野生蕨菜会致癌吗
专家称：：研究表明蕨菜中含有致癌物质，但目前临床上还鲜有因食用蕨菜致癌的患者
春天来了，在这个时候去野外踏青，亲近大自然，特别是邀上几个好朋友一起去挖野菜，咀嚼一下春天的味道，实在是个令人心动的选择。
野菜好吃，但最近一些专家的论断，却让人有些担心。比如，很多人喜欢在踏青时顺便采上一把的野生蕨菜，便被一些研究人员证明，它含有致癌物质“原蕨苷”。
浏阳网2月22日讯（记者 张永红）
蕨菜含致癌物质但目前鲜有因吃蕨菜致癌者
食品工程学博士、新浪博客知名博主云无心在其一篇博文中指出，蕨菜并非传说中的“安全”、“无污染”和有“抗癌”的作用，而是有着明确的致癌能力。此文一出，至今仍被众多网站和论坛转载，并引起巨大反响。
文章中，云无心博士说，资料显示在一百多年前，人们就已经注意到蕨菜能够造成牛中毒。大量食用蕨的牛，最快的会在几周之后死亡。而吃得不那么多的牛，骨髓功能也会逐渐丧失，从而出现白细胞缺乏、血小板减少，以及急性大出血等等症状。而吃蕨的羊，则会逐渐失明。
“早在1994年03期的《贵阳医学院学报》中就有有关‘蕨菜致癌’的药理学研究记载。”关于蕨菜致癌，市人民医院肿瘤血液内科主任胡呈明说，这种提法并不新鲜。
据介绍，从事该项研究的贵阳医学院药理学教研室的黄能慧等数位专家在《蕨菜致癌作用的实验研究》中指出，用新鲜甜蕨和苦蕨、处理甜蕨和苦蕨干粉饲养大鼠。7个月后，4组动物中分别有6只（33.5％）、3只（18.75％）、2只（12.5％）、1只（6.25％）动物发生肠腺瘤；同时新鲜甜蕨、处理苦蕨两组，各有1只动物发生乳腺瘤。表明蕨菜有诱癌作用和促进肿瘤生长的作用。
“纯天然”并不能等同于“健康”、“安全”。自然生长的野菜为了适应野外的恶劣环境，在长期的生长繁衍过程中，会产生某些毒性物质，以抵御外来侵害。食物有无毒性不能以其是否“纯天然”来判断，更不能简单地认为纯天然食品就一定优于加工过的食品。
但是同时，胡呈明也表示，临床上到目前为止还鲜有因为吃蕨菜而致癌的患者。
远离这些身边的致癌元凶
目前，癌症已经是一种常见病和多发病，而远离恶性肿瘤的威胁，就必须远离不健康的生活习惯。
除了蕨菜，还有其它经研究已经证实，但是却还不为公众所认知的会诱发癌症的物质吗？昨日，胡呈明就对隐藏在我们身边的致癌元凶进行了一通深挖，以后，遇上这些“家伙”，请您远离！
烟草
现今约三分之一癌症的发生与吸烟有关。烟草中含有40多种致癌物质，主要是化学物质苯丙芘和尼古丁。
吸烟已被认为是引起肺癌、口腔癌的主要原因，并与食道癌、膀胱癌、胰腺癌、肾癌、胃癌和宫颈癌的发病有关。每日吸烟支数大于20支时，死于肺癌的风险为不吸烟人的20倍，且始吸年龄越早，危险性越高，而吸纸烟者更易发生肺癌。
霉变食品
大约有十余种霉菌产生的毒素有很强的致癌或促癌作用，其中以黄曲霉素致癌能力最强。
黄曲霉素广泛存在于霉变的花生、玉米、大米、豆类食品中，可以诱发肝癌及肾、肺、胃、皮下组织的肿瘤。
酒精酒精摄入会增加发生口腔癌的危险性，其发生率可随饮酒量的增加而上升。饮酒还被认为与其他多种癌症的发生有关。
槟榔
嚼食槟榔，除了使牙齿变黑、磨损、动摇、牙龈萎缩造成牙周病，口腔黏膜下纤维化及口腔黏膜白斑症外，还会导致口腔癌。
世界卫生组织癌症研究中心指出，加入烟草的槟榔可以导致口腔癌、咽癌和食道癌，而不加入烟草的槟榔也会导致口腔癌。
各种槟榔制品中含有的槟榔子会导致一种口腔癌前病变(口腔黏膜下纤维化)，随时可能会转化成癌症。
不良的饮食习惯
流行病学研究表明：过多食用猪、牛、羊肉能使患结肠癌、肾癌的危险性升高；多摄入动物性脂肪和蛋白质会增加子宫内膜癌、乳腺癌和卵巢癌的患病风险。
腌、熏、晒、炸等方法加工处理的食物，与口腔、咽喉、食管、胃、胰腺等消化道癌的发生有密切关系。
腌制食品
我们的食物中普遍存在亚硝酸化合物，腌制不当的食物中亚硝酸盐成分较高。
如：有些蔬菜能从土壤中浓集硝酸盐，如萝卜、大白菜、雪里红、大头菜、莴笋等，以这些蔬菜为原料腌制，在大肠杆菌、变形杆菌、沙门氏菌等硝酸盐还原菌的作用下，可将其中硝酸盐还原为亚硝酸盐。另外，刚腌制不久的蔬菜及变质腐烂的腌菜也富含亚硝酸盐。
“不过，食物中的亚硝酸盐可以在烹调或者加工过程中受到破坏。”胡呈明说。
□健康提醒
早期发现癌症信号
胡呈明指出，要提高癌症的治疗效果，早期发现是关键。能够自我发现的常见癌症早期症状包括：
肺癌
早期信号：久咳不愈的刺激性干咳、痰中带血，偶有胸痛。经抗生素、止咳药不能很好缓解，且逐渐加重。
大肠癌
早期信号：腹部不适、大便习惯改变、里急后重、便血。
胃癌
早期信号：上腹部不适或疼痛，久治不愈的溃疡病，服止痛、止酸药物不能缓解，进食后饱胀或疼痛。进行性食欲减退、消瘦。
皮肤或粘膜肿瘤
早期信号：皮肤、颊粘膜和舌头等处经久不愈的溃疡，黑痣突然增大、破溃出血。
泌尿系统肿瘤
早期信号：出现无痛性血尿。
有以上症状的并非都是恶性肿瘤，许多良性疾病也可以引起以上的各种表现。
正常人出现以上的一种或数种表现时不要盲目恐慌，应及时到医院检查，以明确原因。（市人民医院肿瘤血液内科提供）
春天来了，在这个时候去野外踏青，亲近大自然，特别是邀上几个好朋友一起去挖野菜，咀嚼一下春天的味道，实在是个令人心动的选择。
野菜好吃，但最近一些专家的论断，却让人有些担心。比如，很多人喜欢在踏青时顺便采上一把的野生蕨菜，便被一些研究人员证明，它含有致癌物质“原蕨苷”。
浏阳网2月22日讯（记者 张永红）
蕨菜含致癌物质但目前鲜有因吃蕨菜致癌者
食品工程学博士、新浪博客知名博主云无心在其一篇博文中指出，蕨菜并非传说中的“安全”、“无污染”和有“抗癌”的作用，而是有着明确的致癌能力。此文一出，至今仍被众多网站和论坛转载，并引起巨大反响。
文章中，云无心博士说，资料显示在一百多年前，人们就已经注意到蕨菜能够造成牛中毒。大量食用蕨的牛，最快的会在几周之后死亡。而吃得不那么多的牛，骨髓功能也会逐渐丧失，从而出现白细胞缺乏、血小板减少，以及急性大出血等等症状。而吃蕨的羊，则会逐渐失明。
“早在1994年03期的《贵阳医学院学报》中就有有关‘蕨菜致癌’的药理学研究记载。”关于蕨菜致癌，市人民医院肿瘤血液内科主任胡呈明说，这种提法并不新鲜。
据介绍，从事该项研究的贵阳医学院药理学教研室的黄能慧等数位专家在《蕨菜致癌作用的实验研究》中指出，用新鲜甜蕨和苦蕨、处理甜蕨和苦蕨干粉饲养大鼠。7个月后，4组动物中分别有6只（33.5％）、3只（18.75％）、2只（12.5％）、1只（6.25％）动物发生肠腺瘤；同时新鲜甜蕨、处理苦蕨两组，各有1只动物发生乳腺瘤。表明蕨菜有诱癌作用和促进肿瘤生长的作用。
“纯天然”并不能等同于“健康”、“安全”。自然生长的野菜为了适应野外的恶劣环境，在长期的生长繁衍过程中，会产生某些毒性物质，以抵御外来侵害。食物有无毒性不能以其是否“纯天然”来判断，更不能简单地认为纯天然食品就一定优于加工过的食品。
但是同时，胡呈明也表示，临床上到目前为止还鲜有因为吃蕨菜而致癌的患者。
远离这些身边的致癌元凶
目前，癌症已经是一种常见病和多发病，而远离恶性肿瘤的威胁，就必须远离不健康的生活习惯。
除了蕨菜，还有其它经研究已经证实，但是却还不为公众所认知的会诱发癌症的物质吗？昨日，胡呈明就对隐藏在我们身边的致癌元凶进行了一通深挖，以后，遇上这些“家伙”，请您远离！
烟草
现今约三分之一癌症的发生与吸烟有关。烟草中含有40多种致癌物质，主要是化学物质苯丙芘和尼古丁。
吸烟已被认为是引起肺癌、口腔癌的主要原因，并与食道癌、膀胱癌、胰腺癌、肾癌、胃癌和宫颈癌的发病有关。每日吸烟支数大于20支时，死于肺癌的风险为不吸烟人的20倍，且始吸年龄越早，危险性越高，而吸纸烟者更易发生肺癌。
霉变食品
大约有十余种霉菌产生的毒素有很强的致癌或促癌作用，其中以黄曲霉素致癌能力最强。
黄曲霉素广泛存在于霉变的花生、玉米、大米、豆类食品中，可以诱发肝癌及肾、肺、胃、皮下组织的肿瘤。
酒精酒精摄入会增加发生口腔癌的危险性，其发生率可随饮酒量的增加而上升。饮酒还被认为与其他多种癌症的发生有关。
槟榔
嚼食槟榔，除了使牙齿变黑、磨损、动摇、牙龈萎缩造成牙周病，口腔黏膜下纤维化及口腔黏膜白斑症外，还会导致口腔癌。
世界卫生组织癌症研究中心指出，加入烟草的槟榔可以导致口腔癌、咽癌和食道癌，而不加入烟草的槟榔也会导致口腔癌。
各种槟榔制品中含有的槟榔子会导致一种口腔癌前病变(口腔黏膜下纤维化)，随时可能会转化成癌症。
不良的饮食习惯
流行病学研究表明：过多食用猪、牛、羊肉能使患结肠癌、肾癌的危险性升高；多摄入动物性脂肪和蛋白质会增加子宫内膜癌、乳腺癌和卵巢癌的患病风险。
腌、熏、晒、炸等方法加工处理的食物，与口腔、咽喉、食管、胃、胰腺等消化道癌的发生有密切关系。
腌制食品
我们的食物中普遍存在亚硝酸化合物，腌制不当的食物中亚硝酸盐成分较高。
如：有些蔬菜能从土壤中浓集硝酸盐，如萝卜、大白菜、雪里红、大头菜、莴笋等，以这些蔬菜为原料腌制，在大肠杆菌、变形杆菌、沙门氏菌等硝酸盐还原菌的作用下，可将其中硝酸盐还原为亚硝酸盐。另外，刚腌制不久的蔬菜及变质腐烂的腌菜也富含亚硝酸盐。
“不过，食物中的亚硝酸盐可以在烹调或者加工过程中受到破坏。”胡呈明说。
□健康提醒
早期发现癌症信号
胡呈明指出，要提高癌症的治疗效果，早期发现是关键。能够自我发现的常见癌症早期症状包括：
肺癌
早期信号：久咳不愈的刺激性干咳、痰中带血，偶有胸痛。经抗生素、止咳药不能很好缓解，且逐渐加重。
大肠癌
早期信号：腹部不适、大便习惯改变、里急后重、便血。
胃癌
早期信号：上腹部不适或疼痛，久治不愈的溃疡病，服止痛、止酸药物不能缓解，进食后饱胀或疼痛。进行性食欲减退、消瘦。
皮肤或粘膜肿瘤
早期信号：皮肤、颊粘膜和舌头等处经久不愈的溃疡，黑痣突然增大、破溃出血。
泌尿系统肿瘤
早期信号：出现无痛性血尿。
有以上症状的并非都是恶性肿瘤，许多良性疾病也可以引起以上的各种表现。
正常人出现以上的一种或数种表现时不要盲目恐慌，应及时到医院检查，以明确原因。（市人民医院肿瘤血液内科提供）
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第1个回答 2010-05-04
不会啊.不过蕨菜比较凉,不能常吃.如果有需要可以来找我.我有纯野生的.是家人亲手做的.本回答被提问者采纳
第2个回答 2010-05-04
蕨菜有诱癌作用和促进肿瘤生长的作用,不过，让人稍微心安的是，人们一般要把新鲜蕨菜用草木灰或者碱水处理。而这样的处理，会大大降低原蕨菜苷的含量
