找一些关于摩洛哥的饮食有什么食物,找到越多越好,最好要有图片,图片要清晰。谢谢。
摩洛哥菜整体的感觉比较清爽,煎、炸的食品不多,除了沙律,其它的主菜大部分用焖、煮而成,而且使用很多天然花草香料,不使用味精,是很健康和天然的食品。因为摩洛哥地处北非,而且作为法国殖民地很多年,菜式的口味受了欧洲很大影响,口味不重,比较爽口。这和其它中东菜的味厚油大的感觉相差很远。
羊肉炖豆饭
在摩洛哥,一般第一道菜都是先上一盘沙律或者水果作为开胃菜,之后便是一道含有土豆和肉类在一起的主菜。因为摩洛哥人很注重饮食的保养,诸如不饮酒、不吃很油腻的东西等等,而包含土豆在内的第一道主菜可以用来在胃中「打底」,避免对肠胃的刺激和伤害,这也是很好的一种饮食习惯。这道羊肉炖土豆是在一种特殊的摩洛哥陶制厨具之中烹调出来的,用的是穆斯林羊肉,通常都要炖几个小时直到羊肉酥烂为止,如果评价它的味道就是原始的做法,原汁原味的羊肉。
咸橄榄炖鸡肉
由于摩洛哥是一个穆斯林国家,吃的所有的羊肉、鸡肉等等都是经过「向」之后宰杀的(穆斯林的向祷告仪式),认为这样才是对动物尊敬,吃起来才能心安理得。橄榄是非洲的特产,当作调味品用在肉菜里可以压制肉类原本的腥味,让味道更鲜美。这道橄榄炖鸡也是一样的道理,把鸡肉同橄榄放在特制的器皿中煮很久,直至把骨头里的水都带到汤里,吃完鸡肉,香浓稠厚的汤汁还可以用来蘸面包吃。
COUSCOUS手抓饭
酷司酷司是摩洛哥的一种主食,这是根据摩洛哥大厨的发音写下来的,其实就是「中东米」,在一个深口大盘里装上北非的米食——粗粒小麦粉,用鸡汁蒸熟后轻敷陈年奶油再蒸,反复三次,鸡汁的甜、奶油的香郁都入渗后才将各式肉类、蔬果、汤汁淋上,米饭最后看起来黄橙橙的,像小米饭一般,「酷司酷司」吃到口里感觉松松软软,没有特殊的味道和感觉,不觉间就吃下小半碗。虽然摩洛哥仍旧保持传统的「手抓饭」说法,但是现在人们早就已经使用碗碟和刀叉来吃了。
摩洛哥人喜欢吃用小麦粉加上清水、橄榄油、肉汤、牛羊肉、蔬菜等做成的家乡风味“古斯古斯”和鲜美郁的“烤全羊”、“烤鱼”、“烤虾”等,这些也都是他们迎待客的佳肴。他们习惯用盐腌渍橄榄果,认为腌渍出来的橄榄果别有风味。他们酷爱饮茶,一般他们都喜欢在绿茶中加些白糖和新鲜的薄荷叶,每天要饮4至5次,每次的饮量还都挺大。他们对中国菜肴很喜欢;他们除在公共场合有时使用刀叉为餐具外,一般都习惯于用手抓饭吃。
摩洛哥人在饮食嗜好上有如下特点:
①注重 讲究菜肴的香、脆,注重菜肴的丰盛。
②口味 一般口味喜清淡,爱微辣味道。
③主食 以面食为主,喜食摩洛哥式面包。
④副食 喜欢牛肉、羊肉、鱼、虾等;蔬菜喜欢黄瓜、西红柿、洋葱、土豆等;调料爱用橄榄油等。
⑤制法 对烤、煎、炸等烹调方法制作的菜肴偏爱。
⑥中餐 喜爱中国的鲁菜、川菜、粤菜。
⑦菜谱 很欣赏冷拼盘、番茄牛肉、烤鸭、烤羊肉串、煎牛肉扒、炒里脊丁、糖醋鱼、炒什锦、香酥鸡、烤全关等风味菜肴。
⑧水酒 不饮酒,喜喝酸牛奶、咖啡、桔子汁等,尤为爱喝茶,最爱喝中国绿茶,如“西湖龙井”、“黄山毛峰”、“建瓯水仙”、“碧螺春”等。
⑨果品 爱吃西瓜、香蕉、桃等水果;干果爱吃花生米等。
礼节礼貌
摩洛哥人与客人相见和告别时,一般都惯施拥抱礼,握手礼也较为普及。摩洛哥女人与宾客见面时往往施屈膝礼。
一般礼仪
在进入摩洛哥人家里前,你应主动提出脱鞋,在进入清真寺时则秘须脱鞋。
称谓与问候
握手是习惯,不过朋友之间通常以亲吻相迎。
约会与准时
事先约会是可取的,虽然摩洛哥人很少遵守时间。
款待与馈赠
摩洛哥商人会邀请你去他们家中作客,大摆筵席,持续吃上好几个小时,但你很少会见到他们的妻子。
最好不要对主人的某件所有物大加赞美,他可能会感到按社交惯例不得不把它奉赠给你。
禁忌
摩洛哥全国绝大多数人信奉伊斯兰教,其余人信奉摩洛哥和犹太教。摩洛哥人受宗教的约束,一般都不饮酒;也很少有人吸烟;进屋有脱鞋之俗,未经主人许可,不脱鞋是不是进入其宅屋的;进清真寺必须脱鞋。他们宴请宾客前后要上茶三次,以示礼貌。客人到这里则应“入乡随俗”,否则,便会被认为不礼貌。他们对“13”有反感,认为“13”是个消极的数字。他们忌讳白色,认为白色象征着贫穷,白色衣服最令人厌弃。摩洛哥的妇女只能偷偷地吃鸡蛋。如果当着丈夫的面吃鸡蛋,会被认为干了一件败坏风俗的丑事而遭到谴责。摩洛哥人禁食猪肉,也忌讳使用猪制品。他们一般不爱吃红烩和带汁的菜肴。
摩洛哥杏仁:食材明细
4人份
3汤匙 黄油
1汤匙 红糖
3分升 杏仁
1茶匙 孜然
1茶匙 辣椒(辣椒粉)
一小捏盐
1茶匙 肉桂(有肉桂粉,没有的话肉桂棒用锤子打碎成沫)
煎锅预热,并添加黄油。 2
添加杏仁,红糖,辣椒,孜然,肉桂拌匀,迅速取出。(1分钟快炒) 3
在烘烤纸放入杏仁。在200度的烤箱里烘烤约10分钟后即可食用。 小贴士
可美国大杏仁替代,或是加入花生或其他坚果在一起都可以。
摩洛哥风味榛子炒饭:原料(1人份):
一杯煮熟的中东米(couscous)或是quinoa(在北美会比较好买到) 5-10颗烤熟的榛子半杯切成小丁的胡萝卜一个鸡蛋(或是两个蛋清)半杯芹菜丁少许青葱少许盐 适量橄榄油
调味料:
少许孜然粉少许月桂粉(可选)少许辣椒粉(可选)少取姜黄(可选)
做法:
1、鸡蛋打散加少许盐炒好备用;
2、青葱切成末备用;榛子取几颗切碎(不要太碎),留几个完整的最点缀;
3、不粘平底锅放适量橄榄油(半大勺到一勺,根据自己的喜好而定),放一半青葱炒香后再炒胡萝卜丁,大约3、4分钟后放芹菜丁;
4、再炒2分钟后加煮熟的中东米,加适量盐,翻炒半分钟,再放入榛子(碎的和完整的)、炒好的鸡蛋、孜然粉、月桂粉和辣椒粉,炒拌均匀;
5、出锅前放剩下的青葱就好了。
花样:
1、最后可以放些山羊奶酪碎或是blue cheese(不过味道会比较重);
2、也可以用小米或是混合谷物来做(比如小米、大麦、高梁等等)。
摩洛哥金瓜羹的材料:主料:• 胡萝卜2跟彻碎 • 3斤(1.5公斤)小金瓜,去皮去子,彻成6公分方块 • 豌豆(yellow split peas, 有点像黄豆)1/3杯(70克) 辅料:• 橄榄油60毫升(1/4杯) • 大葱1根,只用葱白部分,彻碎 • 大蒜3瓣彻碎 • 红朝天椒1颗彻碎 • 桂皮1小片 • 姜彻碎 • 1-1/2匙 • ½个柠檬汁 • 香菜碎2匙 • 奶油3-4匙
1. 将锅下油加热,爆香大葱,大蒜,加2匙盐,2-3分钟后加入辣椒,桂皮,姜和小茴香继续炒1分钟。再加入胡萝卜,金瓜和豌豆。
2. 到进1.5公升水将其煮开,调致慢火煮到豌豆软化(大约40-50分钟)
3. 将桂皮从汤中取出,加柠檬计,将汤到入电动食品搅拌器里,搅成糊状。让后再倒回锅里加热。 喝前撒上香菜和奶油。
可以将从金瓜掏出的金瓜子撒到碗上装饰用。
摩洛哥橄榄鸡植物油 2汤匙
洋葱 2个,切碎
干生姜粉 1/2茶匙
红柿椒粉 1/2茶匙
整鸡 1只,切成几块
水 450毫升
柠檬 1个,挤汁
盐和现磨黑胡椒 适量
绿橄榄 500克,去核
1. 将油放入一个大煎锅里预热。加入洋葱,并撒上生姜和红柿椒粉炒,直到洋葱变棕色。
2. 将鸡肉放在洋葱上面。加水,柠檬汁,盐,辣椒粉和橄榄盖住鸡肉。慢煮约1小时,或直至鸡肉煮熟变软。
摩洛哥风味炖鸡:去皮,去骨鸡胸肉 500克,切方块
盐 2茶匙
洋葱 1个,切碎
大蒜 2瓣,切碎
胡萝卜 2条,切片
芹菜 2棵,切成小块
新鲜生姜 1小块,切成末
红柿椒粉 1/2茶匙
孜然粉 3/4茶匙
干牛至 1/2茶匙
辣椒粉 1/4茶匙
姜黄粉 1/4茶匙
鸡汤 350毫升
番茄酱 250克
罐装鹰嘴豆 400克,沥干水
西葫瓜 1个,切片
柠檬汁 1汤匙
制作方法
1. 将鸡肉用盐腌一下,然后放入一个大平底锅,用中火将鸡肉煎黄,直到几乎煎熟。铲出鸡块,搁一旁备用。
2. 将洋葱,大蒜,胡萝卜和芹菜放入煎过鸡的平底锅里一起炒。当菜变软时,加入生姜,红柿椒粉,孜然粉,牛至,辣椒粉和姜黄粉;一起炒1分钟左右,然后混入鸡汤和番茄酱,炒匀。再把煎过的鸡肉块放回锅里。将火调小,让混合物煮约10分钟。
3. 加鹰嘴豆和西葫瓜入锅里,煮开后将锅盖上,小火再煮15分钟,或直至西葫瓜煮熟变软即成。加柠檬汁炒匀即可享用。
摩洛哥式中东米酿甜椒 :食材:中东米300克,葡萄干50克,杏仁50克,甜椒2个
调料:橙汁300克,肉桂粉10克
原料采买:中东米即Couscous,外贸超市都有出售。甜椒可根据个人喜好选择不同颜色的。
做法:
1、把甜椒洗净放入烤箱以220摄氏度烤15分钟,拿出切半去籽备用。
2、橙汁煮开,关火的同时,倒入中东米拌匀焖5分钟。
3、余下的食材和调料在大碗里拌匀后倒入2,继续拌匀。
4、将3填入1即可。
烹饪心得:只需控制好烤制的时间长短即可,因为不同的烤箱即使是按同一温度,烤制的结果都不一样。
羊肉炖豆饭
在摩洛哥,一般第一道菜都是先上一盘沙律或者水果作为开胃菜,之后便是一道含有土豆和肉类在一起的主菜。因为摩洛哥人很注重饮食的保养,诸如不饮酒、不吃很油腻的东西等等,而包含土豆在内的第一道主菜可以用来在胃中「打底」,避免对肠胃的刺激和伤害,这也是很好的一种饮食习惯。这道羊肉炖土豆是在一种特殊的摩洛哥陶制厨具之中烹调出来的,用的是穆斯林羊肉,通常都要炖几个小时直到羊肉酥烂为止,如果评价它的味道就是原始的做法,原汁原味的羊肉。
咸橄榄炖鸡肉
由于摩洛哥是一个穆斯林国家,吃的所有的羊肉、鸡肉等等都是经过「向」之后宰杀的(穆斯林的向祷告仪式),认为这样才是对动物尊敬,吃起来才能心安理得。橄榄是非洲的特产,当作调味品用在肉菜里可以压制肉类原本的腥味,让味道更鲜美。这道橄榄炖鸡也是一样的道理,把鸡肉同橄榄放在特制的器皿中煮很久,直至把骨头里的水都带到汤里,吃完鸡肉,香浓稠厚的汤汁还可以用来蘸面包吃。
COUSCOUS手抓饭
酷司酷司是摩洛哥的一种主食,这是根据摩洛哥大厨的发音写下来的,其实就是「中东米」,在一个深口大盘里装上北非的米食——粗粒小麦粉,用鸡汁蒸熟后轻敷陈年奶油再蒸,反复三次,鸡汁的甜、奶油的香郁都入渗后才将各式肉类、蔬果、汤汁淋上,米饭最后看起来黄橙橙的,像小米饭一般,「酷司酷司」吃到口里感觉松松软软,没有特殊的味道和感觉,不觉间就吃下小半碗。虽然摩洛哥仍旧保持传统的「手抓饭」说法,但是现在人们早就已经使用碗碟和刀叉来吃了。
摩洛哥人喜欢吃用小麦粉加上清水、橄榄油、肉汤、牛羊肉、蔬菜等做成的家乡风味“古斯古斯”和鲜美郁的“烤全羊”、“烤鱼”、“烤虾”等,这些也都是他们迎待客的佳肴。他们习惯用盐腌渍橄榄果,认为腌渍出来的橄榄果别有风味。他们酷爱饮茶,一般他们都喜欢在绿茶中加些白糖和新鲜的薄荷叶,每天要饮4至5次,每次的饮量还都挺大。他们对中国菜肴很喜欢;他们除在公共场合有时使用刀叉为餐具外,一般都习惯于用手抓饭吃。
摩洛哥人在饮食嗜好上有如下特点:
①注重 讲究菜肴的香、脆,注重菜肴的丰盛。
②口味 一般口味喜清淡,爱微辣味道。
③主食 以面食为主,喜食摩洛哥式面包。
④副食 喜欢牛肉、羊肉、鱼、虾等;蔬菜喜欢黄瓜、西红柿、洋葱、土豆等;调料爱用橄榄油等。
⑤制法 对烤、煎、炸等烹调方法制作的菜肴偏爱。
⑥中餐 喜爱中国的鲁菜、川菜、粤菜。
⑦菜谱 很欣赏冷拼盘、番茄牛肉、烤鸭、烤羊肉串、煎牛肉扒、炒里脊丁、糖醋鱼、炒什锦、香酥鸡、烤全关等风味菜肴。
⑧水酒 不饮酒,喜喝酸牛奶、咖啡、桔子汁等,尤为爱喝茶,最爱喝中国绿茶,如“西湖龙井”、“黄山毛峰”、“建瓯水仙”、“碧螺春”等。
⑨果品 爱吃西瓜、香蕉、桃等水果;干果爱吃花生米等。
礼节礼貌
摩洛哥人与客人相见和告别时,一般都惯施拥抱礼,握手礼也较为普及。摩洛哥女人与宾客见面时往往施屈膝礼。
一般礼仪
在进入摩洛哥人家里前,你应主动提出脱鞋,在进入清真寺时则秘须脱鞋。
称谓与问候
握手是习惯,不过朋友之间通常以亲吻相迎。
约会与准时
事先约会是可取的,虽然摩洛哥人很少遵守时间。
款待与馈赠
摩洛哥商人会邀请你去他们家中作客,大摆筵席,持续吃上好几个小时,但你很少会见到他们的妻子。
最好不要对主人的某件所有物大加赞美,他可能会感到按社交惯例不得不把它奉赠给你。
禁忌
摩洛哥全国绝大多数人信奉伊斯兰教,其余人信奉摩洛哥和犹太教。摩洛哥人受宗教的约束,一般都不饮酒;也很少有人吸烟;进屋有脱鞋之俗,未经主人许可,不脱鞋是不是进入其宅屋的;进清真寺必须脱鞋。他们宴请宾客前后要上茶三次,以示礼貌。客人到这里则应“入乡随俗”,否则,便会被认为不礼貌。他们对“13”有反感,认为“13”是个消极的数字。他们忌讳白色,认为白色象征着贫穷,白色衣服最令人厌弃。摩洛哥的妇女只能偷偷地吃鸡蛋。如果当着丈夫的面吃鸡蛋,会被认为干了一件败坏风俗的丑事而遭到谴责。摩洛哥人禁食猪肉,也忌讳使用猪制品。他们一般不爱吃红烩和带汁的菜肴。
摩洛哥杏仁:食材明细
4人份
3汤匙 黄油
1汤匙 红糖
3分升 杏仁
1茶匙 孜然
1茶匙 辣椒(辣椒粉)
一小捏盐
1茶匙 肉桂(有肉桂粉,没有的话肉桂棒用锤子打碎成沫)
煎锅预热,并添加黄油。 2
添加杏仁,红糖,辣椒,孜然,肉桂拌匀,迅速取出。(1分钟快炒) 3
在烘烤纸放入杏仁。在200度的烤箱里烘烤约10分钟后即可食用。 小贴士
可美国大杏仁替代,或是加入花生或其他坚果在一起都可以。
摩洛哥风味榛子炒饭:原料(1人份):
一杯煮熟的中东米(couscous)或是quinoa(在北美会比较好买到) 5-10颗烤熟的榛子半杯切成小丁的胡萝卜一个鸡蛋(或是两个蛋清)半杯芹菜丁少许青葱少许盐 适量橄榄油
调味料:
少许孜然粉少许月桂粉(可选)少许辣椒粉(可选)少取姜黄(可选)
做法:
1、鸡蛋打散加少许盐炒好备用;
2、青葱切成末备用;榛子取几颗切碎(不要太碎),留几个完整的最点缀;
3、不粘平底锅放适量橄榄油(半大勺到一勺,根据自己的喜好而定),放一半青葱炒香后再炒胡萝卜丁,大约3、4分钟后放芹菜丁;
4、再炒2分钟后加煮熟的中东米,加适量盐,翻炒半分钟,再放入榛子(碎的和完整的)、炒好的鸡蛋、孜然粉、月桂粉和辣椒粉,炒拌均匀;
5、出锅前放剩下的青葱就好了。
花样:
1、最后可以放些山羊奶酪碎或是blue cheese(不过味道会比较重);
2、也可以用小米或是混合谷物来做(比如小米、大麦、高梁等等)。
摩洛哥金瓜羹的材料:主料:• 胡萝卜2跟彻碎 • 3斤(1.5公斤)小金瓜,去皮去子,彻成6公分方块 • 豌豆(yellow split peas, 有点像黄豆)1/3杯(70克) 辅料:• 橄榄油60毫升(1/4杯) • 大葱1根,只用葱白部分,彻碎 • 大蒜3瓣彻碎 • 红朝天椒1颗彻碎 • 桂皮1小片 • 姜彻碎 • 1-1/2匙 • ½个柠檬汁 • 香菜碎2匙 • 奶油3-4匙
1. 将锅下油加热,爆香大葱,大蒜,加2匙盐,2-3分钟后加入辣椒,桂皮,姜和小茴香继续炒1分钟。再加入胡萝卜,金瓜和豌豆。
2. 到进1.5公升水将其煮开,调致慢火煮到豌豆软化(大约40-50分钟)
3. 将桂皮从汤中取出,加柠檬计,将汤到入电动食品搅拌器里,搅成糊状。让后再倒回锅里加热。 喝前撒上香菜和奶油。
可以将从金瓜掏出的金瓜子撒到碗上装饰用。
摩洛哥橄榄鸡植物油 2汤匙
洋葱 2个,切碎
干生姜粉 1/2茶匙
红柿椒粉 1/2茶匙
整鸡 1只,切成几块
水 450毫升
柠檬 1个,挤汁
盐和现磨黑胡椒 适量
绿橄榄 500克,去核
1. 将油放入一个大煎锅里预热。加入洋葱,并撒上生姜和红柿椒粉炒,直到洋葱变棕色。
2. 将鸡肉放在洋葱上面。加水,柠檬汁,盐,辣椒粉和橄榄盖住鸡肉。慢煮约1小时,或直至鸡肉煮熟变软。
摩洛哥风味炖鸡:去皮,去骨鸡胸肉 500克,切方块
盐 2茶匙
洋葱 1个,切碎
大蒜 2瓣,切碎
胡萝卜 2条,切片
芹菜 2棵,切成小块
新鲜生姜 1小块,切成末
红柿椒粉 1/2茶匙
孜然粉 3/4茶匙
干牛至 1/2茶匙
辣椒粉 1/4茶匙
姜黄粉 1/4茶匙
鸡汤 350毫升
番茄酱 250克
罐装鹰嘴豆 400克,沥干水
西葫瓜 1个,切片
柠檬汁 1汤匙
制作方法
1. 将鸡肉用盐腌一下,然后放入一个大平底锅,用中火将鸡肉煎黄,直到几乎煎熟。铲出鸡块,搁一旁备用。
2. 将洋葱,大蒜,胡萝卜和芹菜放入煎过鸡的平底锅里一起炒。当菜变软时,加入生姜,红柿椒粉,孜然粉,牛至,辣椒粉和姜黄粉;一起炒1分钟左右,然后混入鸡汤和番茄酱,炒匀。再把煎过的鸡肉块放回锅里。将火调小,让混合物煮约10分钟。
3. 加鹰嘴豆和西葫瓜入锅里,煮开后将锅盖上,小火再煮15分钟,或直至西葫瓜煮熟变软即成。加柠檬汁炒匀即可享用。
摩洛哥式中东米酿甜椒 :食材:中东米300克,葡萄干50克,杏仁50克,甜椒2个
调料:橙汁300克,肉桂粉10克
原料采买:中东米即Couscous,外贸超市都有出售。甜椒可根据个人喜好选择不同颜色的。
做法:
1、把甜椒洗净放入烤箱以220摄氏度烤15分钟,拿出切半去籽备用。
2、橙汁煮开,关火的同时,倒入中东米拌匀焖5分钟。
3、余下的食材和调料在大碗里拌匀后倒入2,继续拌匀。
4、将3填入1即可。
烹饪心得:只需控制好烤制的时间长短即可,因为不同的烤箱即使是按同一温度,烤制的结果都不一样。
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第1个回答 推荐于2017-10-08
在摩洛哥,一般第一道菜都是先上一盘沙律或者水果作为开胃菜,之后便是一道含有土豆和肉类在一起的主菜。因为摩洛哥人很注重饮食的保养,诸如不饮酒、不吃很油腻的东西等等,而包含土豆在内的第一道主菜可以用来在胃中“打底”,避免对肠胃的刺激和伤害,这也是很好的一种饮食习惯。这道羊肉炖土豆是在一种特殊的摩洛哥陶制厨具之中烹调出来的,用的是穆斯林羊肉,通常都要炖几个小时直到羊肉酥烂为止,如果评价它的味道就是原始的做法,原汁原味的羊肉。
由于摩洛哥是一个穆斯林国家,吃的所有的羊肉、鸡肉等等都是经过“向”之后宰杀的(穆斯林的向祷告仪式),认为这样才是对动物尊敬,吃起来才能心安理得。橄榄是非洲的特产,当作调味品用在肉菜里可以压制肉类原本的腥味,让味道更鲜美。这道橄榄炖鸡也是一样的道理,把鸡肉同橄榄放在特制的器皿中煮很久,直至把骨头里的水都带到汤里,吃完鸡肉,香浓稠厚的汤汁还可以用来蘸面包吃。
酷司酷司(cous cous)是摩洛哥的一种主食,这是根据摩洛哥大厨的发音写下来的,其实就是“中东米”,在一个深口大盘里装上北非的米食——粗粒小麦粉,用鸡汁蒸熟后轻敷陈年奶油再蒸,反复三次,鸡汁的甜、奶油的香郁都入渗后才将各式肉类、蔬果、汤汁淋上,米饭最后看起来黄橙橙的,像小米饭一般,“酷司酷司”吃到口里感觉松松软软,没有特殊的味道和感觉,不觉间就吃下小半碗。虽然摩洛哥仍旧保持传统的“手抓饭”说法,但是现在人们早就已经使用碗碟和刀叉来吃了。
除了料理方式多为炖煮、蒸、烤外,番红花、红椒粉、郁郁粉、胡椒、小茴香、肉桂粉等各种风味不同的香料,更是让菜色多了几许变化性。而不仅一般菜色讲求原味的烧烤,亦也先以香料腌渍后才烤,让香料除去肉质中的腥味,并促使菜肴得香气袭人。食材上,番茄、洋葱、豆类、蛋、奶油、蜜蜂等料理中的主角都是极为廉价的材料,但在细慢炖下均成了道道美食。其酸甜苦辣并不特别强烈,仅算了得上是偏重口味的温度感受。并和阿拉伯一样以传统面食为主食.
除了各种面饭类外,主菜约可分成五种,苔吉(tajine)是庆典的必备料理,它本是传统烹调食物的器皿,可使菜肴不失风味,现在则以此器皿烹调的菜肴名称,像是焖煮鸡、牛、羊或海鲜,便称为何种苔吉(tajine),即把摩洛哥香料及肉类放入此器皿慢烩数小时,至入口即化的程度然后将实而不硬,软却不松的pita饼厮下沾挟食用,暖呼呼的一下就吃饱了。
知名代表名菜—古司古司〈cous cous〉是将北非的米食—粗粒小麦粉,用以鸡汁蒸熟后轻敷陈年奶油再蒸,反覆三次,鸡汁的甜、奶油的香郁都入渗后才将各式肉类、蔬果、汤汁淋上,口味独树一格,很受法人欢迎,也因此在法国便有许多由摩洛哥人所开设的古司古司专卖店。巴司蒂亚馅派〈pastilla〉是摩洛哥庆典名肴,制作手续麻烦且需要四至五个小时,做法先以香料、奶油炖煮鸡肉至熟,再将鸡肉去骨切碎, 而杏仁煮水去皮后要将其炒熟后捣碎,加入洋葱与蛋以小火焖煮,最后一层层得铺上鸡肉、杏仁与碎蛋等馅料,放入烤箱烘烤。
摩洛哥式泡芙饼—飞塔〈fetta〉,是种中放鸡牛〈或牛、羊〉,旁放置三角形的面饼,淋上香浓鸡汁与葡萄汁鸡肉佐食,由於添加了无糖奶水,散发出淡淡得奶香,愈嚼愈有味,回异於其他料理。
饮料则是以摩洛哥薄荷茶最具独特;土耳其咖啡用香料煮成,也可算命。若怕每上一道菜就因兴奋而狼吞虎咽,致使后上的菜肴无法尽兴,最好事先知道共有几道菜,此时便可算算桌上铺了几块桌布,因其用完一道菜便会将桌布和餐盘一起收走,故有几道菜从桌布就可得知。本回答被提问者采纳
由于摩洛哥是一个穆斯林国家,吃的所有的羊肉、鸡肉等等都是经过“向”之后宰杀的(穆斯林的向祷告仪式),认为这样才是对动物尊敬,吃起来才能心安理得。橄榄是非洲的特产,当作调味品用在肉菜里可以压制肉类原本的腥味,让味道更鲜美。这道橄榄炖鸡也是一样的道理,把鸡肉同橄榄放在特制的器皿中煮很久,直至把骨头里的水都带到汤里,吃完鸡肉,香浓稠厚的汤汁还可以用来蘸面包吃。
酷司酷司(cous cous)是摩洛哥的一种主食,这是根据摩洛哥大厨的发音写下来的,其实就是“中东米”,在一个深口大盘里装上北非的米食——粗粒小麦粉,用鸡汁蒸熟后轻敷陈年奶油再蒸,反复三次,鸡汁的甜、奶油的香郁都入渗后才将各式肉类、蔬果、汤汁淋上,米饭最后看起来黄橙橙的,像小米饭一般,“酷司酷司”吃到口里感觉松松软软,没有特殊的味道和感觉,不觉间就吃下小半碗。虽然摩洛哥仍旧保持传统的“手抓饭”说法,但是现在人们早就已经使用碗碟和刀叉来吃了。
除了料理方式多为炖煮、蒸、烤外,番红花、红椒粉、郁郁粉、胡椒、小茴香、肉桂粉等各种风味不同的香料,更是让菜色多了几许变化性。而不仅一般菜色讲求原味的烧烤,亦也先以香料腌渍后才烤,让香料除去肉质中的腥味,并促使菜肴得香气袭人。食材上,番茄、洋葱、豆类、蛋、奶油、蜜蜂等料理中的主角都是极为廉价的材料,但在细慢炖下均成了道道美食。其酸甜苦辣并不特别强烈,仅算了得上是偏重口味的温度感受。并和阿拉伯一样以传统面食为主食.
除了各种面饭类外,主菜约可分成五种,苔吉(tajine)是庆典的必备料理,它本是传统烹调食物的器皿,可使菜肴不失风味,现在则以此器皿烹调的菜肴名称,像是焖煮鸡、牛、羊或海鲜,便称为何种苔吉(tajine),即把摩洛哥香料及肉类放入此器皿慢烩数小时,至入口即化的程度然后将实而不硬,软却不松的pita饼厮下沾挟食用,暖呼呼的一下就吃饱了。
知名代表名菜—古司古司〈cous cous〉是将北非的米食—粗粒小麦粉,用以鸡汁蒸熟后轻敷陈年奶油再蒸,反覆三次,鸡汁的甜、奶油的香郁都入渗后才将各式肉类、蔬果、汤汁淋上,口味独树一格,很受法人欢迎,也因此在法国便有许多由摩洛哥人所开设的古司古司专卖店。巴司蒂亚馅派〈pastilla〉是摩洛哥庆典名肴,制作手续麻烦且需要四至五个小时,做法先以香料、奶油炖煮鸡肉至熟,再将鸡肉去骨切碎, 而杏仁煮水去皮后要将其炒熟后捣碎,加入洋葱与蛋以小火焖煮,最后一层层得铺上鸡肉、杏仁与碎蛋等馅料,放入烤箱烘烤。
摩洛哥式泡芙饼—飞塔〈fetta〉,是种中放鸡牛〈或牛、羊〉,旁放置三角形的面饼,淋上香浓鸡汁与葡萄汁鸡肉佐食,由於添加了无糖奶水,散发出淡淡得奶香,愈嚼愈有味,回异於其他料理。
饮料则是以摩洛哥薄荷茶最具独特;土耳其咖啡用香料煮成,也可算命。若怕每上一道菜就因兴奋而狼吞虎咽,致使后上的菜肴无法尽兴,最好事先知道共有几道菜,此时便可算算桌上铺了几块桌布,因其用完一道菜便会将桌布和餐盘一起收走,故有几道菜从桌布就可得知。本回答被提问者采纳
第2个回答 2022-08-17
飞塔是什么动物
第3个回答 2020-02-24
摩洛哥最有名的就是塔吉锅了,不吃塔吉锅不能算来过!塔吉锅是摩洛哥当地特色用于烹饪的锅子,是用黏土制作的,并且与其他锅类不同,它的盖子是锥形的,非常适合一些慢炖的食物,例如羊肉,牛肉,鸡肉或是蔬菜等等。在摩洛哥塔吉锅在大多数餐厅可以吃到。改天我们整理摩洛哥最好吃的10家塔吉锅。
而Kafta是一种肉丸,根据不同口味的kafta加入橙皮之类的调味料,放在塔基锅焖煮。
这应该算是摩洛哥人最爱的美食之一,每周五(穆斯林的假日)大家都要回家吃着妈妈亲手做的库斯库斯。摩洛哥人会全家围坐在一起,用手抓着吃,每个人都负责自己面前的部分。它的做法也不简单,一般需要3-4小时,由一些蔬菜和肉类慢炖而成。
摆在最下面类似小米一样的“三码瑞纳”以前都是手工制作的,现在在一些商店都可以买到成品。讲究一些的人,会把“三码瑞纳”用橄榄油洗一洗再放入炖锅。
ZAALOUK是摩洛哥当地路边摊小吃之一,不是冷菜,它是将茄子煎、烤、炸,再搭配大蒜、小茴香和辣椒粉,然后再加上蕃茄酱,变成一道非常美味的沙拉佐菜料理。
Chermoula没有中文翻译。小地球音译为切尔莫拉。它是摩洛哥当地一种混合各种香草和辣椒的酱料。在烤鱼或是海鲜的时候,可以放在上面。用来做蘸酱也是非常不错的一种吃法。所以看到菜单上有Chermoula一般是烤鱼的前缀。
Harira这是摩洛哥一种摩洛哥人喜爱的蔬菜汤,用小扁豆熬制的浓汤,非常鲜美可口,让人回味无穷!并没有什么一般人难以接受的口味,有机会应该一试。
摩洛哥是全世界最大的出口沙丁鱼国家,所以很自然,沙丁鱼变成了一种国民美食。当地人喜欢把鱼塞满辣辣的前面提到的chermoula酱料来料理,然后在沙丁鱼的外面包裹一层面糊,并且煎炸到酥脆为止,而且通常它是和油炸的青椒拌着吃的。
法国大餐里的蜗牛,在摩洛哥也是非常受欢迎的市井寻常小吃,但做法跟法餐不同。摩洛哥式蜗牛加入十几种调味料后会用大锅煮,煮到香料都入了味,连同汤汁一起吮吸,有种草药味,吃起来有点儿像香菇。
这是一种摩洛哥当地用鸡肉,羊肉,牛肉或是各种碎肉内脏混合物做的烤串,外面涂抹上盐和调味料,然后把肉串放在烤架上烧烤,最后配上辣椒酱,红洋葱,孜然和盐一起吃,或者可以夹在面包里。
以往在伊斯兰的古尔邦节(宰牲节)的时候,人们会屠杀一些羊,把它们的头用来蒸煮几个小时,然后配着孜然,盐,辣椒来享用。在露天市场上,羊头要蒸大约5个小时,蒸好的羊头会直接剁成碎片,也有的会混入羊杂碎,再撒上孜然、盐和辣椒粉,搭配着面包吃,摩洛哥的羊属于自然放养的状态,因此肉质鲜嫩多汁。
听说脸颊肉和舌头的部分是最美味的哟。这时候你知道小地球旅行的旅伴一起分享的快乐了,一个人根本吃不完!
市场里卖着各种各样的橄榄,对他们来说吃橄榄就像咱们吃的榨菜一样,但我还真吃不惯橄榄。。太咸了!
茶点篇
和中东以及其他非洲国家很像,摩洛哥人也非常喜欢甜食,而且是甜到发腻的那种。当地非常有名的甜点包括Briouat(用杏仁填充的三角形油酥糕点)、Shebakia(油炸芝麻甜饼)、肉桂蛋糕(有点辛辣味,不是很甜)。
这道菜是摩洛哥节日必备,是一种精心制作的肉饼,可以说是摩洛哥版的披萨。制作手续很麻烦。做法是先用香料、奶油炖煮鸡肉,鸡肉炖熟后切碎,而杏仁炒熟后捣碎,再加入洋葱与鸡蛋小火焖煮,最后把鸡肉、杏仁、洋葱、鸡蛋、糖和各种调味料混在一起裹进饼皮里,然后放入烤箱烘烤至焦脆金黄,再在表面撒上一层糖和肉桂粉即可。
经常用作开胃菜,面皮里包裹由碎肉、海鲜、蔬菜等制成的馅料,然后卷成三角形后油炸或烘烤至金黄色,口感酥脆咸香,略有些像国内的春卷。
不太爱吃甜食又具冒险精神的人,不要错过肉桂蛋糕和肉桂茶。卖肉桂蛋糕的摊位在大排档摊位的最外围,很好找,看见桌面摆着一盆“巧克力蛋糕”和许多瓶瓶罐罐的就是。看起来像芝麻巧克力蛋糕的,没有巧克力味,倒吃得出肉桂味道,细腻中有点辛辣,不算很甜。辛辣味的蛋糕并非人人能接受,但一辈子来一次摩洛哥,不妨挑战一下味蕾。
谁会不爱炸物呢?这又是一款非常热门的街边美食,是由土豆油炸而成的,再配上各种酱汁,yummy ~
而Kafta是一种肉丸,根据不同口味的kafta加入橙皮之类的调味料,放在塔基锅焖煮。
这应该算是摩洛哥人最爱的美食之一,每周五(穆斯林的假日)大家都要回家吃着妈妈亲手做的库斯库斯。摩洛哥人会全家围坐在一起,用手抓着吃,每个人都负责自己面前的部分。它的做法也不简单,一般需要3-4小时,由一些蔬菜和肉类慢炖而成。
摆在最下面类似小米一样的“三码瑞纳”以前都是手工制作的,现在在一些商店都可以买到成品。讲究一些的人,会把“三码瑞纳”用橄榄油洗一洗再放入炖锅。
ZAALOUK是摩洛哥当地路边摊小吃之一,不是冷菜,它是将茄子煎、烤、炸,再搭配大蒜、小茴香和辣椒粉,然后再加上蕃茄酱,变成一道非常美味的沙拉佐菜料理。
Chermoula没有中文翻译。小地球音译为切尔莫拉。它是摩洛哥当地一种混合各种香草和辣椒的酱料。在烤鱼或是海鲜的时候,可以放在上面。用来做蘸酱也是非常不错的一种吃法。所以看到菜单上有Chermoula一般是烤鱼的前缀。
Harira这是摩洛哥一种摩洛哥人喜爱的蔬菜汤,用小扁豆熬制的浓汤,非常鲜美可口,让人回味无穷!并没有什么一般人难以接受的口味,有机会应该一试。
摩洛哥是全世界最大的出口沙丁鱼国家,所以很自然,沙丁鱼变成了一种国民美食。当地人喜欢把鱼塞满辣辣的前面提到的chermoula酱料来料理,然后在沙丁鱼的外面包裹一层面糊,并且煎炸到酥脆为止,而且通常它是和油炸的青椒拌着吃的。
法国大餐里的蜗牛,在摩洛哥也是非常受欢迎的市井寻常小吃,但做法跟法餐不同。摩洛哥式蜗牛加入十几种调味料后会用大锅煮,煮到香料都入了味,连同汤汁一起吮吸,有种草药味,吃起来有点儿像香菇。
这是一种摩洛哥当地用鸡肉,羊肉,牛肉或是各种碎肉内脏混合物做的烤串,外面涂抹上盐和调味料,然后把肉串放在烤架上烧烤,最后配上辣椒酱,红洋葱,孜然和盐一起吃,或者可以夹在面包里。
以往在伊斯兰的古尔邦节(宰牲节)的时候,人们会屠杀一些羊,把它们的头用来蒸煮几个小时,然后配着孜然,盐,辣椒来享用。在露天市场上,羊头要蒸大约5个小时,蒸好的羊头会直接剁成碎片,也有的会混入羊杂碎,再撒上孜然、盐和辣椒粉,搭配着面包吃,摩洛哥的羊属于自然放养的状态,因此肉质鲜嫩多汁。
听说脸颊肉和舌头的部分是最美味的哟。这时候你知道小地球旅行的旅伴一起分享的快乐了,一个人根本吃不完!
市场里卖着各种各样的橄榄,对他们来说吃橄榄就像咱们吃的榨菜一样,但我还真吃不惯橄榄。。太咸了!
茶点篇
和中东以及其他非洲国家很像,摩洛哥人也非常喜欢甜食,而且是甜到发腻的那种。当地非常有名的甜点包括Briouat(用杏仁填充的三角形油酥糕点)、Shebakia(油炸芝麻甜饼)、肉桂蛋糕(有点辛辣味,不是很甜)。
这道菜是摩洛哥节日必备,是一种精心制作的肉饼,可以说是摩洛哥版的披萨。制作手续很麻烦。做法是先用香料、奶油炖煮鸡肉,鸡肉炖熟后切碎,而杏仁炒熟后捣碎,再加入洋葱与鸡蛋小火焖煮,最后把鸡肉、杏仁、洋葱、鸡蛋、糖和各种调味料混在一起裹进饼皮里,然后放入烤箱烘烤至焦脆金黄,再在表面撒上一层糖和肉桂粉即可。
经常用作开胃菜,面皮里包裹由碎肉、海鲜、蔬菜等制成的馅料,然后卷成三角形后油炸或烘烤至金黄色,口感酥脆咸香,略有些像国内的春卷。
不太爱吃甜食又具冒险精神的人,不要错过肉桂蛋糕和肉桂茶。卖肉桂蛋糕的摊位在大排档摊位的最外围,很好找,看见桌面摆着一盆“巧克力蛋糕”和许多瓶瓶罐罐的就是。看起来像芝麻巧克力蛋糕的,没有巧克力味,倒吃得出肉桂味道,细腻中有点辛辣,不算很甜。辛辣味的蛋糕并非人人能接受,但一辈子来一次摩洛哥,不妨挑战一下味蕾。
谁会不爱炸物呢?这又是一款非常热门的街边美食,是由土豆油炸而成的,再配上各种酱汁,yummy ~