如题所述
冬天蒸馒头应该用冷水下锅。这样在整个加热的过程中,馒头和冷水的温度同步逐渐上升,能使馒头受热均匀,并且蒸出来的馒头又大又白。最重要的是,即便和面时发酵时间不够,也能得到改善。
如果直接用热水下锅蒸馒头,那么蒸出来的馒头就会发硬。而冷水在加热的过程中,温度是逐渐上升的,这样一来,馒头软硬程度刚刚好,蒸出来的馒头更好吃。蒸馒头需要多长时间,要根据馒头大小以及火候决定,通常来说,蒸馒头的时间在25分钟左右就能出锅了。
冬天蒸馒头和面的话,既不能用冷水,也不能用热水,应该用温度,水温控制在35度左右即可。冬天温度比较低,如果直接用冷水和面,容易让面团发硬,而用热水的话,由于温度太高,会导致面团发软。所以用温水是最合适的。
一般来说,蒸馒头的时候都应该用冷水下锅,不分季节。只是发酵时间需要根据天气而定,夏天发的时间短一些,冬天则长一些。做馒头关键的是揉面时间的长短,揉的时间越长馒头越筋道。
如果直接用热水下锅蒸馒头,那么蒸出来的馒头就会发硬。而冷水在加热的过程中,温度是逐渐上升的,这样一来,馒头软硬程度刚刚好,蒸出来的馒头更好吃。蒸馒头需要多长时间,要根据馒头大小以及火候决定,通常来说,蒸馒头的时间在25分钟左右就能出锅了。
冬天蒸馒头和面的话,既不能用冷水,也不能用热水,应该用温度,水温控制在35度左右即可。冬天温度比较低,如果直接用冷水和面,容易让面团发硬,而用热水的话,由于温度太高,会导致面团发软。所以用温水是最合适的。
一般来说,蒸馒头的时候都应该用冷水下锅,不分季节。只是发酵时间需要根据天气而定,夏天发的时间短一些,冬天则长一些。做馒头关键的是揉面时间的长短,揉的时间越长馒头越筋道。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答 2021-01-27
蒸馒头
我是在北方长大的,我们以馒头为主食,在我们的老家称馒头为馍或周馍或卷子等。
下面是我从长辈那里学到的手法,希望对你有所启发与帮助。
1、洗净双手与和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水,根据需要可适量增减。
3、在和面盆中放入适量酵母粉,用手搅拌均匀。
4、用瓢挖一大瓢白面,也可添加少许玉米面,一边倒入面盆中,一边用另一只手搅拌成面穗状。
5、手用力扶面盆边沿,一只手用手背发力蹭盆子的边沿,直到盆边无粘着的面为止。
6、搓双手,至双手无粘着面为止。
7、双手用压手腕的力量挤压面块,反复倒腾,至面块柔软光滑。
8、盖好和面盆,防止上面的面干燥。
9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用,以后的时间可以做其它的家务。(以上是和面工序,注意三光:盆光、手光、面光,15分钟可搞定。)
10、整理面板,平整,干净干燥,放面扑,也就是案子上的底面。
11、把发好的面连同面盆一起端上面板,把面倒在案子上,用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止,蹭下来的面与大块面放在一起。
12、把面揉成长条状,左手把面块右头,以手四个指头并扰的宽度为准,左手左移,剁下一块,依次左移,不要伤着手。
13、码好一块块面块,这时已成馒头的样子,注意用布盖好,放置两三分钟。
14、在醒馒头的同时,可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水,投筚子或溜布,溜布平整放在筚子上等。
15、把馒头放入整理好的筚子上,盖好锅盖。
16、上火烧,根据馒头个的大小,掌握时间25分钟或30分钟。
17、关火,等待一小会,可以开锅了。
我是在北方长大的,我们以馒头为主食,在我们的老家称馒头为馍或周馍或卷子等。
下面是我从长辈那里学到的手法,希望对你有所启发与帮助。
1、洗净双手与和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水,根据需要可适量增减。
3、在和面盆中放入适量酵母粉,用手搅拌均匀。
4、用瓢挖一大瓢白面,也可添加少许玉米面,一边倒入面盆中,一边用另一只手搅拌成面穗状。
5、手用力扶面盆边沿,一只手用手背发力蹭盆子的边沿,直到盆边无粘着的面为止。
6、搓双手,至双手无粘着面为止。
7、双手用压手腕的力量挤压面块,反复倒腾,至面块柔软光滑。
8、盖好和面盆,防止上面的面干燥。
9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用,以后的时间可以做其它的家务。(以上是和面工序,注意三光:盆光、手光、面光,15分钟可搞定。)
10、整理面板,平整,干净干燥,放面扑,也就是案子上的底面。
11、把发好的面连同面盆一起端上面板,把面倒在案子上,用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止,蹭下来的面与大块面放在一起。
12、把面揉成长条状,左手把面块右头,以手四个指头并扰的宽度为准,左手左移,剁下一块,依次左移,不要伤着手。
13、码好一块块面块,这时已成馒头的样子,注意用布盖好,放置两三分钟。
14、在醒馒头的同时,可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水,投筚子或溜布,溜布平整放在筚子上等。
15、把馒头放入整理好的筚子上,盖好锅盖。
16、上火烧,根据馒头个的大小,掌握时间25分钟或30分钟。
17、关火,等待一小会,可以开锅了。
第2个回答 2021-01-27
冬天蒸馒头冷水下锅后醒发20分钟后,再开火,水烧开转中火15分钟,然后关火,等10钟掀锅盖,宣软香香的大白馒头就出锅了。
第3个回答 2021-01-27
冬天蒸馒头,由于气温比较低,发酵粉很难在短时间内发挥的极致,在这种情况下,我们用温水和面,可以提高面团的温度,是发酵粉充分发挥作用。是面发到最好,蒸出的馒头更好吃。
第4个回答 2021-01-27
温水和面发酵好以后,做成馒头形状以后,锅中放入温水,面团放上面再次醒发20分钟,在用热水开始蒸即可