如题所述
说实话应该很多人都想过要提前一天晚上用酵母和好面,第二天一早起来直接包包子的办法,毕竟早上时间太紧张了,如果临时发面的话肯定来不及。其实我自己也尝试过这种提前一晚上用酵母和好面,第二天用的办法,得出的结论就是会有一点影响,蒸出来的包子面发的有时候会不够均匀,但是影响不大,整体来说这种操作还是可以采用的。
但如果想要提前一天晚上就用酵母和好面,留到第二天早上用的话,对于温度和时间都是有要求的。首先就是温度,像现在天天越来越热的,肯定不能直接放在室内过一夜的了,否则会发酵过度,蒸出来的包子口感发酸,所以如果现在想提前一晚上发面的话,就必须要放进冰箱里面冷藏,而且时间不宜过长,一般来说就是不能超过8个小时,可以晚上10点之后和好面,放入冰箱冷藏到第二天早上的6点左右用来包包子,而且化酵母的水也不能用温水,常温就可以了。
如果是冬天的话,可以用温水化开酵母和面,家里没有暖气的话,就直接放在室内过夜,家里如果有暖气的话,要远离暖气,铺地暖的家庭最好把面盆放在板凳上或者放入冰箱冷藏,否则就很容易发酵过头了。一般这种过夜发酵的办法只要掌握好温度和时间,成功率还是挺高的,第二天早上面团就会发酵的刚刚好,里面呈现蜂窝状的组织,蒸出来的包子也不会受到明显的影响,口感也是很好的。
其实如果早上实在来不及发面,而又特别喜欢吃包子的话,还有一个好办法,就是前一天晚上就直接和好发面,并且把包子包出来,然后直接生包子胚冻进冰箱的冷冻层,这样等想吃的时候,只要放进锅里直接蒸熟就可以了;或者还有更省时间的,就是前一天就把包子蒸好,把蒸熟包子冻进冰箱,想吃的时候直接加热就可以了,但如果是素包子的话,还是建议现包现吃的好。