如题所述
【自制葡式蛋挞】
做蛋挞,只做蛋挞液不做蛋挞皮,那还不是真正会做蛋挞。今天亲们来看看我的蛋挞从里到外的做法吧。虽然没有外卖的颜值高,但口感上一点不输于外卖的。最主要的是咱用的真材实料,是真正的黄油做的呀!外面的蛋挞层次分明,那可是用的植物黄油才起的酥呢。至于要哪种,亲们心中就有结论。二话不说了,一起来看看吧!另外在原味蛋挞液的基础上,还可以加水果如蓝莓等同烤,也是别有一番风味。
材料1:低筋粉(蛋糕粉)125克,软化黄油20克,盐1克,水65克,白糖1克
材料2:黄油65克(裹入用)
材料3:牛奶80克,淡奶油110克,蛋黄2个,糖40克,蓝莓数颗
数量: 4-5个
制作过程:
1.将材料入盆,A揉成光滑的面团;
2. 用保鲜膜包好,冷藏30分钟后再用;
3. 冷藏面团的时候,来处理一下材料B裹入用的黄油:将黄油放在保鲜膜内;
4. 用擀面杖敲打、擀成长方形,入冰箱冷藏;
5. 冷藏后的面团取出,案上撒薄粉,擀成大片;裹入用的黄油放在面片中间;
6. 四周向中心折好,不要露出裹入的黄油,包好;
7. 收口朝下,擀成尽可能规则的长方形;
8. 左右各四分之一处向中心折;
9. 再对折,像是叠被子一样,此步就是俗称的叠被子,保鲜膜包好,放冰箱冷藏15分钟或者冷冻7分钟左右,面团变硬,此步骤为第一次叠被子;
10.
再将步骤7、8、9,依次重复两遍,完成两次叠被子,每叠完一次被子都要将面片放进冰箱里冷藏或者冷冻,使面片变硬再操作,蛋挞能不能出层次,就全靠这几步了。三次叠被子完成后,面片从冰箱中取出,置于案上;
11. 擀成厚约3毫米的长方形大薄片;
12. 从宽边卷起,尽可能卷紧,,保鲜膜包好,入冰箱冷藏30分钟或者冷冻15分钟;
13. 面卷取出,置于案上,可准备一点面粉;
14. 将面卷分成12等份;用不完的面卷可以保鲜膜包好,入冰箱冷冻保存一个月都不坏,或者得空儿时多做几个,想吃的时候一切就可以了;
15. 取其中一份,其中的一个切面略蘸面粉,另一面不蘸粉,把蘸了面粉的这一面朝上,放在蛋挞模中;
16. 用手指向周围按压,使挞皮均匀地铺满蛋挞模,边缘要略高出蛋挞模一些;
17. 依次将12个蛋挞皮完成,做好的蛋挞皮连成模具一起放进冰箱冷藏30分钟以上或者冷冻15分钟,使蛋挞皮变硬一些;
18. 来做一下蛋挞液吧。将材料C入碗中,使绵白糖充分溶化;
19. 充分混合均匀后,用筛子过滤,使蛋挞液更加细腻;
20. 将冷藏变硬的蛋挞皮取出,蛋挞液倒至7成满,烤箱开始预热210度;
21. 蛋挞入烤箱中层,210度,15-20分钟,皮金黄,挞液中间出现褐色斑点,出炉
虽然过程有些繁琐,但自制的蛋挞真的很好吃呢!如果在蛋挞液中再加入一勺炼乳,更香了!只可惜手头上没有炼乳,但这个味道也相当赞啦!
同样用这个方子,我还做了蓝莓的,也是不错的。
小提示:
1.
一共要叠三次被子,每叠完一次都要送回冰箱中冷藏或者冷冻,待面片略变硬后,再取出操作,操作时,动作一定要快,千万不要图省事,将步骤省略,否则就出不来最后的层层分明的效果和口感了;
2.
蛋挞液如果使用粗砂糖,不易溶化,可先将牛奶和砂糖混合,略微加温,使糖溶化,待凉后,再加入淡奶油、蛋黄;蛋挞皮可以有空儿时多做出一些,打好卷放进冰箱冷冻,吃之前拿出来切块、整形,这样就不用每次都这么麻烦了。
蛋挞皮10个+纯牛奶200ml+鸡蛋5枚+白砂糖适量+淡奶油适量;
做法步骤:
1、托盘铺上隔油纸将蛋挞皮依次放好,让其自然解冻。
2、接下来调制蛋挞液,纯牛奶200ml,鸡蛋5枚,白砂糖适量,也可以加入适量淡奶油。
3、牛奶倒入锅中加入白砂糖慢慢加热直到糖完全融化就关火,注意不要让牛奶煮沸。
4、将鸡蛋用分蛋器把蛋黄和蛋清分开,用手动搅拌器依次打好。
5、先把蛋黄液倒进温热的牛奶内搅匀,再将蛋清液依次倒入搅匀,然后用滤网过滤三遍以上,不要有气泡为止,蛋挞液就做好了,这个量大概可以做18只蛋挞。
6、烤箱开上下加热200度,循环风功能开启预热10分钟,预热烤箱的同时将蛋挞液依次装进摆好的蛋挞皮里,九分满。
7、将装好蛋挞的烤盘放进烤箱中部位置,温度200,时间25分钟。
8、蛋挞就新鲜出炉啦!