怎么把微信订阅号的管理者的微信号换成运营者的？

可以解绑的啊，登录微信公众号管理后台，点击左侧“安全中心”——>“管理员微信号”——>详情——>修改，然后按照步骤进行解绑即可。如下图：

我点击进去后是显示这个（图1）的，然后我扫描后直接让我绑定新号码了（图2）？？难道要选择（图1）那个重置绑定吗？

是啊，首先用原来的微信号扫描先，然后再用新的微信号来扫描绑定即可。