瓯菜菜肴介绍

温州菜，以其独特的海鲜风味闻名，以近海鱼和江河小水产为主要食材，讲究活杀活烧。以下是几道经典的瓯菜菜谱：

三丝敲鱼：这道家常菜选用鲜黄鱼，去头尾和皮，敲成薄片，煮熟后加入鸡丝、火腿丝和香菇，汤清鱼嫩，是温州的传统美食。

三片敲虾：以鲜大河虾为主料，搭配熟火腿、鸡脯肉、香菇和绿蔬菜，汤汁鲜美，口感滑嫩。

双味蝤蛑：清蒸和锅贴肉烹制的蝤蜡蛑，形状独特，色彩艳丽，肉质鲜美异常。

爆墨鱼花：墨鱼肉经过花刀处理，与调料和淀粉炒制，味道鲜美，色泽诱人。

熏马铃黄鱼：黄鱼与熟猪肥肉、猪网油等食材蒸熏而成，鲜嫩香甜，形如马铃。

三层鱼片：以黄鱼肉为主，辅以火腿末和面包，色彩丰富，层次分明，味道鲜美。

软火溜鲫鱼：先清蒸再淋汁，鱼肉鲜嫩，汤汁醇厚。

蛋煎蛏子：色泽金黄，蛏子鲜嫩，蛋香四溢。

出水芙蓉：鲜花蛤与蛋糊和绿叶搭配，形似荷花，味道清新。

此外，温州还有著名的“三鱼一蟹”，如凤尾鱼、石斑鱼、鲥鱼和梭子蟹。凤尾鱼肉质鲜美，石斑鱼营养丰富，鲥鱼肉嫩味美，梭子蟹则是秋季食蟹的佳选。近年来，鲜活梭子蟹的加工和冷冻技术也在不断发展，保持了其新鲜美味。

浙江菜系的五个流派之一，温州菜系的代称。因温州古名东瓯，建国后，为了提高温州菜的知名度，经过餐饮专家共同研究，将温州菜改称“瓯菜”。