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聊城的美食小吃 1、聊城呱嗒 聊城传统名吃。创制于清代,迄今已有200多年历史,已被收入《中国名吃谱》一书。是—种煎烙的馅类小食品,尤以沙镇呱嗒最为有名。馅料有肉类馅、鸡蛋馅、肉蛋混合馅(又名“风搅雪”)等多种。在制作时,先用烫面和呆面,随季节变化按不同比例调制,卷以配好的馅料,两端捏实,轧成矩形,后放入油锅煎制而成。食之香酥,味道适口,加之有馅有面,备受群众欢迎。在城镇闹市、乡间集日,常年有设摊者供应。 2、济美酱菜 临清传统名吃。济美酱园创建于清乾隆五十七年(1792),与北京的“六必居”、保定的“槐茂”、济宁的“玉堂”齐名,一起称为江北四大酱园。“进京腐乳”是其传统产品之一。清道光年间,深得朝廷赏识,因此而得名。甜酱瓜是济美酱园的又一传统产品。1920年即出口日本,1935年在南京国货博览会上获奖。 3、老王寨驴肉 高唐传统名吃。高唐驴肉远近闻名,高唐尹集乡老王寨驴肉更佳,其驴肉加工已有300多年的历史。因当地人俗称驴为鬼,故称驴肉为“鬼子肉”。清末时曾出口日本和东南亚国家,也曾作为贡品晋献朝廷。老王寨“鬼子肉”加工方法独特,药料齐全,工艺精湛。其产品呈酱紫色,清香鲜美,香而不腻,烂而不散,具有活血降压、滋补益身之作用。驴鞭称作“金钱肉”, 更具补肾壮阳之功效。当地人招待客人时有“无驴肉不成宴”之说。 4、八批果子 聊城传统名吃。八批果子是一种油炸的小食品,因炸制成的果子分成八条,两端相连,为椭圆型,故名“八批果子”。八批果子在制作时,面为配以矾、碱、盐的混合面团,炸制时用油量较大。经热油烹炸的面团各批都因气泡而膨胀,颜色金黄,其酥脆程度,落地碎不可拾。八批果子是聊城居民早餐的主要食品之一。且可久放,是美味早点食品。 5、托板豆腐 临清传统名吃。因卖主总是切好放在一块特制的长方形木板上出售,故称“托板豆腐”。在临清,每天从早到晚都能看到手推车、自行车或是肩挑的小担上,放着一大块用白布包着的颤悠悠、水汪汪、热乎乎的水豆腐,男女老少争相购买。尤其是早晨,街头巷尾随处可见手捧托板豆腐,吃得满口香甜、津津有味的顾客。水豆腐是用上等黄豆,经脱皮、水泡后、磨成汁,用布滤出豆浆,倒入锅中烧开,加卤水精心点制而成。其特点是白嫩、细腻、香甜,营养丰富,便于人体消化吸收,是方便可口的快餐。 6、魏氏熏鸡 被老舍先生誉为“聊城铁公鸡”的魏氏熏鸡,是北关魏永泰于清嘉庆十五年(1810年)创制,迄今已有180余年的历史。当时聊城紧靠运河,交通便利,商贾云集。为便于扒鸡运销外地,魏家扒鸡店研制成这种能够长时期保存的熏鸡,每年农历十月至十二月成批制作,供全年销售。魏氏熏鸡选料精良,制作精细。熏鸡选用外型丰满、肉多肥嫩、体重2至3年斤的一年左右无病活鸡,先加工成扒鸡,击在腹内装入丁香、八角、桂皮、茴香等药物,放在锯末烟火上熏制而成。经熏制的扒鸡,水分少、皮缩裂、肉外露、无弹性、药香浓,可存一年左右不变质。这种熏鸡,形美肉嫩骨酥,色鲜味美,入口余香深长独特,既可下酒,又可佐茶。 聊城传统风味 聊城是国家级历史文化名城,有着数千年的悠久历史,是鲁西政治、经济、文化中心,明清时期曾是京杭运河沿岸的九大商埠之一。聊城饮食文化是聊城历史文化的一个重要内容。 聊城传统风味是鲁西风味的代表,是历代厨师利用本地物产资源,根据本地风俗习惯创造的,又曾深受南北风味的影响。聊城传统风味的特点是:席面丰盛完美,菜品装盘大气,口味浓香醇厚,以突出酱香味、醋香味、椒香味、蒜香味著称;擅长制作淡水湖鲜。 济南菜以清汤、奶汤著称,胶东菜以海鲜闻名,那么鲁西菜则以浓香见长。其浓香性表现在重用酱油或甜面酱,擅长使用食醋、花椒、大蒜等香气浓郁的调味品,菜肴多滋多味、独具风格。下面试述聊城传统菜肴浓香性的四个方面。 一、酱香味 以甜面酱、酱油为主,配以其他调味品,使菜肴酱香浓郁、咸鲜微甜,主要用于炒、炖、烤、煨、焖等热菜的烹调。如酱爆肉丁、酱汁鱼条、酱焖鲫鱼、糖酱鸡快、酱烧鲶鱼、酱煨羊肉、炒木蓿肉、酱汁鸭方等传统菜品,都体现出酱香味的特点。家常菜中也多用甜面酱调味,如炖冬瓜、炖茄子肉片、炒白菜粉皮等。另外,鲁西城镇街头的肉食摊位、店铺经营的都是清一色的酱制熟食。 酱制食品的卤汁称为酱锅,类似于南方的卤水而又自有特色。酱锅卤汁中加有草果、香叶、小茴香、白酒等几十种调料,加有冰糖、酱油、糖色、盐等调味品,可卤制猪肉下货、牛肉下货等。南方的卤水清香,聊城的酱锅浓香,各有千秋。 二、醋香味 以醋调味,能达到除腥、解腻、提鲜、增香的效果。酸辣味、酸咸味、酸甜味都是聊城人特别喜欢食用的味型。民间红白喜事请?h长制作的宴席中多有蒸碗,如扣鸡、扣鱼、扣酥肉等,都是调酸咸汁浇入蒸碗内。传统的炒肉片,俗称老肉片,也是以醋烹锅,酸咸适口。清汤丸子、酸辣汤等也都是调制成酸辣味,芥末白菜之类的芥末菜肴则是芥末加醋调制而成的。醋溜鸡、酸辣鱼块、糖醋瓦块鱼、糖醋丸子、醋溜西葫等菜肴都体现出浓烈的醋香味,特别吊人胃口。 三、椒香味 利用花椒的香麻特性,配以食盐等调味品,形成麻咸鲜香的风味,这便是聊城传统菜肴的椒香味。这种味型广泛应用于炒、炝、拌、腌、蒸、煮、炖、烧、溜等烹调技法。擅用花椒油是聊城菜与其他地方菜的主要区别之一,很多菜肴都是炝锅时花椒配以葱姜、醋等烹锅,出锅时再淋上花椒油。如炒腰花、生炒鸡、爆双脆、醋烹鲫鱼、葱椒鱼把、煎丸子、炝三丝、炝芹菜、炝豆腐皮、海米烧白菜、红烧肚片、红烧天花等等,都在出锅时淋入花椒油,以增香提味。对花椒水的用法,也有独到之处,如爆炒肉片,炒时加花椒水烹锅;扒羊肉条,则先用花椒水腌味;在“馅”的制作中,如包子馅的调制,也常加花椒水。炸菜则有不少外带椒盐的。 四、酸香味 大蒜也广泛应用于冷菜和热菜之中。以蒜泥或蒜末,配以其它调味品,用以调制冷菜,蒜香浓重,咸鲜带辣。用烧、焖、煨、炖等技法制作菜肴时,常加蒜瓣、蒜丁解除腥味、膻味等异味。如蒜焖羊肉、红焖狗肉、蒜烧甲鱼等,还有烧炖牛肉、鱼类等也多采用此法。用炒、爆、溜等技法制作菜肴时,则加蒜片提香。如炒腰花、蒜爆肉、爆炒心片、溜虾饼、溜虾段、醋溜鸡等。用炒、滑炒、炸烹、炸溜等技法制作菜肴时,也是加蒜末提鲜增香的,如炸溜鸡、糖醋鱼、清炒虾仁、醋烹鱼条等。 从以上所述的四种香味,可以看出聊城历史上运河商业文化对饮食业的影响。正是南北的物质交流促成了烹饪技术的交流,促成了兼收南北风味精华而又自成风格的聊城传统风味。传统菜肴尽管多数已被市场摒弃,但是,其中的优良品种仍然为厨师和顾客偏爱。在大家争相创造新菜品的时候,我们应该将传统菜肴中的优点继承发扬下去,只有这样,我们的创造才有根基,我们的发展才有源泉,我们的创造和发展才会更好更快。 以上是聊城的传统小吃,应该说一般的小吃店小吃街上能买到一些,但是像老王寨驴肉、八批果子、托板豆腐、魏氏熏鸡那些必须在专营店才能吃到正宗的,而且这些店都不集中,所以很难说吃全了。建议你逛逛柳园南路美食街,看有没有可口的。 http://www.0086371.com/wszg/list.php?tbn=c_henan&lv=citys&na=聊城&tp=gs 传统的说完了,再来点现代的: 现代大型宴席——鲁西文化宴“鲁西文化宴“总计一百单八款菜肴。或依据历史事件,或凭借民间传说,或利用地方特产,或源于古刹丛林,或挖掘古馆遗菜,或革新传统名肴,皆出之有据,讲之有趣,观之悦目,食之惬意。 “鲁西文化宴“是以鲁西传统风味为基调,弹奏适应当代经济水平的古调新曲,是美食与文化相融相交的创举,它使宴席具有丰富的文化内涵,浓烈的文化气息,融艺本性,趣味性,欣赏性,营养性与一体,获得了非凡的成功。
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第1个回答 2013-11-29
乌枣、酥枣、御封腰带、魏氏熏鸡、雕刻葫芦、东阿阿胶、蒋黑子炒货、凤祥五更炉、武大郎炊饼、手工挂面、龙文剪纸等上百种特色产品
第2个回答 2013-11-29
山东的煎饼和阿胶 具体到聊城就不知道了
第3个回答 2019-08-03
阿胶6克茶