如题所述
推荐做法:
白灼橡皮蚌
白灼橡皮蚌:最原汁原味的鲜美
吃海鲜最好的吃法就是白灼,力求吃到那最原汁原味的鲜美。这橡皮蚌,大的我们这边称为“大象”,大象有两三斤重;小的称为“小象”,一斤有三四个左右。大象一般我们是拿来做刺身,小象的做法比较多样,但我个人是喜欢用来白灼的,鲜甜爽口,白灼后就着芥末酱油蘸着吃,我是吃的停不了筷子的。我一个人是可以一口气吃上几个小橡皮蚌的。
这小橡皮蚌买的时候,要用手捏着象鼻把水挤出来,要不买的就是水,很贵很贵的水。
白灼的时候用点清水来白灼就很美味了,有一次听酒楼的师傅说用骨汤更鲜美,结果白灼出来的橡皮蚌也是鲜甜的,但就多了一点其他的味道,反而逊色。而且白灼后,稍微放一下,那青瓜丝就挂上了油花,反而不美。就用开水白灼好了,那灼过小象的开水下点青瓜丝加点盐下去,也是一道相当鲜甜爽口的清汤。
食材
主料小橡皮蚌6个小青瓜2根辅料冰水适量酱油适量芥末适量盐适量
步骤
1.小橡皮蚌撬开,去除内脏等部分,处理干净后洗净。
2.挑选稚嫩的青瓜。
3.洗净,切成丝。
4.煮开水,几片几片下橡皮蚌,稍微过一下水就要捞起(可以默数10秒)。
5.放入冰水中浸泡几分钟。
6.捞出小象蚌,装盘,盘中可以先放些青瓜丝。
7.准备好酱油与芥末,沾着吃相当的鲜美。
8.煮小橡皮蚌的水,再次煮开,下点青瓜丝。
9.加点盐调味,即成美味的青瓜汤。
小贴士
小橡皮蚌用开水白灼就好了,真的不需要用上汤之类的,另外垫在盘底的青瓜丝建议用生的,我有一次尝试烫熟,觉得口感反而没有那么好。
白灼橡皮蚌
白灼橡皮蚌:最原汁原味的鲜美
吃海鲜最好的吃法就是白灼,力求吃到那最原汁原味的鲜美。这橡皮蚌,大的我们这边称为“大象”,大象有两三斤重;小的称为“小象”,一斤有三四个左右。大象一般我们是拿来做刺身,小象的做法比较多样,但我个人是喜欢用来白灼的,鲜甜爽口,白灼后就着芥末酱油蘸着吃,我是吃的停不了筷子的。我一个人是可以一口气吃上几个小橡皮蚌的。
这小橡皮蚌买的时候,要用手捏着象鼻把水挤出来,要不买的就是水,很贵很贵的水。
白灼的时候用点清水来白灼就很美味了,有一次听酒楼的师傅说用骨汤更鲜美,结果白灼出来的橡皮蚌也是鲜甜的,但就多了一点其他的味道,反而逊色。而且白灼后,稍微放一下,那青瓜丝就挂上了油花,反而不美。就用开水白灼好了,那灼过小象的开水下点青瓜丝加点盐下去,也是一道相当鲜甜爽口的清汤。
食材
主料小橡皮蚌6个小青瓜2根辅料冰水适量酱油适量芥末适量盐适量
步骤
1.小橡皮蚌撬开,去除内脏等部分,处理干净后洗净。
2.挑选稚嫩的青瓜。
3.洗净,切成丝。
4.煮开水,几片几片下橡皮蚌,稍微过一下水就要捞起(可以默数10秒)。
5.放入冰水中浸泡几分钟。
6.捞出小象蚌,装盘,盘中可以先放些青瓜丝。
7.准备好酱油与芥末,沾着吃相当的鲜美。
8.煮小橡皮蚌的水,再次煮开,下点青瓜丝。
9.加点盐调味,即成美味的青瓜汤。
小贴士
小橡皮蚌用开水白灼就好了,真的不需要用上汤之类的,另外垫在盘底的青瓜丝建议用生的,我有一次尝试烫熟,觉得口感反而没有那么好。
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第1个回答 2014-10-27
做橡皮蚌刺身