红烧鳗鱼的做法

主料：
鳗鱼500克
辅料：
冰糖6粒 白酒30毫升 油适量 盐适量 酱油25毫升 白糖15克 鸡精适量 葱5克 姜6克

大蒜50克
温馨提示：
①鳗鱼VC含量极低，所以吃鳗鱼时配着蔬菜吃营养更全面。
②这道红烧鳗鱼一放凉了反而更好吃了，就像沿海城市做的鱼冻一样，汤一凝结和鱼肉混在一起太美味了，像在吃甜咸味的鱼肉果冻。

1）鳗鱼开膛洗净，去背腹鳍 2）切等宽段。

3）用白酒和适量盐抓匀，稍腌10分钟 4）葱切小段、姜切片，大蒜拍烂稍切一下。

5）锅上火，倒入植物油，小火，把冰糖入油中慢慢温化

6）续入蒜碎、姜片、葱段，在锅内与冰糖水一起炒开出香味。

7）把腌好的鳗鱼一起下锅，翻炒糖色均匀后加入酱油再翻炒均匀。

8）加入刚好没过鳗鱼的清水，转大火烧开后转中火煮15-20分钟，待汁快煮完时再加入15克白糖炒匀，大火收汁，加入调味品即可。

做法2

大蒜焖鳗鱼

材料：鳗鱼段，葱，大蒜，姜，盐，料酒，酱油，胡椒粉，白糖，味精。

做法

1.鳗鱼段下温油中炸一下。

2.大蒜用小火炸至金黄色。

3.下葱姜炒出香味。

4.放入鳗鱼段、料酒、盐、酱油、胡椒粉、白糖、高汤。

5.小火焖30分钟，加味精调好口味。

烤鳗鱼

材料：鳗鱼1条，酱油40ml，白糖20g，甜味红酒2茶匙(10ml)，油2茶匙(10ml)，熟芝麻适量。

做法

鳗鱼去内脏后清洗干净，鳗鱼肉切长片，上锅大火蒸约10分钟左右后取出。

将油、酱油、白糖、甜味红酒倒入锅中加热熬制调味酱汁。

将烤盘上预先铺垫好锡箔纸并刷油。鳗鱼两面刷上酱汁后放入烤盘，移入ACA烤箱用200℃烤5分钟左右取出，再次均匀地涂抹酱汁后继续烤7分钟。

烤完后盛入盘中，撒上熟芝麻即可。小诀窍中途取出鳗鱼的时候，要注意做好防护，以防烫伤。吃的时候可以搭配一些洋葱。

红烧鳗鱼

材料：鳗鱼，葱，姜，蒜，小米椒，料酒，老抽，糖，盐。

做法

1、鳗鱼去头去尾剪鳍去内脏洗净。

2、煮锅加水烧开，放入鳗鱼微烫30秒左右捞出，洗去粘液、斩块。

3、起油锅，放葱姜蒜、小米椒爆香，转小火放入鳗鱼块翻炒。

4、放料酒、老抽，加开水没过鱼块，转中小火焖煮20分钟左右。

5、调入适量盐、糖，转大火收浓汤汁，撒上葱末即可。

清蒸鳗鱼

材料：河鳗300克。

辅料：猪油(板油)50克，火腿肠50克。

调料：大葱5克，姜5克，料酒5克，盐3克，味精2克，胡椒粉3克。

做法

1.鳗鱼宰净，切段，放开水锅中氽一下，捞出，用清水洗净;猪板油切丁;火腿切末。

2.盘中放鳗鱼，放入猪板油丁、火腿末、葱、姜、料酒、盐、味精、胡椒粉，上笼用旺火蒸20分钟取出，除去葱、姜即可。

小诀窍食物相克

河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。

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