如题所述
第1个回答 2020-04-04
第2个回答 2019-06-27
需要提前准备好的材料包括：鲜辣椒 5斤、干黄酱 1袋、精盐 500克、白醋 500毫升、白糖 300克、菜籽油 500毫升、味精 200克、大蒜 500克。
1、辣椒洗干净，控干水备用。
2、然后使用菜刀把辣椒切成大段。
3、蒜切成沫。
4、油冒烟，蒜下锅，炸出香味，辣椒下锅，其他配料下锅。
5、转小火，一直搅拌10分钟，关火。
6、盛出，冷却，这样就完成了。
本回答被网友采纳第3个回答 2019-04-13
用料：小辣椒500克；大蒜50克；姜50克；盐50克；白糖20克；白醋10可；50度以上的白酒10克；干净无油无水的瓶子1个
自制新鲜辣子酱的做法
1、辣椒洗干净晾干水
2、晾干水的辣椒把辣椒蒂剥掉
3、蒜洗干净姜去皮晾干水备用
4、把姜蒜剁成蓉
5、辣椒切段
6、切好的辣椒用搅拌机打碎
7、打到这样就可以了。
8、打好的辣椒倒在干净大碗里
9、把蒜蓉姜蓉倒进辣椒里，盐 白糖 白醋 白酒一起放进去。
10、然后搅拌均匀，装到干净无水的瓶子里盖好盖子。室温放三天后再放进冰箱里保存，一周后可以食用。
11、装好了
本回答被网友采纳第4个回答 2018-01-23
主料小米辣椒10斤老姜1.5斤大蒜1.5斤花椒200g盐3.5斤
步骤
自制辣椒酱的做法步骤11.首先是选辣椒，我是买的小米辣辣椒，本来想买二荆条辣椒，结果没有，就买的小米辣，买了10斤辣椒，在外面用机器打好的，自己剁太麻烦，这么多要剁好久，手也受罪，
自制辣椒酱的做法步骤22.再准备一斤半大蒜，
自制辣椒酱的做法步骤33.老姜一斤半，洗了好久才洗干净，（洗老姜也有技巧的，可以把姜全部扳成小块，用水打湿，湿了就可以，不要用水泡着，再用两个一样大的盆分开一个把姜装里面，一个倒扣上面，用手把两个盆子端着使劲摇，摇几遍冲一次水，再摇，反复几次就干净了）
自制辣椒酱的做法步骤44.洗干净的老姜再剁碎，
自制辣椒酱的做法步骤55.大蒜同样也剁碎，做这些都好费时的，剥蒜的时侯手指甲都辣痛了，还是用刀剥的，不敢直接用手剥，
自制辣椒酱的做法步骤66.辣椒是在加工那里老板就帮我加好盐了，比例是一斤辣椒需要3两盐，盐不能少，不能少，不能少，重要的事说3遍，盐少了辣椒酱就会变酸，不能放太久，咸一点却没事，以后炒菜加了辣椒酱就不用再加盐了，辣椒之前加好盐了我就单独用盐把姜加了一些盐，
自制辣椒酱的做法步骤77.刚才那是蒜，现在这个才是姜，都加盐和匀，
自制辣椒酱的做法步骤88.然后再一起倒入辣椒里面，（其实加工辣椒那里就可以把姜，蒜一起放里面加工打碎，我怕洗姜洗不干净就拿回来自己剁的，太麻烦了，）
自制辣椒酱的做法步骤99.把姜蒜和辣椒和匀，再放入200克花椒，不喜欢吃花椒的可以不放，
自制辣椒酱的做法步骤1010.全部的调料都加了就可以放在阳光下暴晒几天，白天晒的时侯辣椒温度很高，不要去搅动，每天早上翻动一下就好，因为热的时侯在发酵，翻动了会变质，这些都是有讲究的，有阳台晒的最好，我家没有大阳台，就只能放窗边晒了，每天太阳也能晒半天，
自制辣椒酱的做法步骤1111.晒的时侯我用这个罩着的，怕有小虫或灰尘，自己做也要注意卫生，
自制辣椒酱的做法步骤1212.晾晒4.5天闻着有点香了就可以加生的菜籽油，
自制辣椒酱的做法步骤1313.搅拌均匀，倒那么多油搅动了几下油就吸干了，可以多加一些油，
自制辣椒酱的做法步骤1414.油加了之后再晾晒几天到一个星期都可以，没有生菜油的味道就可以了，
自制辣椒酱的做法步骤1515.暴晒了10多天水份少了很多，里面都是油了，看着就流口水啊，
自制辣椒酱的做法步骤1616.晒好之后要放凉，再准备一个这样的坛子，这种是陶土做的，必须能要密封好的，那样辣椒酱才能放得久不会坏掉。选坛子也有讲究，买的时侯可以用一张纸点燃放坛子里，如果火马上熄灭了就说明密封性好，这样的就可以，
自制辣椒酱的做法步骤1717.再用勺子舀到坛子里面，
自制辣椒酱的做法步骤1818.全部装完，我做了10斤还没有装满，还要等妈妈晒的霉豆瓣拿来加里面，不喜欢豆瓣的就不用加，这样就可以了，
自制辣椒酱的做法步骤1919.装好了就用干净的毛巾把边上的辣椒酱搽干净，放一些水在坛沿边上，加水也是让它密封性更好，水要经常换洗，辣椒酱和外面的水千万不能沾猪油油，沾了辣椒酱就会坏掉，还可能会生虫，
自制辣椒酱的做法步骤2020.盖好盖子就好了本回答被网友采纳
步骤
自制辣椒酱的做法步骤11.首先是选辣椒，我是买的小米辣辣椒，本来想买二荆条辣椒，结果没有，就买的小米辣，买了10斤辣椒，在外面用机器打好的，自己剁太麻烦，这么多要剁好久，手也受罪，
自制辣椒酱的做法步骤22.再准备一斤半大蒜，
自制辣椒酱的做法步骤33.老姜一斤半，洗了好久才洗干净，（洗老姜也有技巧的，可以把姜全部扳成小块，用水打湿，湿了就可以，不要用水泡着，再用两个一样大的盆分开一个把姜装里面，一个倒扣上面，用手把两个盆子端着使劲摇，摇几遍冲一次水，再摇，反复几次就干净了）
自制辣椒酱的做法步骤44.洗干净的老姜再剁碎，
自制辣椒酱的做法步骤55.大蒜同样也剁碎，做这些都好费时的，剥蒜的时侯手指甲都辣痛了，还是用刀剥的，不敢直接用手剥，
自制辣椒酱的做法步骤66.辣椒是在加工那里老板就帮我加好盐了，比例是一斤辣椒需要3两盐，盐不能少，不能少，不能少，重要的事说3遍，盐少了辣椒酱就会变酸，不能放太久，咸一点却没事，以后炒菜加了辣椒酱就不用再加盐了，辣椒之前加好盐了我就单独用盐把姜加了一些盐，
自制辣椒酱的做法步骤77.刚才那是蒜，现在这个才是姜，都加盐和匀，
自制辣椒酱的做法步骤88.然后再一起倒入辣椒里面，（其实加工辣椒那里就可以把姜，蒜一起放里面加工打碎，我怕洗姜洗不干净就拿回来自己剁的，太麻烦了，）
自制辣椒酱的做法步骤99.把姜蒜和辣椒和匀，再放入200克花椒，不喜欢吃花椒的可以不放，
自制辣椒酱的做法步骤1010.全部的调料都加了就可以放在阳光下暴晒几天，白天晒的时侯辣椒温度很高，不要去搅动，每天早上翻动一下就好，因为热的时侯在发酵，翻动了会变质，这些都是有讲究的，有阳台晒的最好，我家没有大阳台，就只能放窗边晒了，每天太阳也能晒半天，
自制辣椒酱的做法步骤1111.晒的时侯我用这个罩着的，怕有小虫或灰尘，自己做也要注意卫生，
自制辣椒酱的做法步骤1212.晾晒4.5天闻着有点香了就可以加生的菜籽油，
自制辣椒酱的做法步骤1313.搅拌均匀，倒那么多油搅动了几下油就吸干了，可以多加一些油，
自制辣椒酱的做法步骤1414.油加了之后再晾晒几天到一个星期都可以，没有生菜油的味道就可以了，
自制辣椒酱的做法步骤1515.暴晒了10多天水份少了很多，里面都是油了，看着就流口水啊，
自制辣椒酱的做法步骤1616.晒好之后要放凉，再准备一个这样的坛子，这种是陶土做的，必须能要密封好的，那样辣椒酱才能放得久不会坏掉。选坛子也有讲究，买的时侯可以用一张纸点燃放坛子里，如果火马上熄灭了就说明密封性好，这样的就可以，
自制辣椒酱的做法步骤1717.再用勺子舀到坛子里面，
自制辣椒酱的做法步骤1818.全部装完，我做了10斤还没有装满，还要等妈妈晒的霉豆瓣拿来加里面，不喜欢豆瓣的就不用加，这样就可以了，
自制辣椒酱的做法步骤1919.装好了就用干净的毛巾把边上的辣椒酱搽干净，放一些水在坛沿边上，加水也是让它密封性更好，水要经常换洗，辣椒酱和外面的水千万不能沾猪油油，沾了辣椒酱就会坏掉，还可能会生虫，
自制辣椒酱的做法步骤2020.盖好盖子就好了本回答被网友采纳
