如题所述
主料:虾仁250克,黄瓜50克,冬笋50克,胡萝卜50克,鸡蛋清1个。
调料:花生油500克(实耗50克),料酒15克,盐4克,味精2克,醋5克,葱末5克,姜末3克,淀粉15克,香油5克,鲜汤适量。
1、将虾仁洗净,放在碗中,加入盐、蛋清、淀粉,拌匀上浆;黄瓜洗净,从中劈开,去籽,切小菱形片;冬笋去皮,洗净,切与黄瓜相同的片;胡萝卜去皮,洗净,切成小片。黄瓜片、冬笋片、胡萝卜均用开水焯烫断生,控净水;
2、将花生油放在锅内,坐在火上烧至五六成热时下入虾仁,用铁筷划开,滑炸至七八成熟,捞出控油,然后把冬笋片、胡萝卜片下入,略炸一下,捞出控油;
3、原锅留少许底油回到火上,烧至七八成热时下入葱末、盖末炝锅,炒出香味后,倒入滑好的虾仁、盐、醋和少许鲜汤,汁烧开,淋入香油拌匀,即可出锅装盘。
给虾仁上浆必须按顺序进行。首先用干净毛巾搌去虾仁多余的水分,用精盐腌渍一会,
再用挤压的方法进一步排出虾仁多余的水分,然后用毛巾搌干水分,
便可加入鸡蛋清和干淀粉反复搅拌,直至虾仁上劲,最后放入少量的色拉油抓拌均匀,即可。
注意:先加盐腌渍的目的一是使虾仁有底味;
二是通过盐的渗压性挤出虾仁的部分水分,便于上浆。
在搅拌过程中,须做到先轻后重、先慢后快,有节奏地顺着同一个方向进行,
并且一定要把虾仁搅拌上劲,这是因为虾仁的蛋白质分子经强烈振荡而发生轻度变性,
能使水分子与蛋白质分子充分结合,
增加吸水性能,形成有一定粘度的胶体,从而保证滑油后的虾仁更加鲜嫩。
加入色拉油的目的是防止虾仁在滑油时相互粘连。
上浆时还可加入少许食粉,这是由于食粉(一种疏松剂)具有膨胀性,
能促使虾仁吸水,使虾仁变得更脆嫩。
虾仁上浆后,大多数人都是立即进行滑油处理。
尽管滑油时油温也掌握得很好,也会经常出现虾仁脱浆、虾仁表面不光滑、虾仁不鲜嫩的现象。
这是由于缺少了“静置”的过程,即把浆好的虾仁静置5~10分钟后再滑油。
虾仁静置过程中,能让淀粉充分吸收水分而紧裹虾仁,滑油时就不易脱浆了;
另外,虾仁经搅打后,蛋白质有轻微变性,加上食盐的作用,虾仁的内部组织要产生收缩,
需要一定的时间才能恢复原有的弹性,使虾仁的表面光滑、质地细嫩。
调料:花生油500克(实耗50克),料酒15克,盐4克,味精2克,醋5克,葱末5克,姜末3克,淀粉15克,香油5克,鲜汤适量。
1、将虾仁洗净,放在碗中,加入盐、蛋清、淀粉,拌匀上浆;黄瓜洗净,从中劈开,去籽,切小菱形片;冬笋去皮,洗净,切与黄瓜相同的片;胡萝卜去皮,洗净,切成小片。黄瓜片、冬笋片、胡萝卜均用开水焯烫断生,控净水;
2、将花生油放在锅内,坐在火上烧至五六成热时下入虾仁,用铁筷划开,滑炸至七八成熟,捞出控油,然后把冬笋片、胡萝卜片下入,略炸一下,捞出控油;
3、原锅留少许底油回到火上,烧至七八成热时下入葱末、盖末炝锅,炒出香味后,倒入滑好的虾仁、盐、醋和少许鲜汤,汁烧开,淋入香油拌匀,即可出锅装盘。
给虾仁上浆必须按顺序进行。首先用干净毛巾搌去虾仁多余的水分,用精盐腌渍一会,
再用挤压的方法进一步排出虾仁多余的水分,然后用毛巾搌干水分,
便可加入鸡蛋清和干淀粉反复搅拌,直至虾仁上劲,最后放入少量的色拉油抓拌均匀,即可。
注意:先加盐腌渍的目的一是使虾仁有底味;
二是通过盐的渗压性挤出虾仁的部分水分,便于上浆。
在搅拌过程中,须做到先轻后重、先慢后快,有节奏地顺着同一个方向进行,
并且一定要把虾仁搅拌上劲,这是因为虾仁的蛋白质分子经强烈振荡而发生轻度变性,
能使水分子与蛋白质分子充分结合,
增加吸水性能,形成有一定粘度的胶体,从而保证滑油后的虾仁更加鲜嫩。
加入色拉油的目的是防止虾仁在滑油时相互粘连。
上浆时还可加入少许食粉,这是由于食粉(一种疏松剂)具有膨胀性,
能促使虾仁吸水,使虾仁变得更脆嫩。
虾仁上浆后,大多数人都是立即进行滑油处理。
尽管滑油时油温也掌握得很好,也会经常出现虾仁脱浆、虾仁表面不光滑、虾仁不鲜嫩的现象。
这是由于缺少了“静置”的过程,即把浆好的虾仁静置5~10分钟后再滑油。
虾仁静置过程中,能让淀粉充分吸收水分而紧裹虾仁,滑油时就不易脱浆了;
另外,虾仁经搅打后,蛋白质有轻微变性,加上食盐的作用,虾仁的内部组织要产生收缩,
需要一定的时间才能恢复原有的弹性,使虾仁的表面光滑、质地细嫩。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答 2021-09-24
一、西兰花炒虾仁
【原料】
虾仁 适量 西兰花 1朵 盐 适量 蒜 3瓣 生姜 适量 葱 适量 料酒 适量 蘑菇精或者味精 适量 白胡椒粉 适量
【制作过程】
1、将剥好的虾仁里倒入适量料酒,放入少量白胡椒粉和盐拌匀备用;
2、西兰花洗净切好,锅里放入水和适量盐烧开,放入西兰花,烧至8成熟捞出备用;
3、锅里放入油,将切好的生姜、蒜末、葱放入锅中炒制香味;
4、加入腌好的虾仁炒至7成熟;
5、倒入灼好的西兰花,加入清水,放入盐,蘑菇精或者味精,烧熟;
6、装盘,一道美味的西兰花炒虾仁就做好了。
【小贴士】
西兰花不要煮太久,不然会很烂。
二、虾仁滑蛋
【原料】
虾仁 适量 鸡蛋 3个 盐 适量 料酒 1勺 白胡椒碎 适量 牛奶 2勺
【制作过程】
1、虾仁+料酒+白胡椒碎,腌制5-10分钟;
2、鸡蛋+盐+白胡椒碎+牛奶,拌匀;
3、凉锅热油,放进虾仁翻炒,虾仁炒至变色即可;
4、倒入调好的蛋液;
5、翻炒一会,炒到凝固就可以装盘了。
【小贴士】
不要炒太久,嫩滑才好吃。
【原料】
虾仁 适量 西兰花 1朵 盐 适量 蒜 3瓣 生姜 适量 葱 适量 料酒 适量 蘑菇精或者味精 适量 白胡椒粉 适量
【制作过程】
1、将剥好的虾仁里倒入适量料酒,放入少量白胡椒粉和盐拌匀备用;
2、西兰花洗净切好,锅里放入水和适量盐烧开,放入西兰花,烧至8成熟捞出备用;
3、锅里放入油,将切好的生姜、蒜末、葱放入锅中炒制香味;
4、加入腌好的虾仁炒至7成熟;
5、倒入灼好的西兰花,加入清水,放入盐,蘑菇精或者味精,烧熟;
6、装盘,一道美味的西兰花炒虾仁就做好了。
【小贴士】
西兰花不要煮太久,不然会很烂。
二、虾仁滑蛋
【原料】
虾仁 适量 鸡蛋 3个 盐 适量 料酒 1勺 白胡椒碎 适量 牛奶 2勺
【制作过程】
1、虾仁+料酒+白胡椒碎,腌制5-10分钟;
2、鸡蛋+盐+白胡椒碎+牛奶,拌匀;
3、凉锅热油,放进虾仁翻炒,虾仁炒至变色即可;
4、倒入调好的蛋液;
5、翻炒一会,炒到凝固就可以装盘了。
【小贴士】
不要炒太久,嫩滑才好吃。
第2个回答 2021-09-20
虾仁炒黄瓜:1。首先,黄瓜被刮掉并切成条。佩珀,姜和蒜切片。2、将火锅倒入油中,加入蒜茸、姜、蒜片炒香后炒熟。3。将虾和辣椒炒一分钟,然后加入银杏炒一分钟(银杏可以用玉米代替)。4,加入黄瓜条和盐炒半分钟,然后倒入少量淀粉水使其变稠即可
醋溜虾尾:1、娃娃菜切开用盐腌制十分钟后挤水备用2、锅内放少许油,六成油温下干辣椒和花椒炝锅后下入虾仁炒匀3、再下入娃娃菜4、娃娃菜下锅后快速炒匀5、勾碗芡(清水、醋、盐、淀粉调匀)6、炒匀起锅7、装盘
芦笋拌虾仁:1、芦笋去根部及老皮,洗净切小段,放入沸水中汆烫一下捞出,以冷开水冲凉,沥干水分备用2、虾仁挑去肠泥,洗净,对半切段,放入沸水中汆烫至变色捞出,沥干水分备用3、大蒜去皮,红辣椒去蒂、洗净,均切末4、将芦笋、虾仁盛入盘中,加入大蒜及辣椒末,各种调味料拌匀,即可上桌
醋溜虾尾:1、娃娃菜切开用盐腌制十分钟后挤水备用2、锅内放少许油,六成油温下干辣椒和花椒炝锅后下入虾仁炒匀3、再下入娃娃菜4、娃娃菜下锅后快速炒匀5、勾碗芡(清水、醋、盐、淀粉调匀)6、炒匀起锅7、装盘
芦笋拌虾仁:1、芦笋去根部及老皮,洗净切小段,放入沸水中汆烫一下捞出,以冷开水冲凉,沥干水分备用2、虾仁挑去肠泥,洗净,对半切段,放入沸水中汆烫至变色捞出,沥干水分备用3、大蒜去皮,红辣椒去蒂、洗净,均切末4、将芦笋、虾仁盛入盘中,加入大蒜及辣椒末,各种调味料拌匀,即可上桌
第3个回答 2021-09-20
图中菜是豌豆玉米和红萝卜,
在我家,经常做虾和芹菜
虾和青菜,蘸酱虾,无论是什么菜,个人感觉最后收汁最好吃
在我家,经常做虾和芹菜
虾和青菜,蘸酱虾,无论是什么菜,个人感觉最后收汁最好吃
第4个回答 2021-09-20
我个人觉得西蓝花炒虾仁 番茄虾仁 滑蛋虾仁都很好吃