如题所述
猪脚也就是猪蹄，营养价值很高，因为含有丰富的胶原蛋白，女人经常吃的话还有美容的功效。猪脚的吃法有很多，隆江的猪脚是非常出名的，如果吃过的话，肯定会留下深刻的印象，掌握了方法之后，我们自己也可以做。那么，隆江正宗猪脚的做法是什么？下面咱们就来看看吧。
新鲜猪手一只（猪前手），红谷米5克,冰糖70克，糖醋汁10克，生抽80克，蒜米25克，干葱25克，生姜15克，香菜15克，香葱15克，鸡汁10克，八角6粒，香叶6片，甘草6片山楂片20克，小茴香5克，桂皮15克，盐20克，味精15克，鸡粉10克，蚝油10克
1、猪手用喷火枪烧黑表面猪皮至猪皮变硬，然后放入冷水中浸泡，再擦洗干净，洗去黑色表面。
2、将猪手斩成两段，将其它材料放入砂锅中，加水3斤大火煮开，转小火慢熬15分钟，放入猪手，慢火煮40分钟。
3、关掉火候，浸泡30分钟即成。
制作要领
1、煮猪手不适宜大火，不然猪手皮爆裂而不美观。
2、煮猪手不宜加盖子，不然肉囊质部出油而变腻，食用时还会黏口。
3、浸泡时，不适宜加盖，不然会变苦味道。
4、斩猪手时，适宜根据猪手的关节处下刀，不会出现锋利的骨尖。
5、熬制猪手，最好能将猪手压得紧紧的，这样的猪手更漂亮。
营养价值
猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。
猪蹄的功效与作用
1、猪蹄具有美容抗衰老的功效和作用
由于猪蹄中含有大量丰富的胶原蛋白，而这种物质在烹饪的过程中，会转化成明胶，而明胶可以结合非常多的水分子，从而能够改善我们机体正常的生理功能以及我们皮肤组织细胞正常的储水的功能，可以有效地防止我们的皮肤过早地出现皱纹等现象，从而能够有效地延缓我们皮肤的衰老。
2、猪蹄具有促进身体组织细胞生长的功效和作用
对于那些经常患有四肢疲乏和腿部抽筋的人来说，猪蹄具有非常好的缓解和治疗的功效和作用，对于那些患有消化道出血以及失血性休克的人来说，猪蹄也具有一定的辅助的疗效。
3、猪蹄具有改善冠心病的功效和作用
猪蹄中所含的大量丰富的胶原蛋白，可以帮助促进我们毛皮的生长，可以预防进行性肌肉营养不良的症状的出现，从而能够非常有效地改善冠心病等心脑血管的疾病，而且，对于消化道出血和失水性的休克，猪蹄都具有非常好的缓解和治疗的功效和作用。
新鲜猪手一只（猪前手），红谷米5克,冰糖70克，糖醋汁10克，生抽80克，蒜米25克，干葱25克，生姜15克，香菜15克，香葱15克，鸡汁10克，八角6粒，香叶6片，甘草6片山楂片20克，小茴香5克，桂皮15克，盐20克，味精15克，鸡粉10克，蚝油10克
1、猪手用喷火枪烧黑表面猪皮至猪皮变硬，然后放入冷水中浸泡，再擦洗干净，洗去黑色表面。
2、将猪手斩成两段，将其它材料放入砂锅中，加水3斤大火煮开，转小火慢熬15分钟，放入猪手，慢火煮40分钟。
3、关掉火候，浸泡30分钟即成。
制作要领
1、煮猪手不适宜大火，不然猪手皮爆裂而不美观。
2、煮猪手不宜加盖子，不然肉囊质部出油而变腻，食用时还会黏口。
3、浸泡时，不适宜加盖，不然会变苦味道。
4、斩猪手时，适宜根据猪手的关节处下刀，不会出现锋利的骨尖。
5、熬制猪手，最好能将猪手压得紧紧的，这样的猪手更漂亮。
营养价值
猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。
猪蹄的功效与作用
1、猪蹄具有美容抗衰老的功效和作用
由于猪蹄中含有大量丰富的胶原蛋白，而这种物质在烹饪的过程中，会转化成明胶，而明胶可以结合非常多的水分子，从而能够改善我们机体正常的生理功能以及我们皮肤组织细胞正常的储水的功能，可以有效地防止我们的皮肤过早地出现皱纹等现象，从而能够有效地延缓我们皮肤的衰老。
2、猪蹄具有促进身体组织细胞生长的功效和作用
对于那些经常患有四肢疲乏和腿部抽筋的人来说，猪蹄具有非常好的缓解和治疗的功效和作用，对于那些患有消化道出血以及失血性休克的人来说，猪蹄也具有一定的辅助的疗效。
3、猪蹄具有改善冠心病的功效和作用
猪蹄中所含的大量丰富的胶原蛋白，可以帮助促进我们毛皮的生长，可以预防进行性肌肉营养不良的症状的出现，从而能够非常有效地改善冠心病等心脑血管的疾病，而且，对于消化道出血和失水性的休克，猪蹄都具有非常好的缓解和治疗的功效和作用。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-10-03
卤猪蹄：
做法一：
原料：猪蹄2只，米酒1000毫升，清水1000毫升，酱油500毫升，冰糖20克，蒜仁4粒，辣豆瓣酱2匙，青葱2根
制作方法：
1、将猪蹄切块洗净后氽烫备用；
2、蒜仁、青葱洗净，蒜仁拍碎，青葱切段待用；
3、将炒锅加热，把冰糖放入锅内干炒呈焦状；
4、把猪蹄放入锅内和冰糖一起翻炒至呈金黄色；
5、把清水1000毫升、酱油500毫升、米酒1000毫升加入锅煮沸。
6、再把蒜仁、青葱、辣豆瓣酱依序加入卤锅内续煮；
7、用小火卤30～50分钟后熄火加盖焖约30分钟即可起锅。
做法二：
(三人份)
材料：猪前脚(1只，460克)、可乐(1罐)、葱(2根)、蒜(3瓣)、姜(3片
调料：油(2汤匙)、海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、料酒(1汤匙)、米酒(2汤匙)、盐(1/5汤匙)
制作方法：
1：猪前脚去除杂毛，洗净后斩成块状；葱切段，蒜拍扁去衣，姜切片；
2：烧开半锅水，放入葱段和姜片，加入1汤匙料酒，放入猪蹄氽烫1分钟，捞起沥干水；
3：烧热2汤匙油，炒香姜片、葱段和蒜粒，倒入猪蹄爆炒2分钟至变金黄色，加入1汤匙米酒炒匀；
4：将猪蹄盛入砂锅内，先倒入炒香的葱段、姜片和蒜粒，再倒入1罐可乐、1杯清水、2汤匙海天铁强化金标生抽王和1汤匙米酒搅匀；
5：加盖大火煮沸后，改小火焖煮1小时，期间不时翻搅猪蹄，避免其粘底烧糊；
6：待锅内汤汁呈浓稠状，加入1/5汤匙盐调味，开大火收至汤汁近干，即可出锅。
注意事项：
1、选购猪蹄时，以猪的前脚为最佳，因为前脚的质量比后脚好，前脚肉多骨小，蹄筋的胶质很多，含有丰富的胶原蛋白，常食有美颜润肤之效；
2、焖煮猪蹄时，注入的可乐和水的量，以没过猪蹄表面为宜，期间还要不时翻搅，避免粘底烧焦；
3、可乐猪蹄煮熟后色泽红润，卖相诱人，不宜加入老抽来上色，否则成菜会黝黑难看；
4、猪蹄须经飞水和爆炒两个步骤，以达到去除血水、异味和多余油脂的目的，使成菜不会太过油腻；
5、猪蹄爆炒后盛入砂锅内时，炒焦的葱段等辅料不宜采用，应用热油重炒新的辅料，再放入锅内与猪蹄同焖。
卤猪脚的做法配方
主料
猪脚
500g
鸡蛋
3个
辅料
姜
适量
蒜
适量
葱
适量
辣椒
适量
生抽
适量
老抽
适量
酒
适量
盐
适量
糖
适量
步骤
1.猪脚去毛,洗净切段(这一部可以在买猪脚时请人代劳)，用水焯一下去除血水后捞起来，香葱卷起来，大蒜去皮，姜去皮切块，辣椒切段，3个鸡蛋煮熟剥壳备用；
2.沙锅内下少量油,把葱,大蒜,姜、辣椒爆香；
3.再加入猪手，爆至表皮有微黄色；
4.倒入生抽、老抽、 白糖 、 米酒、盐，炒至猪脚上色；
5.再倒入没过猪脚的水及放入鸡蛋一起用中火卤；
6.卤至猪脚入味，至水剩下三分之一时，开盖大火收汁即可；
7.煮好后装盘食用即可。
做法一：
原料：猪蹄2只，米酒1000毫升，清水1000毫升，酱油500毫升，冰糖20克，蒜仁4粒，辣豆瓣酱2匙，青葱2根
制作方法：
1、将猪蹄切块洗净后氽烫备用；
2、蒜仁、青葱洗净，蒜仁拍碎，青葱切段待用；
3、将炒锅加热，把冰糖放入锅内干炒呈焦状；
4、把猪蹄放入锅内和冰糖一起翻炒至呈金黄色；
5、把清水1000毫升、酱油500毫升、米酒1000毫升加入锅煮沸。
6、再把蒜仁、青葱、辣豆瓣酱依序加入卤锅内续煮；
7、用小火卤30～50分钟后熄火加盖焖约30分钟即可起锅。
做法二：
(三人份)
材料：猪前脚(1只，460克)、可乐(1罐)、葱(2根)、蒜(3瓣)、姜(3片
调料：油(2汤匙)、海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、料酒(1汤匙)、米酒(2汤匙)、盐(1/5汤匙)
制作方法：
1：猪前脚去除杂毛，洗净后斩成块状；葱切段，蒜拍扁去衣，姜切片；
2：烧开半锅水，放入葱段和姜片，加入1汤匙料酒，放入猪蹄氽烫1分钟，捞起沥干水；
3：烧热2汤匙油，炒香姜片、葱段和蒜粒，倒入猪蹄爆炒2分钟至变金黄色，加入1汤匙米酒炒匀；
4：将猪蹄盛入砂锅内，先倒入炒香的葱段、姜片和蒜粒，再倒入1罐可乐、1杯清水、2汤匙海天铁强化金标生抽王和1汤匙米酒搅匀；
5：加盖大火煮沸后，改小火焖煮1小时，期间不时翻搅猪蹄，避免其粘底烧糊；
6：待锅内汤汁呈浓稠状，加入1/5汤匙盐调味，开大火收至汤汁近干，即可出锅。
注意事项：
1、选购猪蹄时，以猪的前脚为最佳，因为前脚的质量比后脚好，前脚肉多骨小，蹄筋的胶质很多，含有丰富的胶原蛋白，常食有美颜润肤之效；
2、焖煮猪蹄时，注入的可乐和水的量，以没过猪蹄表面为宜，期间还要不时翻搅，避免粘底烧焦；
3、可乐猪蹄煮熟后色泽红润，卖相诱人，不宜加入老抽来上色，否则成菜会黝黑难看；
4、猪蹄须经飞水和爆炒两个步骤，以达到去除血水、异味和多余油脂的目的，使成菜不会太过油腻；
5、猪蹄爆炒后盛入砂锅内时，炒焦的葱段等辅料不宜采用，应用热油重炒新的辅料，再放入锅内与猪蹄同焖。
卤猪脚的做法配方
主料
猪脚
500g
鸡蛋
3个
辅料
姜
适量
蒜
适量
葱
适量
辣椒
适量
生抽
适量
老抽
适量
酒
适量
盐
适量
糖
适量
步骤
1.猪脚去毛,洗净切段(这一部可以在买猪脚时请人代劳)，用水焯一下去除血水后捞起来，香葱卷起来，大蒜去皮，姜去皮切块，辣椒切段，3个鸡蛋煮熟剥壳备用；
2.沙锅内下少量油,把葱,大蒜,姜、辣椒爆香；
3.再加入猪手，爆至表皮有微黄色；
4.倒入生抽、老抽、 白糖 、 米酒、盐，炒至猪脚上色；
5.再倒入没过猪脚的水及放入鸡蛋一起用中火卤；
6.卤至猪脚入味，至水剩下三分之一时，开盖大火收汁即可；
7.煮好后装盘食用即可。
第2个回答 2020-10-03
潮汕的隆江猪脚饭，软烂咸甜，不愧是潮汕饮食界的骄傲
小伙伴们大家好，我是饭桶。今天我给大家介绍的潮汕美食就是隆江猪脚饭。没错，那可是饭桶我的快乐源泉呢，吃一顿隆江猪脚饭，我一整天都是元气满满的。
说起隆江猪脚饭这个名字的由来，有两种说法。第一种是说韩愈在潮州当官的时候，因为为当地的教育做出贡献，以及重修水利，所以当地的人就为他请了几个大厨做饭吃，其中有一道菜就是这个猪脚饭，因为这个猪脚饭十分的软糯咸甜，韩愈十分喜欢，当他知道了做这个猪脚饭的是一个隆江人，便为这个猪脚饭赐名为隆江猪脚饭。第二种说法就更加简单了，因为这个猪脚饭出自惠来隆江，变以当地的地名作为名字，叫做隆江猪脚饭。说起来饭桶也是十分骄傲呢。
说起这个隆江猪脚饭，它的灵魂就在于这个猪脚啦。这个猪脚吃起来特别地软，被酱汁熬得很烂，并且肥瘦相间。因为熬地久，油脂被卤汁吸收，吃起来并不会太油腻，而且入口即化。在配上特有的酸菜，解腻，饭桶可以吃上三碗饭呢。而这个猪脚的成功是全靠卤汁，所以，做好卤汁比什么都重要。猪脚和卤汁相辅相成，猪脚在卤汁中慢慢熬制，焖煮至皮肉入味，香味四溢，入嘴油润。
现在饭桶就给大家讲讲隆江猪脚饭的做法吧。首先，我们要买猪脚。买猪脚最好买前腿，因为前腿的肥肉没有后腿那么多，吃起来更好吃。听饭桶奶奶说，分别前腿和后腿的方法是“前腿比后腿小”。记住，让店家帮忙斩成块哦。然后准备好姜、干辣椒、桂皮、冰糖、八角、草果、花椒、还有葱。
第一步，将斩块的猪脚放人锅中和冷水要求加热，焯水，煮几分钟就可以了，然后清洗干净。将葱切成段，姜切成片 ，在锅里加油，等油热了后加入葱段、姜片、八角、干辣椒、桂皮、草果和花椒，炒匀。
第二步，等炒出香味的时候就可以加入猪脚块了，然后加入料酒，作用是去腥。接着加入生抽、老抽和冰糖，为了防止冰糖融化后糊了，我们最后将火关小点，关至中火并且要不停地翻炒，免得糊锅。饭桶就是没有及时地把火关小，然后糊了。多炒一会儿，差不多五分钟后就可以看到猪脚上有一层亮亮的外衣，就证明猪脚上色成功了。
第三步，在锅中上色完成的猪脚中加水，有高汤的话就最好了，直到加的水比猪脚高，如果锅不太大，要记得将炒锅中的猪脚倒入另一个更大的锅里。然后加入适量的盐，一直熬着，大约一个小时就够了，不过饭桶奶奶做的时候是一直跟着，直到卤汁将猪脚里的脂肪吸收了，然后卤汁变成了胶质的，这才关火。
做完后将猪脚切成薄片，然后铺在米饭上，再加一层酸菜，这就是吃猪脚饭最经典的“半碗叠”。米饭吸收了炖猪脚的卤汁，又有酸菜解腻，真的是太香了。饭桶我最爱吃猪脚的“四点”了，肉质紧实，入嘴极香，那里也是整只猪脚最好吃的地方了。
吃一口猪脚饭，多一份乡土人情。猪脚还有补血补气和润肤的作用，八角也有理气止痛和温阳的作用，草果也有温中祛痰和截疟的作用。所以说，这隆江猪脚饭不只美味好吃，而且还十分有营养，真不愧是饭桶我的最爱啦。
小伙伴们大家好，我是饭桶。今天我给大家介绍的潮汕美食就是隆江猪脚饭。没错，那可是饭桶我的快乐源泉呢，吃一顿隆江猪脚饭，我一整天都是元气满满的。
说起隆江猪脚饭这个名字的由来，有两种说法。第一种是说韩愈在潮州当官的时候，因为为当地的教育做出贡献，以及重修水利，所以当地的人就为他请了几个大厨做饭吃，其中有一道菜就是这个猪脚饭，因为这个猪脚饭十分的软糯咸甜，韩愈十分喜欢，当他知道了做这个猪脚饭的是一个隆江人，便为这个猪脚饭赐名为隆江猪脚饭。第二种说法就更加简单了，因为这个猪脚饭出自惠来隆江，变以当地的地名作为名字，叫做隆江猪脚饭。说起来饭桶也是十分骄傲呢。
说起这个隆江猪脚饭，它的灵魂就在于这个猪脚啦。这个猪脚吃起来特别地软，被酱汁熬得很烂，并且肥瘦相间。因为熬地久，油脂被卤汁吸收，吃起来并不会太油腻，而且入口即化。在配上特有的酸菜，解腻，饭桶可以吃上三碗饭呢。而这个猪脚的成功是全靠卤汁，所以，做好卤汁比什么都重要。猪脚和卤汁相辅相成，猪脚在卤汁中慢慢熬制，焖煮至皮肉入味，香味四溢，入嘴油润。
现在饭桶就给大家讲讲隆江猪脚饭的做法吧。首先，我们要买猪脚。买猪脚最好买前腿，因为前腿的肥肉没有后腿那么多，吃起来更好吃。听饭桶奶奶说，分别前腿和后腿的方法是“前腿比后腿小”。记住，让店家帮忙斩成块哦。然后准备好姜、干辣椒、桂皮、冰糖、八角、草果、花椒、还有葱。
第一步，将斩块的猪脚放人锅中和冷水要求加热，焯水，煮几分钟就可以了，然后清洗干净。将葱切成段，姜切成片 ，在锅里加油，等油热了后加入葱段、姜片、八角、干辣椒、桂皮、草果和花椒，炒匀。
第二步，等炒出香味的时候就可以加入猪脚块了，然后加入料酒，作用是去腥。接着加入生抽、老抽和冰糖，为了防止冰糖融化后糊了，我们最后将火关小点，关至中火并且要不停地翻炒，免得糊锅。饭桶就是没有及时地把火关小，然后糊了。多炒一会儿，差不多五分钟后就可以看到猪脚上有一层亮亮的外衣，就证明猪脚上色成功了。
第三步，在锅中上色完成的猪脚中加水，有高汤的话就最好了，直到加的水比猪脚高，如果锅不太大，要记得将炒锅中的猪脚倒入另一个更大的锅里。然后加入适量的盐，一直熬着，大约一个小时就够了，不过饭桶奶奶做的时候是一直跟着，直到卤汁将猪脚里的脂肪吸收了，然后卤汁变成了胶质的，这才关火。
做完后将猪脚切成薄片，然后铺在米饭上，再加一层酸菜，这就是吃猪脚饭最经典的“半碗叠”。米饭吸收了炖猪脚的卤汁，又有酸菜解腻，真的是太香了。饭桶我最爱吃猪脚的“四点”了，肉质紧实，入嘴极香，那里也是整只猪脚最好吃的地方了。
吃一口猪脚饭，多一份乡土人情。猪脚还有补血补气和润肤的作用，八角也有理气止痛和温阳的作用，草果也有温中祛痰和截疟的作用。所以说，这隆江猪脚饭不只美味好吃，而且还十分有营养，真不愧是饭桶我的最爱啦。
第3个回答 2020-10-03
所谓高汤，就是冻起来会成膏的汤。为什么需要高汤？因为高汤的肉味浓度高，在卤制隆江猪脚的时候，使得高汤的香味进入猪脚内，而猪脚的香味不容易丢失。
① 高汤材料成份：
35~40斤水（煮后约30斤高汤）
猪棒子骨（也叫猪筒骨）4斤
牛骨 3斤
猪皮 6斤 (俗话有说:无鸡不香,无鸭不鲜,无皮不稠。使用猪皮是为了使得高汤更稠，卤出的猪脚 吃起来粘粘的，口感特别好.如果有条件,可以将猪皮过完沸水后 搅碎,使得更容易出胶质)鸭 1-2斤鸡骨架 5个大地鱼 3块 (先用火烤一下,使得更香)料酒（白酒或花雕酒，主要目的是为了去除腥味）
② 高汤的制作方法
<A>.将上述①准备好的骨头（猪棒子骨，牛骨，猪皮，鸭，鸡骨架）过沸水:先将材料清洗干净，放入凉水中（即自来水，记住一定是非热的自来水或凉水，因为这样可以更好的将骨头内的血水腥味和赃物释放出来），烧锅煮开。煮3~5分钟左右（如果材料多，可以适当煮长一点时间）。这个时候你可以看到锅表面漂浮着很多泡沫，其实我们将这个过程叫飞水(如下图)，目的就是为了去除这些泡沫和骨头的腥臭味；如果一开始就将骨头放进热水或沸水中，去腥臭味的效果会差一点。等到你觉得那腥臭味基本上完全出来了（水沸开3~5分钟之后），取出骨头等材料用水冲洗干净；
<B>.往烫锅中加入自来水，洗好的骨头（大概40斤水，经过长时间煮后剩下大约30斤水）.当然了，既然是高烫，骨头多点更好了。等加够水之后，往其中加入2瓶盖白酒与5两南姜。煮汤的过程中只能加开水，不能加冷水。
注意：白酒的主要目的是为了进一步去腥味
<C>.上火，大火将其烧开，再调中火慢熬4个小时左右即成为高汤。
<D>.最后，如何让你的卤水更稠点？如何让你卤的猪脚更粘更糯点？使得猪脚吃起来有种粘粘糯糯的感觉，口感更好。
① 高汤材料成份：
35~40斤水（煮后约30斤高汤）
猪棒子骨（也叫猪筒骨）4斤
牛骨 3斤
猪皮 6斤 (俗话有说:无鸡不香,无鸭不鲜,无皮不稠。使用猪皮是为了使得高汤更稠，卤出的猪脚 吃起来粘粘的，口感特别好.如果有条件,可以将猪皮过完沸水后 搅碎,使得更容易出胶质)鸭 1-2斤鸡骨架 5个大地鱼 3块 (先用火烤一下,使得更香)料酒（白酒或花雕酒，主要目的是为了去除腥味）
② 高汤的制作方法
<A>.将上述①准备好的骨头（猪棒子骨，牛骨，猪皮，鸭，鸡骨架）过沸水:先将材料清洗干净，放入凉水中（即自来水，记住一定是非热的自来水或凉水，因为这样可以更好的将骨头内的血水腥味和赃物释放出来），烧锅煮开。煮3~5分钟左右（如果材料多，可以适当煮长一点时间）。这个时候你可以看到锅表面漂浮着很多泡沫，其实我们将这个过程叫飞水(如下图)，目的就是为了去除这些泡沫和骨头的腥臭味；如果一开始就将骨头放进热水或沸水中，去腥臭味的效果会差一点。等到你觉得那腥臭味基本上完全出来了（水沸开3~5分钟之后），取出骨头等材料用水冲洗干净；
<B>.往烫锅中加入自来水，洗好的骨头（大概40斤水，经过长时间煮后剩下大约30斤水）.当然了，既然是高烫，骨头多点更好了。等加够水之后，往其中加入2瓶盖白酒与5两南姜。煮汤的过程中只能加开水，不能加冷水。
注意：白酒的主要目的是为了进一步去腥味
<C>.上火，大火将其烧开，再调中火慢熬4个小时左右即成为高汤。
<D>.最后，如何让你的卤水更稠点？如何让你卤的猪脚更粘更糯点？使得猪脚吃起来有种粘粘糯糯的感觉，口感更好。
