甜面包皮的标准制法

甜面包

主料：富强粉1000克。

辅料：盐2克，鸡蛋100克，香草粉少许，砂糖100克，鲜酵母40克，白脱油（麦淇淋）50克。

制法

①将砂糖、白脱油、盐放入和面锅中，加入60\\\"C的温水600克，略加搅拌，待砂糖溶化，水温降约35℃，加入鸡蛋、香草粉。将鲜酵母捏碎溶化在水中，再加入面粉。

②将面团揉匀揉透，直至富有弹性且不粘手为止。把揉好的面团放在较温暖的地方（保持在28℃左右），发酵90分钟。

③在饧发过程中，面团的休积增加一倍以上，可用手将面团揿回原来大小（目的是让酵母菌吸收更多的氧气，繁殖得更多更好），待面团再度体积膨胀起来即可成形。

面包的松软靠酵母菌产气。酵母菌很娇嫩，冷不得热不得，所以在面包的制做过程中，温度最好保持在28℃左右。面包的松发空间结构依靠面筋来维持，故面团要揉得富有弹性和筋力。

豆沙面包

主料：发酵甜面团1000克，豆沙60克。

制法

将发酵好的甜面团分成12份，每份包上5克豆沙，搓成椭圆形，用剪刀在面包面子上剪两刀，露出少许豆沙馅。放入烘盘，面包之间留出间距，放在温暖处（约28℃）饧发1小时左右，见面包体积增加一倍左右，即可轻轻刷上一层蛋液，送入烘箱，调至230℃，闷炉烘焙6～8分钟，见面色呈深棕色即可出炉。

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