如题所述
面粉的筋性正是由蛋白质含量的高低决定的。小麦由内而外分三层，最里层的蛋白质含量最高，依次递减；同样的筋性也越来越弱。一般生活中常用的面粉分为低筋、中筋，还有高筋，下面我们来罗列一下他们的不同和用途。
低筋面粉：低筋面粉的蛋白质含量最低，大约在6.5%-9.5%，吸水量保持在50%左右。它的颜色乳白，筋性和黏性都较低，体质疏散，用手挤压易成团。低筋面粉一般用来制作蛋糕，松糕，饼干，还有蛋挞皮等蓬松酥脆的点心。
中筋面粉：中筋面粉的蛋白质含量介于低筋面粉和高筋面粉之间，大约在10%左右，吸水量与低筋面粉相近。中筋面粉颜色乳白，筋性和黏性比较均衡，质地半松散，适用于面点的种类也比较宽泛。平时家里吃的包子，烧饼，麻球等都是用中筋面粉制作的。
高筋面粉：高筋面粉的蛋白质含量最高，可以达到12%-14%，吸水量也超过60%。它的颜色偏深，筋性强黏性大，表面光滑不易手抓成团。高筋面粉一般用来做面包，泡芙等口感有韧性的烘培品。而咱们平常吃的油条面筋之类的非常有嚼劲的食品则是用特高筋面粉制作的。
面粉筋性是面粉里含蛋白质的含量。
一般9%以下的属于低筋粉；9-12%的属于中筋粉；12%以上的属于高筋粉。
高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状;比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼和奶油空心饼中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散;一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。
低筋粉：颜色较白，用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
储存方法：
通风良好面粉有呼吸作用，所以必须使空气流通，使面粉有空气可作利用。湿度干爽面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量，湿度愈大，面粉含水量增加，容易结块。湿度愈小，面粉含水量也减小。理想的湿度约60%-70%之间。
合适温度储藏的温度会影响面粉的熟成时间，温度愈高，熟成愈快。但温度同样缩短面粉的保质期。面粉储荐理想温度为18℃-24℃。
环境洁净环境洁净可减少害虫的滋生，微生物的繁殖，进而减低面粉受污染的机会。没有异味面粉是会在空气中吸收及储藏气味的材料，所以在储存面粉的周围环境，不能有异味。
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