如题所述
人们会把田螺做成各种各样的美食来吃，比如炒田螺吃是非常流行的，这里提醒大家注意，平时一定要注意吃田螺的健康问题，如果不懂得正确处理田螺的话，最好不要自己操作，比如田螺一定要正确清洗，也要正确去掉里面比较脏的部分，除了炒田螺吃之外，下面教大家煮田螺的正宗方法。
田螺怎么煮才入味？
1、洗螺
有一个流传很久的民间办法。先将田螺石螺放进盛满清水的盆子里，再把菜刀、锅铲等非不锈钢铁器插进螺堆。第二天就可以发现这些铁器上爬满了螺，不仅盆底沉下一层螺吐出来的泥巴，母螺还产下很多螺崽。如果清理干净后再重复处理，螺就继续吐泥下崽。这样，螺的肚子里便干净多了。
2、拑螺尾
在这里，向大家介绍一种土制的斩螺工具，简单非常：用一块260mm×80mm的结实木板，钉上一块1．5mm厚的曲尺形铁板，铁板的一端高度280mm，分别钻上三个18、16、14mm的孔，另一端80mm固定在木板上，那么可根据螺体的大小，把螺尾放进孔内，突出来螺尾尖部位手起刀落。方便、快捷，很快地，数斤螺就“搞掂”。
3、炒螺
A、调料：蒜茸、酸笋、豆豉、紫苏叶、辣椒油、油、盐、料酒（少量）、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒。
B、制作方法：猛火烧干锅，下油（约两大勺。油一定要放得大方，上盘时一个个油亮油亮的），待八成热下蒜茸、酸笋、豆豉、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒一起爆香，然后下洗好沥干的田螺爆炒5分钟（其间要不停翻搅），再放辣椒油、紫苏叶、盐、料酒继续爆炒5分钟即可上碟。
这里是以酸笋来炒螺。将螺与酸笋一起炒了，再放入自制的辣椒油，最惹味。
详细介绍
炒田螺的做法：1.将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂；
2.把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸；
3.旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起；
4.洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。
炒田螺的制作要诀：1.嗜辣者可放辣椒少许，味更佳；
2.可用海鲜酱、柱侯酱代替豆豉。食物相克田螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。
田螺怎么煮才入味？
1、洗螺
有一个流传很久的民间办法。先将田螺石螺放进盛满清水的盆子里，再把菜刀、锅铲等非不锈钢铁器插进螺堆。第二天就可以发现这些铁器上爬满了螺，不仅盆底沉下一层螺吐出来的泥巴，母螺还产下很多螺崽。如果清理干净后再重复处理，螺就继续吐泥下崽。这样，螺的肚子里便干净多了。
2、拑螺尾
在这里，向大家介绍一种土制的斩螺工具，简单非常：用一块260mm×80mm的结实木板，钉上一块1．5mm厚的曲尺形铁板，铁板的一端高度280mm，分别钻上三个18、16、14mm的孔，另一端80mm固定在木板上，那么可根据螺体的大小，把螺尾放进孔内，突出来螺尾尖部位手起刀落。方便、快捷，很快地，数斤螺就“搞掂”。
3、炒螺
A、调料：蒜茸、酸笋、豆豉、紫苏叶、辣椒油、油、盐、料酒（少量）、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒。
B、制作方法：猛火烧干锅，下油（约两大勺。油一定要放得大方，上盘时一个个油亮油亮的），待八成热下蒜茸、酸笋、豆豉、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒一起爆香，然后下洗好沥干的田螺爆炒5分钟（其间要不停翻搅），再放辣椒油、紫苏叶、盐、料酒继续爆炒5分钟即可上碟。
这里是以酸笋来炒螺。将螺与酸笋一起炒了，再放入自制的辣椒油，最惹味。
详细介绍
炒田螺的做法：1.将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂；
2.把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸；
3.旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起；
4.洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。
炒田螺的制作要诀：1.嗜辣者可放辣椒少许，味更佳；
2.可用海鲜酱、柱侯酱代替豆豉。食物相克田螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-10-08
田螺怎么做好吃？我来回答这个问题。田螺我从小吃到大，对它的做法颇有心得。田螺是生活中很常见的一种食材，稻田里，池塘边，小溪流都可以找到田螺的踪迹。
记以前在家乡想吃田螺的时候，就提个小桶，到池塘边随便摸一下，就一小桶。把田螺提回家用清水洗干净，加上辣椒爆炒一下，真的是太香了，饭都能多吃几碗。但是吃田螺我不喜欢吃带壳的，吸起来太费劲。把田螺煮一下肉挑出来，加辣椒爆炒那才叫一个爽。下面就和大家研究一下辣炒田螺肉的做法。
所需食材：小田螺两斤（可以挑出五六两肉）。线椒六七个，香葱两根，生姜三片，蒜米两个，料酒一大勺，老抽半勺，鸡精少许，蚝油一勺，食用盐适量，食用油，香油。
步骤一：香葱去皮清洗干净切段，生姜，蒜米切成片。线椒清洗干净，切好备用。
步骤二：田螺泡清水一小时吐污泥，清洗干净，用老虎钳剪掉螺尾尖，起锅烧水加入料酒（去泥腥味）。水烧开了把田螺倒进去，螺口煮开就把田螺捞出来。冷至常温用大头针把螺肉挑出来，去除螺盖和内脏。螺肉放入盆中，倒温水，加少许食用碱搓洗一遍沥干水份备用。
步骤三：起火热锅，加入适量食用油，油热七八成放入蒜片，姜片，葱段煸香。放入田螺肉炒出香味，加入老抽，蚝油翻炒均匀。加入切好的辣椒，精盐，鸡精翻炒三四分钟关火，焖两分钟出锅中盘，淋上香油那时候炒田螺肉就完成了。配上一瓶冰镇的啤酒，大口吃着辣炒田螺肉。真是无比的惬意。
记以前在家乡想吃田螺的时候，就提个小桶，到池塘边随便摸一下，就一小桶。把田螺提回家用清水洗干净，加上辣椒爆炒一下，真的是太香了，饭都能多吃几碗。但是吃田螺我不喜欢吃带壳的，吸起来太费劲。把田螺煮一下肉挑出来，加辣椒爆炒那才叫一个爽。下面就和大家研究一下辣炒田螺肉的做法。
所需食材：小田螺两斤（可以挑出五六两肉）。线椒六七个，香葱两根，生姜三片，蒜米两个，料酒一大勺，老抽半勺，鸡精少许，蚝油一勺，食用盐适量，食用油，香油。
步骤一：香葱去皮清洗干净切段，生姜，蒜米切成片。线椒清洗干净，切好备用。
步骤二：田螺泡清水一小时吐污泥，清洗干净，用老虎钳剪掉螺尾尖，起锅烧水加入料酒（去泥腥味）。水烧开了把田螺倒进去，螺口煮开就把田螺捞出来。冷至常温用大头针把螺肉挑出来，去除螺盖和内脏。螺肉放入盆中，倒温水，加少许食用碱搓洗一遍沥干水份备用。
步骤三：起火热锅，加入适量食用油，油热七八成放入蒜片，姜片，葱段煸香。放入田螺肉炒出香味，加入老抽，蚝油翻炒均匀。加入切好的辣椒，精盐，鸡精翻炒三四分钟关火，焖两分钟出锅中盘，淋上香油那时候炒田螺肉就完成了。配上一瓶冰镇的啤酒，大口吃着辣炒田螺肉。真是无比的惬意。
第2个回答 2020-10-08
拍段子的时候看到小蜜蜂在采蜜
第3个回答 2020-10-08
用清水煮田螺，不要随意加香油，混着田螺的腥气，可太味了。说起田螺，相信很多人都吃过爆炒田螺。尤其是在农村赶大集时，经常有卖炒田螺的小摊。田螺作为一种高蛋白、低脂肪的野味海鲜，受到很多人的喜爱。现在随着田螺的购买途径越来越多，很多人也开始从网上购买田螺，来自己做。田螺其实除了爆炒之外，还有许多其它的做法。有喜食清淡的人，尝试用清水煮田螺。
田螺在入锅之前，都要经过淘洗这一步。买到的田螺存活率比较高的话，淘洗四五遍就可以。做饭新手在购买田螺的时候，可能都会收到店家的叮嘱，就是吃田螺之前的一两个小时可以在水里放点盐和香油（食用油也可以），这样可以加速螺的吐泥。而油还不能早放，因为油会在水面形成一种油膜，让螺无法呼吸，会加速它的死亡。切记，以上放香油时间都是在煮田螺之前。
一些不敢杀生的做饭新手，当他们看到买回的田螺个个生龙活虎的，还在水里不断地伸出触须的时候，生出恻隐之心。于是将田螺放入锅中，加上清水，并在锅里滴了好几滴香油，然后开始焖锅烹煮。他们做这一系列操作，本意是希望田螺在被高温烫死之前就憋闷而死，并让香油的香气消弭掉田螺的腥气。但是这种做法，不光不会消除掉田螺的腥气，还会让两种味道发酵在一起；生成一种新气味，腥臭不已。
鉴于此，用清水煮田螺，简单放盐、葱、姜即可，可不要随意放香油。清水煮田螺味道也可，但未免寡淡了一些。今天星姐额外提供一种田螺的新做法，这道菜名为干锅双腊田螺，喜欢吃田螺的千万不要错过哦。
原料：田螺200克，腊肉、腊鸡腿各150克，红尖椒圈3克。
调料：油、盐、味精、辣妹子辣酱、料酒、鲜汤、水淀粉、大蒜叶、姜片、蒜片、干椒段。
第一步：将田螺用盐、醋抓洗干净。剞花刀后用盐、味精、料酒腌制，放水淀粉抓匀，下入八成热油锅过大油，沥出。
第二步：腊肉切厚片，腊鸡腿砍成块，同时下锅焯水，沥干。
第三步：锅内留底油，下入姜片、蒜片、干椒段煸香，后下入腊肉、腊鸡块煸炒至回油，加入鲜汤，用小火烧至腊肉、腊鸡酥烂，再下入田螺，放辣妹子辣酱、红尖椒圈一同煨烧，下入大蒜叶，待汤汁收干时，淋尾油装入干锅中，带火上桌。
要点：田螺一定要用盐、醋抓洗干净，以除腥味，同时要注意将泥沙清洗干净。田螺剞花刀的目的是更易熟。田螺下锅，若用大火一次炸熟，可咬得动，再回锅煮，会变老，致使咬不动。因此，再下锅的田螺一定要煨透、煨烂才咬得动。
你还知道田螺别的做法吗？欢迎在评论区留言分享。我是星姐美食记，每天都会分享各种烹饪技巧，饮食小常识及美食趣闻。如果您也热爱美食，欢迎点赞、收藏、转发，并持续关注我，您的支持就是我前进的最大动力！
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田螺在入锅之前，都要经过淘洗这一步。买到的田螺存活率比较高的话，淘洗四五遍就可以。做饭新手在购买田螺的时候，可能都会收到店家的叮嘱，就是吃田螺之前的一两个小时可以在水里放点盐和香油（食用油也可以），这样可以加速螺的吐泥。而油还不能早放，因为油会在水面形成一种油膜，让螺无法呼吸，会加速它的死亡。切记，以上放香油时间都是在煮田螺之前。
一些不敢杀生的做饭新手，当他们看到买回的田螺个个生龙活虎的，还在水里不断地伸出触须的时候，生出恻隐之心。于是将田螺放入锅中，加上清水，并在锅里滴了好几滴香油，然后开始焖锅烹煮。他们做这一系列操作，本意是希望田螺在被高温烫死之前就憋闷而死，并让香油的香气消弭掉田螺的腥气。但是这种做法，不光不会消除掉田螺的腥气，还会让两种味道发酵在一起；生成一种新气味，腥臭不已。
鉴于此，用清水煮田螺，简单放盐、葱、姜即可，可不要随意放香油。清水煮田螺味道也可，但未免寡淡了一些。今天星姐额外提供一种田螺的新做法，这道菜名为干锅双腊田螺，喜欢吃田螺的千万不要错过哦。
原料：田螺200克，腊肉、腊鸡腿各150克，红尖椒圈3克。
调料：油、盐、味精、辣妹子辣酱、料酒、鲜汤、水淀粉、大蒜叶、姜片、蒜片、干椒段。
第一步：将田螺用盐、醋抓洗干净。剞花刀后用盐、味精、料酒腌制，放水淀粉抓匀，下入八成热油锅过大油，沥出。
第二步：腊肉切厚片，腊鸡腿砍成块，同时下锅焯水，沥干。
第三步：锅内留底油，下入姜片、蒜片、干椒段煸香，后下入腊肉、腊鸡块煸炒至回油，加入鲜汤，用小火烧至腊肉、腊鸡酥烂，再下入田螺，放辣妹子辣酱、红尖椒圈一同煨烧，下入大蒜叶，待汤汁收干时，淋尾油装入干锅中，带火上桌。
要点：田螺一定要用盐、醋抓洗干净，以除腥味，同时要注意将泥沙清洗干净。田螺剞花刀的目的是更易熟。田螺下锅，若用大火一次炸熟，可咬得动，再回锅煮，会变老，致使咬不动。因此，再下锅的田螺一定要煨透、煨烂才咬得动。
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