如题所述
第1个回答 2020-04-04
第2个回答 2019-06-27
需要提前准备好的材料包括:鲜辣椒 5斤、干黄酱 1袋、精盐 500克、白醋 500毫升、白糖 300克、菜籽油 500毫升、味精 200克、大蒜 500克。
1、辣椒洗干净,控干水备用。
2、然后使用菜刀把辣椒切成大段。
3、蒜切成沫。
4、油冒烟,蒜下锅,炸出香味,辣椒下锅,其他配料下锅。
5、转小火,一直搅拌10分钟,关火。
6、盛出,冷却,这样就完成了。
本回答被网友采纳第3个回答 2019-04-13
用料:小辣椒500克;大蒜50克;姜50克;盐50克;白糖20克;白醋10可;50度以上的白酒10克;干净无油无水的瓶子1个
自制新鲜辣子酱的做法
1、辣椒洗干净晾干水
2、晾干水的辣椒把辣椒蒂剥掉
3、蒜洗干净姜去皮晾干水备用
4、把姜蒜剁成蓉
5、辣椒切段
6、切好的辣椒用搅拌机打碎
7、打到这样就可以了。
8、打好的辣椒倒在干净大碗里
9、把蒜蓉姜蓉倒进辣椒里,盐 白糖 白醋 白酒一起放进去。
10、然后搅拌均匀,装到干净无水的瓶子里盖好盖子。室温放三天后再放进冰箱里保存,一周后可以食用。
11、装好了
本回答被网友采纳第4个回答 2018-01-23
主料小米辣椒10斤老姜1.5斤大蒜1.5斤花椒200g盐3.5斤
步骤
自制辣椒酱的做法步骤11.首先是选辣椒,我是买的小米辣辣椒,本来想买二荆条辣椒,结果没有,就买的小米辣,买了10斤辣椒,在外面用机器打好的,自己剁太麻烦,这么多要剁好久,手也受罪,
自制辣椒酱的做法步骤22.再准备一斤半大蒜,
自制辣椒酱的做法步骤33.老姜一斤半,洗了好久才洗干净,(洗老姜也有技巧的,可以把姜全部扳成小块,用水打湿,湿了就可以,不要用水泡着,再用两个一样大的盆分开一个把姜装里面,一个倒扣上面,用手把两个盆子端着使劲摇,摇几遍冲一次水,再摇,反复几次就干净了)
自制辣椒酱的做法步骤44.洗干净的老姜再剁碎,
自制辣椒酱的做法步骤55.大蒜同样也剁碎,做这些都好费时的,剥蒜的时侯手指甲都辣痛了,还是用刀剥的,不敢直接用手剥,
自制辣椒酱的做法步骤66.辣椒是在加工那里老板就帮我加好盐了,比例是一斤辣椒需要3两盐,盐不能少,不能少,不能少,重要的事说3遍,盐少了辣椒酱就会变酸,不能放太久,咸一点却没事,以后炒菜加了辣椒酱就不用再加盐了,辣椒之前加好盐了我就单独用盐把姜加了一些盐,
自制辣椒酱的做法步骤77.刚才那是蒜,现在这个才是姜,都加盐和匀,
自制辣椒酱的做法步骤88.然后再一起倒入辣椒里面,(其实加工辣椒那里就可以把姜,蒜一起放里面加工打碎,我怕洗姜洗不干净就拿回来自己剁的,太麻烦了,)
自制辣椒酱的做法步骤99.把姜蒜和辣椒和匀,再放入200克花椒,不喜欢吃花椒的可以不放,
自制辣椒酱的做法步骤1010.全部的调料都加了就可以放在阳光下暴晒几天,白天晒的时侯辣椒温度很高,不要去搅动,每天早上翻动一下就好,因为热的时侯在发酵,翻动了会变质,这些都是有讲究的,有阳台晒的最好,我家没有大阳台,就只能放窗边晒了,每天太阳也能晒半天,
自制辣椒酱的做法步骤1111.晒的时侯我用这个罩着的,怕有小虫或灰尘,自己做也要注意卫生,
自制辣椒酱的做法步骤1212.晾晒4.5天闻着有点香了就可以加生的菜籽油,
自制辣椒酱的做法步骤1313.搅拌均匀,倒那么多油搅动了几下油就吸干了,可以多加一些油,
自制辣椒酱的做法步骤1414.油加了之后再晾晒几天到一个星期都可以,没有生菜油的味道就可以了,
自制辣椒酱的做法步骤1515.暴晒了10多天水份少了很多,里面都是油了,看着就流口水啊,
自制辣椒酱的做法步骤1616.晒好之后要放凉,再准备一个这样的坛子,这种是陶土做的,必须能要密封好的,那样辣椒酱才能放得久不会坏掉。选坛子也有讲究,买的时侯可以用一张纸点燃放坛子里,如果火马上熄灭了就说明密封性好,这样的就可以,
自制辣椒酱的做法步骤1717.再用勺子舀到坛子里面,
自制辣椒酱的做法步骤1818.全部装完,我做了10斤还没有装满,还要等妈妈晒的霉豆瓣拿来加里面,不喜欢豆瓣的就不用加,这样就可以了,
自制辣椒酱的做法步骤1919.装好了就用干净的毛巾把边上的辣椒酱搽干净,放一些水在坛沿边上,加水也是让它密封性更好,水要经常换洗,辣椒酱和外面的水千万不能沾猪油油,沾了辣椒酱就会坏掉,还可能会生虫,
自制辣椒酱的做法步骤2020.盖好盖子就好了本回答被网友采纳
步骤
自制辣椒酱的做法步骤11.首先是选辣椒,我是买的小米辣辣椒,本来想买二荆条辣椒,结果没有,就买的小米辣,买了10斤辣椒,在外面用机器打好的,自己剁太麻烦,这么多要剁好久,手也受罪,
自制辣椒酱的做法步骤22.再准备一斤半大蒜,
自制辣椒酱的做法步骤33.老姜一斤半,洗了好久才洗干净,(洗老姜也有技巧的,可以把姜全部扳成小块,用水打湿,湿了就可以,不要用水泡着,再用两个一样大的盆分开一个把姜装里面,一个倒扣上面,用手把两个盆子端着使劲摇,摇几遍冲一次水,再摇,反复几次就干净了)
自制辣椒酱的做法步骤44.洗干净的老姜再剁碎,
自制辣椒酱的做法步骤55.大蒜同样也剁碎,做这些都好费时的,剥蒜的时侯手指甲都辣痛了,还是用刀剥的,不敢直接用手剥,
自制辣椒酱的做法步骤66.辣椒是在加工那里老板就帮我加好盐了,比例是一斤辣椒需要3两盐,盐不能少,不能少,不能少,重要的事说3遍,盐少了辣椒酱就会变酸,不能放太久,咸一点却没事,以后炒菜加了辣椒酱就不用再加盐了,辣椒之前加好盐了我就单独用盐把姜加了一些盐,
自制辣椒酱的做法步骤77.刚才那是蒜,现在这个才是姜,都加盐和匀,
自制辣椒酱的做法步骤88.然后再一起倒入辣椒里面,(其实加工辣椒那里就可以把姜,蒜一起放里面加工打碎,我怕洗姜洗不干净就拿回来自己剁的,太麻烦了,)
自制辣椒酱的做法步骤99.把姜蒜和辣椒和匀,再放入200克花椒,不喜欢吃花椒的可以不放,
自制辣椒酱的做法步骤1010.全部的调料都加了就可以放在阳光下暴晒几天,白天晒的时侯辣椒温度很高,不要去搅动,每天早上翻动一下就好,因为热的时侯在发酵,翻动了会变质,这些都是有讲究的,有阳台晒的最好,我家没有大阳台,就只能放窗边晒了,每天太阳也能晒半天,
自制辣椒酱的做法步骤1111.晒的时侯我用这个罩着的,怕有小虫或灰尘,自己做也要注意卫生,
自制辣椒酱的做法步骤1212.晾晒4.5天闻着有点香了就可以加生的菜籽油,
自制辣椒酱的做法步骤1313.搅拌均匀,倒那么多油搅动了几下油就吸干了,可以多加一些油,
自制辣椒酱的做法步骤1414.油加了之后再晾晒几天到一个星期都可以,没有生菜油的味道就可以了,
自制辣椒酱的做法步骤1515.暴晒了10多天水份少了很多,里面都是油了,看着就流口水啊,
自制辣椒酱的做法步骤1616.晒好之后要放凉,再准备一个这样的坛子,这种是陶土做的,必须能要密封好的,那样辣椒酱才能放得久不会坏掉。选坛子也有讲究,买的时侯可以用一张纸点燃放坛子里,如果火马上熄灭了就说明密封性好,这样的就可以,
自制辣椒酱的做法步骤1717.再用勺子舀到坛子里面,
自制辣椒酱的做法步骤1818.全部装完,我做了10斤还没有装满,还要等妈妈晒的霉豆瓣拿来加里面,不喜欢豆瓣的就不用加,这样就可以了,
自制辣椒酱的做法步骤1919.装好了就用干净的毛巾把边上的辣椒酱搽干净,放一些水在坛沿边上,加水也是让它密封性更好,水要经常换洗,辣椒酱和外面的水千万不能沾猪油油,沾了辣椒酱就会坏掉,还可能会生虫,
自制辣椒酱的做法步骤2020.盖好盖子就好了本回答被网友采纳