蒸馒头用什么面好

面粉有高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉之分 , 那么蒸馒头什么面粉好呢 ? 据烹调专家介绍 , 不同筋度的面粉 , 做出来馒头的口感都会不同。一般蒸馒头用的是中筋面粉 , 但大家可以尝试用不同的面粉 , 或搭配不同筋度的面粉 , 做出自己喜欢的馒头。

用高筋面粉做的馒头较有嚼劲 , 但相对的 , 韧性也较强 , 不好操作。用低筋面粉做出来的馒头会松松软软。要注意 , 高筋面粉吸水较强 , 水份要放多一点 ( 超过 55% ) , 不然面团会硬硬的。而低筋面粉吸水能力较弱 , 水份就不能放太多 ( 不要超过 50% ) , 以免面团过于湿黏。

2、蒸馒头和面放多少水合适

其实 , 这没有一个标准。因为不同的面粉吸水能力不同 , 南方和北方不同 , 夏季和冬季也不同。大家都可能听说过 , 做馒头时面粉和水份的比例是 2:1, 这是一个最普通最基本的比例。

蛋白质含量越高的面粉 , 吸水能力越强 , 水份就要放的越多。但是 , 就算蛋白质相同 , 不同品牌的面粉 , 吸水能力也会不同。冬天时 , 水份就要放的比夏天时略多。南方潮湿的地方 , 放的水份就比在北方的要少。

馒头面团在和好后 , 应该比做面条面团要软 , 比包子和饺子面团要硬。如果是第一次做馒头的话 , 可以放面粉量的一半的水份 , 观察一下你用的面粉的吸水能力 , 和你喜欢不喜欢馒头的松软度 , 下次就减少和增加水份。

3、做馒头要注意什么

3.1、加入面团中的水份 ( 水、牛奶、或其他液体 ) , 在冬天时要加热至 40C ( 酵母在温度超过 50C 的环境时会死亡 ) ; 在夏天时 , 则用冷水或冰牛奶。面团和好后 , 温度不要超过 28C, 也不要低于 20C ( 温度越低 , 酵母就越不活跃 ) 。

3.2、不管基本发酵或最后发酵 , 都尽可能在较温暖的地方进行。夏天的话 , 室温就可以了 ; 但若是在冬天 , 可以在蒸锅中放热水 , 然后把揉好的面团放盆中或整型完毕的馒头放蒸笼中 , 盖上盖子 , 进行发酵。

3.3、不论基本发酵、中间发酵 ( 饧面 ) 、或最后发酵 ( 二次醒发 ) 都不要过度发酵 , 太短或太长都会影响之后的工序和成品的外观、味道、和内部组织。

3.4、蒸馒头时 , 千万不要用热水。

3.5、蒸馒头时 , 火力不能过小 , 也不要过大 , 最好用中小火至中大火。

吃馒头的好处

缓解压力 : 多食用富含抗氧化物质的食物 , 对抗疲劳和缓解压力有显着作用。钙是天然的压力缓解剂 , 缺钙的人会精疲力竭、神经高度紧张 , 而发酵的馒头中钙比大米中高得多。

不容易长胖 : 馒头比米饭热量低 , 前者只相当于后者的 70%, 而且脂肪和糖类含量比米饭更低。所以爱美、希望保持身材的女士不必担心吃馒头会发胖。

下午不犯困 : 人体缺乏维生素 B1 会感到乏力 , 缺乏维生素 B2 会感到肌肉运动无力 , 耐力下降 , 也容易产生疲劳。而馒头中富含维生素 B1、维生素 B6、维生素 B12 等 B 族维生素 , 是缓解压力、营养神经的天然解毒剂。

蒸馒头不沾笼布的技巧

1、笼布沾湿 , 挤净水 , 馒头底部沾面粉 , 放在笼布上蒸 , 不容易沾 , 但是在笼布上醒发的时间要短 , 不然还是会沾的 , 所以 , 推荐你醒好之后再上笼 , 再蒸。

2、不用笼布 , 直接在笼上刷油 , 放馒头 , 不容易沾 , 但是醒的时间要短 , 不然馒头部分会掉进笼上的小眼里 , 所以推荐你醒过之后再上笼 , 再蒸。

3、用草垫 , 刷油 , 不沾 , 方便。

4、笼布选择厚一点的白棉布 , 蒸时别湿润 , 然后装馒头 , 蒸好后 , 不挪动笼屉往外拿 , 就不沾。同样 , 如果选择厚点的棉布沾湿挤净水 , 也是不容易沾馒头的 , 有民间高手如是说。

5、馒头蒸熟后 , 不要急于取下馒头 , 先把笼屉上盖揭开 , 再继续蒸 3～5 分钟 , 最上层一屉馒头皮很快就会干结 , 再把它卸下来翻扣到案板上 , 取下笼布。这时的馒头既不粘笼布 , 也不粘案板。稍等 1 分钟再卸下第二屉 , 依次卸完。这样 , 馒头光净卫生 , 又不浪费。