如题所述
生吃皮蛋的好处：皮蛋的营养成份与一般的蛋蛮相近的，并且腌制的过程经过了强碱的作用，所以使蛋白质及脂质分解，变得较容易消化吸收，胆固醇也变得较少。
坏处：皮蛋无论是否含铅，制作时都会加入石灰和纯碱。在碱性溶液中，蛋白质会呈现凝胶特性，蛋白质在分解的过程中会产生氨。纯碱放得太多，氨就会多。刚刚制好的皮蛋，氨含量最高，其后会逐渐降低。氨会对口腔黏膜和胃黏膜形成很强的刺激，以往甚至有患者被“烫伤”胃的情况，但不多见。如果在吃皮蛋的时候太急，比如整个或大量地吃，就很容易受伤。据医生的建议，皮蛋中含有大量的氨，一次不宜食用过多，而熟食会分解氨。若想生吃皮蛋，最好切成块状，拌醋、酱油，醋酸能中和部分碱，皮蛋的口感也会好一些。如果闻到皮蛋有很刺鼻的味道，尽量别吃。吃皮蛋后如觉口腔不适，可先用冷水漱洗，再喝点冷牛奶，牛奶的蛋白对口腔黏膜能起到保护作用。如果出现水肿等严重情况，要立即就医。
皮蛋的保质期一般来说是180天，但是如果脱掉外壳的皮蛋一定不要放置超过2个小时，在空气中它特别敏感，如果食用了变质的皮蛋也容易引起人体不适，皮蛋虽然已经是家喻户晓的美食，但是食用过程中也一定要注意，另外孕妇就不要多吃了。
坏处：皮蛋无论是否含铅，制作时都会加入石灰和纯碱。在碱性溶液中，蛋白质会呈现凝胶特性，蛋白质在分解的过程中会产生氨。纯碱放得太多，氨就会多。刚刚制好的皮蛋，氨含量最高，其后会逐渐降低。氨会对口腔黏膜和胃黏膜形成很强的刺激，以往甚至有患者被“烫伤”胃的情况，但不多见。如果在吃皮蛋的时候太急，比如整个或大量地吃，就很容易受伤。据医生的建议，皮蛋中含有大量的氨，一次不宜食用过多，而熟食会分解氨。若想生吃皮蛋，最好切成块状，拌醋、酱油，醋酸能中和部分碱，皮蛋的口感也会好一些。如果闻到皮蛋有很刺鼻的味道，尽量别吃。吃皮蛋后如觉口腔不适，可先用冷水漱洗，再喝点冷牛奶，牛奶的蛋白对口腔黏膜能起到保护作用。如果出现水肿等严重情况，要立即就医。
皮蛋的保质期一般来说是180天，但是如果脱掉外壳的皮蛋一定不要放置超过2个小时，在空气中它特别敏感，如果食用了变质的皮蛋也容易引起人体不适，皮蛋虽然已经是家喻户晓的美食，但是食用过程中也一定要注意，另外孕妇就不要多吃了。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-01-21
俺家皮蛋那基本上都是生吃.........
把皮蛋皮剥开，
切成几瓣，
洒上调料。
调料是用酱油，香油，醋，辣椒油等混合而成。
嘿嘿
超级好吃。
任何东西吃多了都有副作用，
能吃是能吃，
但还是少吃为妙。^-^
1、皮蛋是怎么做的？
皮蛋是中国独特的蛋加工品，也是一种碱性食品。腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质（如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等）。皮蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下，蛋白部份会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色。有时会发现蛋黄呈现黄色，这就表示这颗皮蛋可能不太新鲜，最好就不要食用了！
2、皮蛋的营养价值
皮蛋的营养成份与一般的蛋蛮相近的，并且腌制的过程经过了强碱的作用，所以使蛋白质及脂质分解，变得较容易消化吸收，胆固醇也变得较少。并且使用了铁剂来腌制，所以铁质的含量也变高。不过维生素B群及必需氨基酸则被破坏了。
3、皮蛋含铅吗？
传统的皮蛋在腌制过程中，常在浸渍液中添加铅或铜等重金属，以使蛋白质凝固。按照台湾卫生署规定，皮蛋含铅量不得超过2ppm、含铜量不得超过8ppm，且农政单位也辅导业者生产优良皮蛋，使含铅量不得超过0.3ppm、含铜量不得超过5ppm，所以合格厂商的浸渍液多不添加重金属，或是含量很少。
把皮蛋皮剥开，
切成几瓣，
洒上调料。
调料是用酱油，香油，醋，辣椒油等混合而成。
嘿嘿
超级好吃。
任何东西吃多了都有副作用，
能吃是能吃，
但还是少吃为妙。^-^
1、皮蛋是怎么做的？
皮蛋是中国独特的蛋加工品，也是一种碱性食品。腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质（如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等）。皮蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下，蛋白部份会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色。有时会发现蛋黄呈现黄色，这就表示这颗皮蛋可能不太新鲜，最好就不要食用了！
2、皮蛋的营养价值
皮蛋的营养成份与一般的蛋蛮相近的，并且腌制的过程经过了强碱的作用，所以使蛋白质及脂质分解，变得较容易消化吸收，胆固醇也变得较少。并且使用了铁剂来腌制，所以铁质的含量也变高。不过维生素B群及必需氨基酸则被破坏了。
3、皮蛋含铅吗？
传统的皮蛋在腌制过程中，常在浸渍液中添加铅或铜等重金属，以使蛋白质凝固。按照台湾卫生署规定，皮蛋含铅量不得超过2ppm、含铜量不得超过8ppm，且农政单位也辅导业者生产优良皮蛋，使含铅量不得超过0.3ppm、含铜量不得超过5ppm，所以合格厂商的浸渍液多不添加重金属，或是含量很少。
第2个回答 2020-01-20
皮蛋可以生吃
凉拌皮蛋
工艺：拌
口味：本位咸鲜
主料：松花蛋（鸭蛋）(200克)
调料：酱油(10克)
醋(10克)
香油(5克)
姜(5克)
辣椒油(5克)
类别：私家菜
高血压调理
清热去火调理
健脾开胃调理
益智补脑调理
相关搜索：
美食
减肥
丰胸
美容
凉拌皮蛋
凉拌皮蛋详细介绍
制作工艺
皮蛋去壳，每个切成8瓣，放入盆中，加入酱油、醋、香油、姜粒和辣椒油，拌匀装盘即可。
菜品口感
软嫩香辣，清凉可口。
食谱营养
松花蛋（鸭蛋）：松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降。它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管、提高智商、保护大脑的功能。
凉拌皮蛋
工艺：拌
口味：本位咸鲜
主料：松花蛋（鸭蛋）(200克)
调料：酱油(10克)
醋(10克)
香油(5克)
姜(5克)
辣椒油(5克)
类别：私家菜
高血压调理
清热去火调理
健脾开胃调理
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凉拌皮蛋详细介绍
制作工艺
皮蛋去壳，每个切成8瓣，放入盆中，加入酱油、醋、香油、姜粒和辣椒油，拌匀装盘即可。
菜品口感
软嫩香辣，清凉可口。
食谱营养
松花蛋（鸭蛋）：松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降。它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管、提高智商、保护大脑的功能。
第3个回答 2020-01-16
皮蛋，也叫松花蛋，各地叫法不一，是人们喜爱的食品之一。皮蛋，性寒，味辛、涩、甘、咸。常用石灰、草灰、盐等腌制而成，别具风味。
很多人都爱吃皮蛋廋肉粥，但皮蛋这种食物少吃无妨，多吃却对身体有不良影响。
皮蛋的制成，关键在於其内的蛋白质是否完全被凝胶化，是故在制作过程中，必须浸渍在强碱溶液中，以达到蛋白质的变性，并产生特殊的风味及色泽。但为避免凝胶化后却又使之再液化而造成了成品劣变，故通常都再碱液中添加了氧化铅、硫酸铜、甲硫胺酸，来防止再液化。而大家所疑虑的铅残留，正是此一化学物质在蛋壳的残留。
皮蛋在营养上的价值，一般说来有：富含铁质、甲硫胺酸（必须胺基酸）、维生素E（以上是和鸡蛋做比较）。缺点是：经碱液变性之蛋白质不易吸收，变性蛋白质中之LAL（lysinoalanine）在动物实验有未经证实的肾病变。
因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，当中含有铅，所以如果经常食用，有机会引起铅中毒。这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外，铅更会取代钙质，影响钙的摄取，可能造成缺钙。
皮蛋的卫生与营养
：
常听人说皮蛋不能吃，其实主要是对皮蛋含有重金属铅的疑虑，但不必太过於惊恐，因为只要再购买时稍加注意即可避免之。记得查看皮蛋壳表面是否有黑色大小不一的斑点，若有，则避免食用即可。
制作好的皮蛋外观和色泽虽然与鲜蛋不同，但仍含有营养成分，因此，适量进食皮蛋是有好处的。
但因为皮蛋特殊的加工过程，要注意不要多吃皮蛋。因为皮蛋含有一定量的铅，如果经常食用会引起铅中毒。表现为失眠，关节酸痛、贫血、注意力不集中、好动，思维缓慢，严重者智力减退和脑功能障碍。要尤其注意。
夏天不宜多吃皮蛋：夏天天气炎热，气温高，使人的肠胃功能减弱，胃液分泌量减少。所以在这个季节，胃液对人体显得更为重要。但皮蛋中含有很多碱性物质，食用后会很快中和胃酸，从而降低胃液对胃的屏障保护作用，影响人体对食物的消化吸收。
食用时加醋食用：皮蛋时加点醋，可以中和皮蛋中的碱性物质，减少对肠胃的损害，保持皮蛋中的蛋白质和脂肪等营养物质。
可加点姜汁吃皮蛋时常有一种碱涩味：如果加上点姜汁，鲜姜汁中的姜辣素就可以去掉这种碱涩味，食用时更加可口。
不宜与红糖同食：多种记载显示，皮蛋与红糖同食会引起胃痛，属相克食物，不宜同食。
很多人都爱吃皮蛋廋肉粥，但皮蛋这种食物少吃无妨，多吃却对身体有不良影响。
皮蛋的制成，关键在於其内的蛋白质是否完全被凝胶化，是故在制作过程中，必须浸渍在强碱溶液中，以达到蛋白质的变性，并产生特殊的风味及色泽。但为避免凝胶化后却又使之再液化而造成了成品劣变，故通常都再碱液中添加了氧化铅、硫酸铜、甲硫胺酸，来防止再液化。而大家所疑虑的铅残留，正是此一化学物质在蛋壳的残留。
皮蛋在营养上的价值，一般说来有：富含铁质、甲硫胺酸（必须胺基酸）、维生素E（以上是和鸡蛋做比较）。缺点是：经碱液变性之蛋白质不易吸收，变性蛋白质中之LAL（lysinoalanine）在动物实验有未经证实的肾病变。
因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，当中含有铅，所以如果经常食用，有机会引起铅中毒。这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外，铅更会取代钙质，影响钙的摄取，可能造成缺钙。
皮蛋的卫生与营养
：
常听人说皮蛋不能吃，其实主要是对皮蛋含有重金属铅的疑虑，但不必太过於惊恐，因为只要再购买时稍加注意即可避免之。记得查看皮蛋壳表面是否有黑色大小不一的斑点，若有，则避免食用即可。
制作好的皮蛋外观和色泽虽然与鲜蛋不同，但仍含有营养成分，因此，适量进食皮蛋是有好处的。
但因为皮蛋特殊的加工过程，要注意不要多吃皮蛋。因为皮蛋含有一定量的铅，如果经常食用会引起铅中毒。表现为失眠，关节酸痛、贫血、注意力不集中、好动，思维缓慢，严重者智力减退和脑功能障碍。要尤其注意。
夏天不宜多吃皮蛋：夏天天气炎热，气温高，使人的肠胃功能减弱，胃液分泌量减少。所以在这个季节，胃液对人体显得更为重要。但皮蛋中含有很多碱性物质，食用后会很快中和胃酸，从而降低胃液对胃的屏障保护作用，影响人体对食物的消化吸收。
食用时加醋食用：皮蛋时加点醋，可以中和皮蛋中的碱性物质，减少对肠胃的损害，保持皮蛋中的蛋白质和脂肪等营养物质。
可加点姜汁吃皮蛋时常有一种碱涩味：如果加上点姜汁，鲜姜汁中的姜辣素就可以去掉这种碱涩味，食用时更加可口。
不宜与红糖同食：多种记载显示，皮蛋与红糖同食会引起胃痛，属相克食物，不宜同食。
