如题所述
怀石料理属于一种和风料理。
和风料理可细分为很多种类,其中有一种叫做“会席料理”,还有一种叫做“怀石料理”,两者在日语中都读作「かいせきりょうり」。印象中,会席料理和怀石料理都是较为正式的宴请场合,菜肴数量很多,非常精致。但其实,会席料理和怀石料理并不相同。
怀石料理是在茶会饮茶时享用的料理,其目的不是饮酒,而是饮茶。安土桃山时代,千利休确立起日本茶道,修行中的僧人们将温热的石头包在布中,放在怀中抵御饥寒,“怀石”便由此得名。
怀石料理量少而更精致,最初形态为一汁三菜,以汤品、生鱼片、一道煮菜、一道炸菜或烤菜组成。规格高的可能有十数道,从先付(开胃菜)开始,然后是御碗(汤品)、向付(生鱼片)、八寸(下酒菜)、烧物、扬物、焚合(炖菜)、醋物、蒸物、御饭、止碗(味噌汤)、香物(渍物),最后以水物(甜品)结束一餐。
出餐顺序一般来说会先上下酒菜,接着是量少变化多的几道餐点,例如天妇罗,而后是米饭及寿司,最后在甜点和茶饮中结束。
一般来说,必须按照出餐的顺序食用,且每次将食物送进口中时必须以一口大小食用。也几乎所有的配菜都能一口大小食用,或者是能以筷子分割为两块作两次食用。怀石料理的拼盘摆设都是由左至右口味渐浓,所以从左边开始食用,逐渐品味,更能感受菜肴风味。
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第1个回答 2023-03-13
我觉得日本料理分为几种主要分三类:1、本膳料理以传统的文化、习惯为基础的料理体系。源自室町时代,是日本理法制度下的产物。正式本膳料理的已不多见,大约只出现在少数的正式场合,如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上,菜色由五菜二汤到七菜三汤不等。2、怀石料理在茶道会之前给客人准备的精美菜肴。在中世日本,茶道形成,有此而产生。3、会席料理晚会上的丰盛宴席菜式。随着日本普通市民的社会活动的发展,产生料理店,形成会席料理。可能是由本膳料理和怀石料理为基础。希望采纳,谢谢了!
第2个回答 2023-05-04
懐石料理古くは禅院で,あたためた石を懐中に入れて,空腹をしのいだことから出た言叶で,禅宗の精神の影