度白酒，密封，盖上盖子，放入冰箱冷藏半天，即可取出食用。
第二步:将黄瓜条和辣椒条放入盆中，加入适量的盐，搅拌均匀，腌制至少2小时，腌制出多余的水分，用手将水分挤出。
第三步:将适量生抽倒入炒锅，倒出，放入蚝油、糖和姜片、蒜片，煮2分钟，关火晾凉，再倒入黄瓜条，搅拌均匀。
第四步:加入适量的熟油和高度白酒，密封，盖上盖子，放入冰箱冷藏半天，即可取出食用。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2022-08-02
——【腌黄瓜】——
【制作主料】：黄瓜2斤、青椒2个、小米辣5个
【制作调料】：生姜1块、大蒜半头、普通酱油200克（黄豆酱油最好）、香醋50克、白糖20克、盐20克、大料1个、花椒十几粒、香叶3片、干辣椒2个、桂皮1块
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把买回来的黄瓜用盐水泡上10分钟左右，目的是把农药的残留泡掉，吃着也放心，然后清洗干净，把水沥干放菜板上备用。
【步骤二】：用刀把黄瓜破开成两半，然后接着改刀切成长手指粗的条状，再给它切成4-5厘米的条。
【步骤三】：然后把切好的黄瓜条放入一个比较大的盆中，再放20克左右的盐巴，用手将黄瓜和盐抓拌均匀后腌制2小时。
【步骤四】：黄瓜腌制好后，我们放清水给它清洗几遍，由于盐放得比较多，所以必须清洗，把多余的盐分洗掉，要不腌完的黄瓜会很咸的。
【步骤五】：黄瓜洗完后，给它捞出来，用手把水分挤干（也可以用纱布包上用重物压1个小时，这样处理的水分干），然后放漏眼的框中，放太阳下，或者放有风的地方，把水分晾一下，至少表皮要晾干，差不多要晒2个小时左右。
【步骤六】：晾黄瓜的时候，我们把配料准备好，把青椒洗干净，把水分晾干切成丝、大蒜和生姜切成颗粒、小米辣切成圈分别装盘备用。
【步骤七】：取一个干净的炒锅，放200克酱油、香醋50克、白糖20克，然后开烧开，转小火给它熬煮5分钟左右，然后到大碗中放凉备用。
【步骤八】：锅中放一勺油，把提前泡过水的大料1个、花椒十几粒、香叶3片、干辣椒2个放里边，用小火炸出香味。
【步骤九】：把炸好的调料油中的调料捞出来后，把油倒入酱油碗中备用。
【步骤十】：黄瓜水分晾干后放入干燥的容器中，我用是一个饭盒，把青椒丝、葱姜蒜和小米辣也放里边，最后把酱油调料倒里边，大家要是长时间保存的话可以加点白酒在里边，然后放冰箱中腌制12小时就可以了。
【制作主料】：黄瓜2斤、青椒2个、小米辣5个
【制作调料】：生姜1块、大蒜半头、普通酱油200克（黄豆酱油最好）、香醋50克、白糖20克、盐20克、大料1个、花椒十几粒、香叶3片、干辣椒2个、桂皮1块
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把买回来的黄瓜用盐水泡上10分钟左右，目的是把农药的残留泡掉，吃着也放心，然后清洗干净，把水沥干放菜板上备用。
【步骤二】：用刀把黄瓜破开成两半，然后接着改刀切成长手指粗的条状，再给它切成4-5厘米的条。
【步骤三】：然后把切好的黄瓜条放入一个比较大的盆中，再放20克左右的盐巴，用手将黄瓜和盐抓拌均匀后腌制2小时。
【步骤四】：黄瓜腌制好后，我们放清水给它清洗几遍，由于盐放得比较多，所以必须清洗，把多余的盐分洗掉，要不腌完的黄瓜会很咸的。
【步骤五】：黄瓜洗完后，给它捞出来，用手把水分挤干（也可以用纱布包上用重物压1个小时，这样处理的水分干），然后放漏眼的框中，放太阳下，或者放有风的地方，把水分晾一下，至少表皮要晾干，差不多要晒2个小时左右。
【步骤六】：晾黄瓜的时候，我们把配料准备好，把青椒洗干净，把水分晾干切成丝、大蒜和生姜切成颗粒、小米辣切成圈分别装盘备用。
【步骤七】：取一个干净的炒锅，放200克酱油、香醋50克、白糖20克，然后开烧开，转小火给它熬煮5分钟左右，然后到大碗中放凉备用。
【步骤八】：锅中放一勺油，把提前泡过水的大料1个、花椒十几粒、香叶3片、干辣椒2个放里边，用小火炸出香味。
【步骤九】：把炸好的调料油中的调料捞出来后，把油倒入酱油碗中备用。
【步骤十】：黄瓜水分晾干后放入干燥的容器中，我用是一个饭盒，把青椒丝、葱姜蒜和小米辣也放里边，最后把酱油调料倒里边，大家要是长时间保存的话可以加点白酒在里边，然后放冰箱中腌制12小时就可以了。
第2个回答 2020-10-26
做腌黄瓜，直接加盐是外行！多做1步，更脆爽更入味，放1年都不坏
各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『做腌黄瓜，直接加盐是外行！多做1步，更脆爽更入味，放1年都不坏！』
秋分，曾是传统的“祭月节”，中秋节也是由秋夕祭月演变而来。秋分的到来表明已经真正进入到秋季，气温逐渐降低，保暖就成了很必要的一件事。秋天的早上气温只有十几度，很多人都有喝粥的习惯，一碗又香又黏的粥下肚，不仅胃暖暖的，而且全身都很暖和。
农村老家的外婆的早餐就很简单，一碗小米粥、2个白馒头，加上一盘小咸菜，吃得很舒服。
小咸菜的种类很多，比如榨菜，大头菜等等，还有各种腌菜，很多人都爱吃。我平时也会给家人准备一些小咸菜，但从来不在外面买。
外面的咸菜虽然味道好，但卫生质量差，而且含有大量的添加剂，经常吃对身体很不好，所以我一直都是自己做的。小时候在农村，吃的就是外婆自己腌的咸菜，农村的条件比较差，但各种新鲜菜很多。为了能长久地保存蔬菜，外婆就做成了腌菜。
无论是萝卜、辣椒还是黄瓜，简单一做，不仅能保存更长时间，而且好吃又下饭。
入秋后，黄瓜大上市，我买了一些做腌黄瓜。很多人认为做腌菜很简单，加点盐腌起来就行了，其实不是的。
只加盐，腌菜只有咸味，一点都不香，并不好吃。我请教了农村的外婆，她告诉我，腌黄瓜直接放盐是“外行”的做法，必须多做1步，黄瓜口感脆爽，又香又入味，能保存1年，非常好吃，快来跟我学学做法吧。
【腌黄瓜】
准备新鲜黄瓜、青红辣椒、生姜、大蒜、生抽、蚝油、白糖、白酒、熟油。
【做法】
第一步、黄瓜洗干净后切成手指粗的黄瓜条，放入盆中备用。青红辣椒去籽去蒂，洗净后切成辣椒条，姜蒜切成大片。
第二步、把黄瓜条、辣椒条都放入盆中，加入适量盐搅拌均匀，腌制至少2小时，腌出多余的水分，用手把水分挤干。
第三步、炒锅里倒入适量生抽，倒开后加入蚝油、白糖、姜蒜片，煮2分钟后关火放凉，倒入黄瓜条中搅拌均匀。
第四步、加入适量熟油、高度白酒封口，盖上盖子后放入冰箱里冷藏腌制半天时间，就可以拿出来吃了。
【做腌菜的技巧】
①做腌黄瓜，可以根据自己的口感，切条切块都可以，或直接用刀拍，能更加入味。
②无论是用哪种酱油，都不要直接用，应该煮开后再用，这样就没有生味，口感会更好。加入蚝油后要马上关火，不然失去鲜味。
③黄瓜不要直接加料汁腌，应该先加盐腌出多余的水分，多做这一步，黄瓜更入味，而且口感更脆爽。腌制后要挤干多余的水分，并用水冲干净，这样味道不至于太咸。
④在封口时，白酒是不能少的，一定要用高度白酒，不仅让黄瓜的味道更香，而且还能延长保存时间，50°以上的白酒效果会更好。
⑤腌制的时间越长越入味，至少要2小时，不着急的话腌半天最好，这样才又脆又入味。
腌黄瓜，熟油的加入也很关键，用刚炸的葱油或花椒油是最好的，不仅味道更香，还能增加保存时间，至少半年都不会坏。煮料汁时，葱、蒜也要煮一下，这样味道才更香，喜欢吃的朋友快试试吧
各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『做腌黄瓜，直接加盐是外行！多做1步，更脆爽更入味，放1年都不坏！』
秋分，曾是传统的“祭月节”，中秋节也是由秋夕祭月演变而来。秋分的到来表明已经真正进入到秋季，气温逐渐降低，保暖就成了很必要的一件事。秋天的早上气温只有十几度，很多人都有喝粥的习惯，一碗又香又黏的粥下肚，不仅胃暖暖的，而且全身都很暖和。
农村老家的外婆的早餐就很简单，一碗小米粥、2个白馒头，加上一盘小咸菜，吃得很舒服。
小咸菜的种类很多，比如榨菜，大头菜等等，还有各种腌菜，很多人都爱吃。我平时也会给家人准备一些小咸菜，但从来不在外面买。
外面的咸菜虽然味道好，但卫生质量差，而且含有大量的添加剂，经常吃对身体很不好，所以我一直都是自己做的。小时候在农村，吃的就是外婆自己腌的咸菜，农村的条件比较差，但各种新鲜菜很多。为了能长久地保存蔬菜，外婆就做成了腌菜。
无论是萝卜、辣椒还是黄瓜，简单一做，不仅能保存更长时间，而且好吃又下饭。
入秋后，黄瓜大上市，我买了一些做腌黄瓜。很多人认为做腌菜很简单，加点盐腌起来就行了，其实不是的。
只加盐，腌菜只有咸味，一点都不香，并不好吃。我请教了农村的外婆，她告诉我，腌黄瓜直接放盐是“外行”的做法，必须多做1步，黄瓜口感脆爽，又香又入味，能保存1年，非常好吃，快来跟我学学做法吧。
【腌黄瓜】
准备新鲜黄瓜、青红辣椒、生姜、大蒜、生抽、蚝油、白糖、白酒、熟油。
【做法】
第一步、黄瓜洗干净后切成手指粗的黄瓜条，放入盆中备用。青红辣椒去籽去蒂，洗净后切成辣椒条，姜蒜切成大片。
第二步、把黄瓜条、辣椒条都放入盆中，加入适量盐搅拌均匀，腌制至少2小时，腌出多余的水分，用手把水分挤干。
第三步、炒锅里倒入适量生抽，倒开后加入蚝油、白糖、姜蒜片，煮2分钟后关火放凉，倒入黄瓜条中搅拌均匀。
第四步、加入适量熟油、高度白酒封口，盖上盖子后放入冰箱里冷藏腌制半天时间，就可以拿出来吃了。
【做腌菜的技巧】
①做腌黄瓜，可以根据自己的口感，切条切块都可以，或直接用刀拍，能更加入味。
②无论是用哪种酱油，都不要直接用，应该煮开后再用，这样就没有生味，口感会更好。加入蚝油后要马上关火，不然失去鲜味。
③黄瓜不要直接加料汁腌，应该先加盐腌出多余的水分，多做这一步，黄瓜更入味，而且口感更脆爽。腌制后要挤干多余的水分，并用水冲干净，这样味道不至于太咸。
④在封口时，白酒是不能少的，一定要用高度白酒，不仅让黄瓜的味道更香，而且还能延长保存时间，50°以上的白酒效果会更好。
⑤腌制的时间越长越入味，至少要2小时，不着急的话腌半天最好，这样才又脆又入味。
腌黄瓜，熟油的加入也很关键，用刚炸的葱油或花椒油是最好的，不仅味道更香，还能增加保存时间，至少半年都不会坏。煮料汁时，葱、蒜也要煮一下，这样味道才更香，喜欢吃的朋友快试试吧
