如题所述
1、刚买的新蒸笼,首先用水冲洗一下,并清洗竹粉,竹毛刺等。然后就空蒸笼放在有水的锅上或蒸汽炉上空蒸,把蒸笼中竹片的黄竹浆蒸掉。草垫也一样要先煮一下去掉绿色草浆。
2、用锅蒸的话,蒸笼下面要用笼脚圈,现在用蒸汽炉来蒸不要笼脚圈,用硅胶蒸炉垫。
3、蒸的时间要根据食材而决定,我们做工的蒸笼笼肩壁厚,加上毛竹硬韧,做工结实,如 大蒸笼刚开始用一般能蒸20笼,
4,把食物等放入蒸笼后,则盖子要先半开着,等蒸汽从盖子顶部开口处猛出时再盖好盖子,看时间,一般包子在10----13分钟即熟,如盖子不先留个开口,那蒸汽上去慢,留开口等蒸汽出来后盖紧盖子,那蒸汽就会从上顶立即往下返压回流,在蒸的过程不需返笼,经过掌握出一定时间就会确定包子是否熟了。。
5、蒸笼蒸食物最上层先熟。蒸笼下面是水,通过加热使水沸腾,大量的水蒸气会向上走,, 然后很多水蒸气会汇聚在上面,因为热源一直在加热,水蒸汽会急剧运动上升,上面又 不易漏气(盖子就是防止蒸气热量散失),就会使最上层气压升高,导致最上层的东西易 熟!
6,平时不用的蒸笼,要清洗后洒干放着。
2、用锅蒸的话,蒸笼下面要用笼脚圈,现在用蒸汽炉来蒸不要笼脚圈,用硅胶蒸炉垫。
3、蒸的时间要根据食材而决定,我们做工的蒸笼笼肩壁厚,加上毛竹硬韧,做工结实,如 大蒸笼刚开始用一般能蒸20笼,
4,把食物等放入蒸笼后,则盖子要先半开着,等蒸汽从盖子顶部开口处猛出时再盖好盖子,看时间,一般包子在10----13分钟即熟,如盖子不先留个开口,那蒸汽上去慢,留开口等蒸汽出来后盖紧盖子,那蒸汽就会从上顶立即往下返压回流,在蒸的过程不需返笼,经过掌握出一定时间就会确定包子是否熟了。。
5、蒸笼蒸食物最上层先熟。蒸笼下面是水,通过加热使水沸腾,大量的水蒸气会向上走,, 然后很多水蒸气会汇聚在上面,因为热源一直在加热,水蒸汽会急剧运动上升,上面又 不易漏气(盖子就是防止蒸气热量散失),就会使最上层气压升高,导致最上层的东西易 熟!
6,平时不用的蒸笼,要清洗后洒干放着。
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