说实话应该很多人都想过要提前一天晚上用酵母和好面，第二天一早起来直接包包子的办法，毕竟早上时间太紧张了，如果临时发面的话肯定来不及。其实我自己也尝试过这种提前一晚上用酵母和好面，第二天用的办法，得出的结论就是会有一点影响，蒸出来的包子面发的有时候会不够均匀，但是影响不大，整体来说这种操作还是可以采用的。
但如果想要提前一天晚上就用酵母和好面，留到第二天早上用的话，对于温度和时间都是有要求的。首先就是温度，像现在天天越来越热的，肯定不能直接放在室内过一夜的了，否则会发酵过度，蒸出来的包子口感发酸，所以如果现在想提前一晚上发面的话，就必须要放进冰箱里面冷藏，而且时间不宜过长，一般来说就是不能超过8个小时，可以晚上10点之后和好面，放入冰箱冷藏到第二天早上的6点左右用来包包子，而且化酵母的水也不能用温水，常温就可以了。
如果是冬天的话，可以用温水化开酵母和面，家里没有暖气的话，就直接放在室内过夜，家里如果有暖气的话，要远离暖气，铺地暖的家庭最好把面盆放在板凳上或者放入冰箱冷藏，否则就很容易发酵过头了。一般这种过夜发酵的办法只要掌握好温度和时间，成功率还是挺高的，第二天早上面团就会发酵的刚刚好，里面呈现蜂窝状的组织，蒸出来的包子也不会受到明显的影响，口感也是很好的。
其实如果早上实在来不及发面，而又特别喜欢吃包子的话，还有一个好办法，就是前一天晚上就直接和好发面，并且把包子包出来，然后直接生包子胚冻进冰箱的冷冻层，这样等想吃的时候，只要放进锅里直接蒸熟就可以了；或者还有更省时间的，就是前一天就把包子蒸好，把蒸熟包子冻进冰箱，想吃的时候直接加热就可以了，但如果是素包子的话，还是建议现包现吃的好。
