如题所述
1、黄大豆是大豆中种植最广泛品种。黄大豆最常用来做各种豆制品、 酿造酱油和提取蛋白质。豆渣或磨成粗粉也常用于禽畜饲料。
2、青大豆是种皮为青绿色的大豆。按其子叶的颜色，又可分为青皮青仁大豆和绿皮黄仁大豆两种。青大豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分。
3、黑大豆为豆科植物大豆的黑色种子。又名橹豆、黑豆等，味甘性平。黑大豆具有高蛋白、低热量的特性，外皮黑，里面黄色或绿色。
扩展资料：
大豆的主要价值：
大豆不单单指黄豆，它还包含黑豆和青豆。大豆营养全面，含量丰富，其中蛋白质的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2.5倍。蛋白质的含量不仅高，而且质量好。
大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉类食品、蛋类食品搭配着来吃，其营养可以和蛋、奶的营养相比，甚至还超过蛋和奶的营养。
大豆脂肪也具有很高的营养价值，这种脂肪里含有很多不饱和脂肪酸，容易被人体消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止胆固醇的吸收，所以大豆对于动脉硬化患者来说，是一种理想的营养品。
参考资料来源：百度百科—大豆
一、大豆的分类：
按色彩来划分：大豆可分为黄豆、黑豆、青豆、褐豆、双色豆五种。这其中，最常见的是黄豆，最少见的是双色豆。
按生育期分类：北方春大豆区，黄淮海流域夏大豆区，长江流域夏大豆区，秋大豆区等。
按植物学特性分类：可将大豆分为野生种、半栽培种和栽培种三类。
按播种时间划分：大豆按其播种季节的不同，可分为春大豆、夏大豆、秋大豆和冬大豆四类。
按大豆的用途划分：按大豆的用途可分为食用大豆和饲用大豆两大类。
二、大豆的外观结构
大豆是双子叶植物，双子叶植物胚营养由子叶提供。没有胚乳。单子叶植物（如玉米）营养由胚乳提供。
以下是大豆种子的外观结构图：
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