调料有:油、盐、料酒、酱油、胡椒粉、香油、辣椒油
配料有:猪肉、青瓜、西红柿、白菜、鸡蛋
希望能简单点。。。。
用甜面酱做炸酱面的方法:
1、选四分肥六分瘦的去皮五花肉切小丁;大葱切葱花;干黄酱加水慢慢稀释,如果喜欢那种干炸酱,就少放点水,如果喜欢比较湿润的口感就多放点,然后把甜面酱也兑入黄酱调匀备用。
2、锅里多倒入一些油,油温后下葱花炒香后,下肉丁炒去水分,同时也把肥肉的油炒出。炒炸酱,油一定要多放,不然酱会很干,而且会糊锅。
3、倒入混合好的黄酒和甜面酱翻炒,并加一些料酒以免糊锅。传统说法酱需要翻炒300下以上,因为酱越炒越香。
4、炸酱大约炒20分钟出香味后即可盛出拌面。
5、将青瓜、西红柿、白菜摆在面条上,放入炸酱后拌匀即可。
小贴士:
1、酱,正宗的黄豆面酱,估计市面上不多了。
2、做肉酱时,不是放肉馅,要买五花肉,肥点(与多数人的想法相左呀),切成丁后用;
3、菜码中,要顶花带刺的新鲜黄瓜一根,洗净即可,注意不切啊,一根一根吃的;
4、大蒜若干瓣,不切不拍不捣;
5、炒酱时要一点一点的加水;
6、煮好的面条,讲究的是不过水的,无论天气热还是冷,因为过水凉了以后,酱不易和匀。
炸酱面的做法炸酱面也叫做小碗干炒,源自于老北京。制作炸酱面,关键就是炒制酱,这里必不可少的是黄豆酱和甜面酱,炒制好的炸酱,有一股酱香和肉香,不管配什么都很好吃,而且不光是猪肉丁,素菜丁也可以制作。
食材
猪肉、葱、姜、甜面酱、黄豆酱
步骤/方法
1、葱切末,姜切末;锅中放油,油热后,倒入葱姜末。
2、将猪肉洗净后切丁,也倒入。
3、翻炒至猪肉丁变色。
4、倒入甜面酱和黄豆酱。
5、用小火慢慢制作成炸酱。
6、炸酱的时候,要小火,千万不能火大了,不然就容易糊。千万不要放盐,因为酱里面已经很咸了。
7、煮面,锅中放水。
8、水开后,放入面条。
9、面条再次煮开,淋少许水,再开一次即可捞出。炸酱面的做法10、淋上炸酱,吃时拌均匀就可以了。
锅内放油大火烧热,刚冒青烟就好。
将猪肉放入国内翻炒,看肉变色后,将甜面酱放入国内,翻炒。
放入酱后,别炒时间太长,因为甜面酱含糖,容易糊化,出锅后容易苦。
翻炒几下。放入少量水,水量掌握在刚刚没有摸过肉就好。
放入水后,把火关小些,继续加热。看国内的肉酱别糊锅,加热一两分钟后出锅。出国前尝尝咸淡,注意有油别烫嘴。如果看酱太稀,可加入淀粉勾芡。
以上是炸酱肉面。
你还可以炒个西红柿鸡蛋,可以稍稍比平时多加些盐。因为要拌面的。
有黄瓜可以切丝,豆芽热水焯一下。可以做菜码。还有大蒜,这可以好东西。本回答被提问者采纳