如题所述
【食材】:
低筋面粉75克、玉米淀粉20克、鸡蛋5个、玉米油55克、纯牛奶60克、白糖60克、盐2克
【具体做法】:
1,低筋面粉75克、玉米淀粉20克,一起过筛到一个干净的盆里。
2,倒入55克左右的热玉米油(油温在85摄氏度左右),用打蛋器将面粉和玉米油搅拌均匀。
3,紧接着再倒入60克左右的纯牛奶,再将其搅拌均匀。
4,取5个鸡蛋,将蛋清和蛋黄分离。蛋黄放在盛面糊的盆里,另外准备一个无油无水的盆放鸡蛋清。
5,将蛋黄和面糊再次搅拌均匀,得到如图细腻顺滑的蛋黄面糊,放在一边备用。
6,蛋清中一次性加入60克绵白糖、2克盐。如果有柠檬汁可以放几滴进来,可以去腥增香。这里加盐可以提高蛋白的稳定性,做出来的蛋糕不容易塌馅、回缩,尽量不要省掉。
7,用电动打蛋器将蛋清打发,这里蛋白不要打得太硬。提起打蛋器,可以看到稍微有些弯曲的弯钩就可以了。
8,取1/3的蛋白倒入蛋黄糊中,用切拌的方式将其混合均匀。
9,再将混合均匀的蛋黄糊倒回蛋白霜里,再次用切拌的方式混合均匀,最后得到的是细腻顺滑,而且有光泽的蛋糕糊。
10,将蛋糕糊倒入八寸的蛋糕模具,端起来在桌子上震几下,震出里面的气泡。
11,放入预热好的烤箱中,上下火145摄氏度烤50分钟。
12,时间到,立刻将蛋糕取出来,在桌子上震几下,然后倒扣在晾网上等起自然冷凉(至少2个小时)。
13,蛋糕完全冷凉后将其脱模,切成小块就可以吃了。烫面的戚风蛋糕,口感更加细腻柔软,大家一定要试试看。
小贴士:
1,这个配方中搭配了一些玉米淀粉,成品蛋糕会更蓬松柔软。
2,烫面做的戚风,质地更加绵密,内部湿润柔软,成品不回缩,不塌馅。
3,鸡蛋我用的是红皮洋鸡蛋,个头大,蛋清比较多。
4,6寸的配方:低筋面粉40克、玉米淀粉10克、玉米油35克、纯牛奶35克、鸡蛋3个、白糖35克、盐1克