为什么现在聚餐大多数都是吃火锅,而不是炒菜?
火锅不仅是美食,而且蕴含着饮食文化的内涵,为人们品尝倍添雅趣。吃火锅时,男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅,把臂共话,举箸大啖,温情荡漾,洋溢着热烈融洽的气氛,适合了家庭大团圆这一中国传统文化。
在东北,人们招待客人时,火锅里的菜摆放颇有规矩:前飞后走,左鱼右虾,四周轻撒菜花,即飞禽类肉放在火锅对炉口的前方,走兽类肉放于火锅后边,左边是鱼类,右边是虾类,各种菜丝稍许放一些,宛若“众星捧月”以示尊敬。若对待不速之客,则把两个特大肉丸子放在火锅前边,后边是走兽类肉,示意你离去。
在四川,吃火锅也有讲究,调料一般选用最基本的葱姜蒜和香油,这样才能吃出火锅的原汁原味。烫菜有有规矩,先吃毛肚鸭肠一类的食材,烫法是:七上八下,这样烫出来的菜才最嫩。招待客人或是和朋友聚餐,一顿火锅再配上啤酒白酒,才最能符合四川人热情好客的性格。
台湾多在大年初七这天吃火锅,火锅用料有七样是少不了的,即芹菜、蒜、葱、芫菜、韭菜、鱼、肉,这分别寓意:“勤快、会算、聪明、人缘好、长久幸福、有余、富足”。
锅的吃法不同于中餐菜,不是将已烹调好的菜肴端到桌子上就可以吃;而是把一些半成品菜品端到桌上,由自己亲手操作(烹饪),自烫自食;菜品的烫(煮)食火候,就掌握在食客的手中。因此,食客必须了解火锅的吃法,才能吃得好。
1.烫,在锅中烫熟。
其要决是:首先要区别各种用料,不是各种用料都是能烫食的。一般来说,质地嫩脆,顷刻即熟的用料涮:即将用料夹好适用于烫(涮)食,如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等;而质地稍密一些,顷刻不易熟的,要多烫一会儿,如毛肚、菌肝、牛肉片等;其次要观察汤卤变化,当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时,烫食味美又可保温;再次,要控制火候,火候过头,食物则变老,火候不到,则是生的;第四,烫时必须夹稳食物,否则掉入锅中,则易煮老、煮化。
2.煮:即把用料投入汤中煮熟。
其要决是:首先要选择可煮的用料,如带鱼、肉丸、香菇等这些质地较紧密的,必须经过长时间加热才能食用的原料;其次,要掌握火候,有的煮久了要煮散、煮化。
3.吃火锅的经验应是先荤后素.
烫食时汤汁一定要滚开,要全部浸入汤汁中烫食;其次是喜欢麻辣味的,调节麻辣味,方法是:喜麻辣者,可从火锅边上油处烫食;反之则从中间沸腾处烫食;再次就是吃火锅时,必须配一杯茶,以开胃消食,解油去腻,换换口味,减轻麻辣之感。
4.火锅中放中药同煎
用中药石斛、元参、麦冬各10克,用纱布包好。放在火锅中同煮15-20分钟后,去纱布药包,即可食用。有滋阴降火生津作用,可防止吃火锅诱发的“上火”现象。
5.火锅中放些蔬菜或豆腐
蔬菜如菠菜、芹菜、油麦菜、青豆等。豆腐及其制品如老豆腐、百叶等。蔬菜中含大量维生素和叶绿素、豆腐中含有石膏成分,性都偏凉,均有清热泻火除烦等功效。可以防止吃火锅“上火”。
6.火锅中加入少许啤酒
在火锅中加入2匙啤酒,可使火锅汤汁醇香味美,因啤酒中富含多种营养素,不仅能均衡营养,而且是防止火锅“上火”妙法。
7.在品尝火锅后,吃些水果
吃火锅后,隔20-30分钟,吃些凉性水果,如梨、苹果、橙子等,可防“上火”,但不要吃发热的橘子。

为什么火锅成聚餐首选
第一火锅店里人多,热闹,你随随便便讨论谁,也不会因为安静而隔墙有耳。我们这些女同事都是很八卦的,哪个领导和哪个人睡了,那谈得都非常起劲的。
第二火锅便于增加感情,有时候有新同事加入我们的队伍,出去喝个下午茶,大家捧着杯子多不热乎啊,来个火锅,你下一筷子我捞一筷子,热火朝天,有着气氛,也输 得快。
第三是吃炒菜挺没劲的,首先人这么多点菜吧谁来点呢,点来点去,还得花功夫,下完班饿得人都没了,还来纠结点菜么?
第四,火锅就是能吃大量的肉啊,虽然海底捞啥的是贵了些,但是如果一群人去吃法餐吃日料?还吃不到几片肉呢,万一有个大胄王同事吃多了,大家一起均摊得多不公平呢。

为什么都喜欢吃火锅
1、火锅包容性强,兼具个体与共情
火锅最早源起战国时期,古称“古董羹”,因食物投身于沸水间砸出的“咕咚”声而得名。器皿和食材在进化过程中,分别有不同的盛行阶段和融合之态,肉类、蔬菜、海鲜、菌菇、面食,都是我们时常见到的,蘸料因地域不同而有所差异。常见的是,南方用芝麻油或者辣椒粉末,华北以麻酱为主。
放在生活中而言,大多数人,一个人是很少去吃火锅的。约会倒不失为个选择,无论是老友,还是摸不准对方爱好脾性的初识朋友,火锅无疑都是最佳选择。口味和食材在火锅里不具备控场能力。
因为,大家谁都不用迁就谁,两个人都爱吃辣就点红汤,有人不爱吃辣,或者吃不得辣,就选择鸳鸯汤,讲究养生的同伴可以挑特制的原生态菌汤,不介意油大的可以尝试九宫格。总之呢,火锅的包容性足够强,汤底和食材都可以自由挑选。
2、火锅轻松的氛围,容易拉近人与人的距离
火锅就是这样的一个极乐世界。这种肆无忌惮,撸起袖子一边发出“泚溜”声音一边纵情吞咽口水的感觉,怎一个爽字了得。
无论你的对面是坐着一位好朋友,你们熟与不熟,是不是第一次见面,都不是关键,重要的是在此刻这个半封闭空间里,可以完完全全将自己交付给对方。不管你是不羁,还是胆怯,在那一口火锅里都能被吻合接纳。
3、火锅利于情感宣泄、沟通
吃火锅是个相对外放的环境,在这个轻松的氛围里,你可以卸下自己的防备与戒心,把真实的情感告知身边的朋友。
无论是恋人,还是朋友,一边吃着美味的火锅,一边将自己的生活、工作、情感的好与不好倾诉,不失是一种减压的好办法。