如题所述
水煮鱼由于麻辣鲜香,肉质嫩滑,是大家都非常喜爱的一道菜,经常在外面的吃饭的人,大家都知道不卫生,90%都是地沟油,影响人们的身体健康,因此,吃水煮鱼还是要在家里面自己做,自己做饭既有乐趣,还又干净又卫生,做得开心,吃得放心。下面给大家介绍几种水煮鱼的加长做法。
首先准备鱼一条(一般都用草鱼,但我们家喜欢吃黑鱼,所以我用的是黑鱼),去鳞去内脏洗净,收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净,鱼鳔是可以留下的....
将鱼头、鱼尾切下,去脊骨,将脊骨切成小段,将鱼头从当中劈开,将肋骨片下,并切成片,注意尽量不要将鱼刺切断,开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
如果怕麻烦的话可以让卖鱼的师傅半忙切好鱼片哦!(就像我)他们片的都很专业哦!
所需食材:黑鱼(草鱼),葱,姜,蒜,花椒,麻椒,辣椒,鸡蛋,火锅底料,豆芽,豆瓣酱,茼蒿(我家喜欢吃,不喜欢可以不加),香菜,料酒,淀粉,食用油,食盐,胡椒粉
鱼肉归鱼肉鱼骨头归鱼骨头,(鱼骨鱼头不用腌制)首先把鱼片清洗干净,洗好之后,把鱼挤干水分,放入盆中,加两勺料酒,一勺盐,一勺胡椒粉,抓匀
抓匀后加入一个蛋清,抓匀
抓匀后再来两勺淀粉,再给它抓匀,上浆
抓匀后,在来两勺清油,可以给它抓匀抓一下,放一旁腌制20分钟
茼蒿清洗干净,锅中加水,待水烧开把茼蒿倒入锅中,焯下水
然后捞出放入盘子中垫底备用
随后葱切片,姜切片,蒜拍碎切末
花椒,麻椒抓盘子中,干辣椒切断,剩下的蒜瓣也给它拍碎切末,放入盘子中
锅中加少许油,再来一勺盐搅一下
下入鱼骨和鱼头,先将鱼骨煎一下,锅中加少许盐,这样不会粘锅
煎的时候可以晃动一下锅,煎好后可以给它翻面,放入切好的葱姜蒜,翻炒一下,炒出香味儿
来一勺豆瓣酱,加入火锅底料,两勺料酒,翻炒一下,把这个豆瓣酱的红油炒出来,然后倒入少许水
开锅之后放入豆芽,把豆芽煮熟,然后关火
捞出鱼骨和豆芽,装入有茼蒿的盘子里然后在开小火让这个汤汁保持沸儿不腾
一片一片的下入上好浆的鱼片,全部下完后开大火,开锅后用手勺推动一下,鱼片开锅,煮50十秒钟就可以了,不要煮时间太长煮好后关火用漏勺把鱼片捞出来,放在鱼骨豆芽的上面,鱼汤不要倒掉,待会还好浇鱼汤随后放入蒜末,白芝麻,干辣椒,花椒和麻椒
首先准备鱼一条(一般都用草鱼,但我们家喜欢吃黑鱼,所以我用的是黑鱼),去鳞去内脏洗净,收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净,鱼鳔是可以留下的....
将鱼头、鱼尾切下,去脊骨,将脊骨切成小段,将鱼头从当中劈开,将肋骨片下,并切成片,注意尽量不要将鱼刺切断,开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
如果怕麻烦的话可以让卖鱼的师傅半忙切好鱼片哦!(就像我)他们片的都很专业哦!
所需食材:黑鱼(草鱼),葱,姜,蒜,花椒,麻椒,辣椒,鸡蛋,火锅底料,豆芽,豆瓣酱,茼蒿(我家喜欢吃,不喜欢可以不加),香菜,料酒,淀粉,食用油,食盐,胡椒粉
鱼肉归鱼肉鱼骨头归鱼骨头,(鱼骨鱼头不用腌制)首先把鱼片清洗干净,洗好之后,把鱼挤干水分,放入盆中,加两勺料酒,一勺盐,一勺胡椒粉,抓匀
抓匀后加入一个蛋清,抓匀
抓匀后再来两勺淀粉,再给它抓匀,上浆
抓匀后,在来两勺清油,可以给它抓匀抓一下,放一旁腌制20分钟
茼蒿清洗干净,锅中加水,待水烧开把茼蒿倒入锅中,焯下水
然后捞出放入盘子中垫底备用
随后葱切片,姜切片,蒜拍碎切末
花椒,麻椒抓盘子中,干辣椒切断,剩下的蒜瓣也给它拍碎切末,放入盘子中
锅中加少许油,再来一勺盐搅一下
下入鱼骨和鱼头,先将鱼骨煎一下,锅中加少许盐,这样不会粘锅
煎的时候可以晃动一下锅,煎好后可以给它翻面,放入切好的葱姜蒜,翻炒一下,炒出香味儿
来一勺豆瓣酱,加入火锅底料,两勺料酒,翻炒一下,把这个豆瓣酱的红油炒出来,然后倒入少许水
开锅之后放入豆芽,把豆芽煮熟,然后关火
捞出鱼骨和豆芽,装入有茼蒿的盘子里然后在开小火让这个汤汁保持沸儿不腾
一片一片的下入上好浆的鱼片,全部下完后开大火,开锅后用手勺推动一下,鱼片开锅,煮50十秒钟就可以了,不要煮时间太长煮好后关火用漏勺把鱼片捞出来,放在鱼骨豆芽的上面,鱼汤不要倒掉,待会还好浇鱼汤随后放入蒜末,白芝麻,干辣椒,花椒和麻椒
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答 2020-10-03
鱼肉250克,青蒜150克,芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。
步骤
水煮鱼
水煮鱼
1.将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟(头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)。
2.烧开一小锅水,洗净的豆芽放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
3.炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4.另取一锅,倒入半斤油(油以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准)。待油热后,关火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊。
5.辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。 [4]
做法二
食材
鱼、鸡蛋、食盐、干淀粉、料酒、色拉油、花椒、辣椒、蒜、姜片、鸡精、白胡椒粉、黄豆芽。
步骤
水煮鱼
水煮鱼
1.将鱼头剁下,并从中分两半;将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用。
2.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀。
3.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用。
4.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;翻炒两下,倒入料酒约一小碗,盐半调羹,加沸水三四碗;等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉。
5.盆中放着已焯好的黄豆芽;将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。 [5]
做法三
食材
草鱼、黄豆芽、干辣椒、花椒、郫县豆瓣、姜、蒜、胡椒粉、酱油、料酒、盐、鸡精、糖。
步骤
水煮鱼
水煮鱼
1.锅中烧热水,放入1茶匙的盐,放入黄豆芽煮熟,捞出铺在一个深盆的底部待用。
2.炒锅烧热,然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香。再加入干辣椒段、花椒、蒜末、姜片一起炒,炒出香味。
3.将鱼肉片成片,将鱼头和鱼排放入炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。加入清汤(或者开水),没过鱼肉。
4.汤烧开以后,将鱼片一片片地放入,用筷子拨散,待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中。将热油浇在鱼片上即可。 [6]
做法四
食材
鱼500克、猪油50-70克、植物油150-180克、辣椒100-120克、花椒80-100克、豆瓣50-60克、食盐12-15克、老姜20-30克、大蒜10-15克。
步骤
水煮鱼
水煮鱼(4张)
1.将鲜(草)鱼刮洗干净,从鱼体尾部背脊处进刀将鱼分为两片,再用正斜刀片成1.5-2厘米的薄片;猪油和植物油,以1:2比例入锅加热,待油温升至六七成热时,盛于容器待用;辣椒切节去籽去蒂,花椒去籽去枝;豆瓣切细;老姜去皮洗净,切成丝或粒;大蒜去皮洗净,切片或粒;淀粉和水融成糊待用。黄豆芽去根洗净,锅掺水烧至沸腾后,放入锅中煮2-3分钟捞起待用。
2.锅中掺适量混合油,将老姜、大蒜、豆瓣煸香,再将黄豆芽倒入翻炒入味,盛于盆(钵)中待用。
3.将鱼片加料酒、食盐、淀粉搅拌均匀;锅中掺水烧沸,先将鱼头、鱼肋骨放入水中煮3-5分钟,再下鱼片煮2-3分钟,捞起后盛于黄豆芽盆(钵)中;另起一锅掺入混合油,待油锅升至5-7成熟时,先后加入辣椒花椒,待辣椒成红褐色,辣香香气浓郁时,连同滚油淋于鱼片上。
步骤
水煮鱼
水煮鱼
1.将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟(头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)。
2.烧开一小锅水,洗净的豆芽放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
3.炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4.另取一锅,倒入半斤油(油以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准)。待油热后,关火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊。
5.辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。 [4]
做法二
食材
鱼、鸡蛋、食盐、干淀粉、料酒、色拉油、花椒、辣椒、蒜、姜片、鸡精、白胡椒粉、黄豆芽。
步骤
水煮鱼
水煮鱼
1.将鱼头剁下,并从中分两半;将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用。
2.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀。
3.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用。
4.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;翻炒两下,倒入料酒约一小碗,盐半调羹,加沸水三四碗;等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉。
5.盆中放着已焯好的黄豆芽;将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。 [5]
做法三
食材
草鱼、黄豆芽、干辣椒、花椒、郫县豆瓣、姜、蒜、胡椒粉、酱油、料酒、盐、鸡精、糖。
步骤
水煮鱼
水煮鱼
1.锅中烧热水,放入1茶匙的盐,放入黄豆芽煮熟,捞出铺在一个深盆的底部待用。
2.炒锅烧热,然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香。再加入干辣椒段、花椒、蒜末、姜片一起炒,炒出香味。
3.将鱼肉片成片,将鱼头和鱼排放入炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。加入清汤(或者开水),没过鱼肉。
4.汤烧开以后,将鱼片一片片地放入,用筷子拨散,待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中。将热油浇在鱼片上即可。 [6]
做法四
食材
鱼500克、猪油50-70克、植物油150-180克、辣椒100-120克、花椒80-100克、豆瓣50-60克、食盐12-15克、老姜20-30克、大蒜10-15克。
步骤
水煮鱼
水煮鱼(4张)
1.将鲜(草)鱼刮洗干净,从鱼体尾部背脊处进刀将鱼分为两片,再用正斜刀片成1.5-2厘米的薄片;猪油和植物油,以1:2比例入锅加热,待油温升至六七成热时,盛于容器待用;辣椒切节去籽去蒂,花椒去籽去枝;豆瓣切细;老姜去皮洗净,切成丝或粒;大蒜去皮洗净,切片或粒;淀粉和水融成糊待用。黄豆芽去根洗净,锅掺水烧至沸腾后,放入锅中煮2-3分钟捞起待用。
2.锅中掺适量混合油,将老姜、大蒜、豆瓣煸香,再将黄豆芽倒入翻炒入味,盛于盆(钵)中待用。
3.将鱼片加料酒、食盐、淀粉搅拌均匀;锅中掺水烧沸,先将鱼头、鱼肋骨放入水中煮3-5分钟,再下鱼片煮2-3分钟,捞起后盛于黄豆芽盆(钵)中;另起一锅掺入混合油,待油锅升至5-7成熟时,先后加入辣椒花椒,待辣椒成红褐色,辣香香气浓郁时,连同滚油淋于鱼片上。
第2个回答 2020-10-03
香辣水煮鱼三种做法
做法一:将生鱼骨肉分离,肉切片,骨切块,酸菜洗净切小块,菇洗净,蒜头去皮(整粒),苍头切段,姜切片;鱼肉加入少量盐,胡椒粉,蛋清拌匀;炒锅下300克油,慢火将蒜头和苍头炸成金黄色,再下干红辣椒,花椒,姜片爆香,再放酸菜及鱼骨略炒,然后倒进另外一个锅,上面放鱼片继续煮;炒锅放少许油烧热后放海鲜菇加红油豆畔酱爆炒;待鱼肉差不多熟的时候将菇倒入,加入适量味精,盐,再放上香菜即成。
做法二:把鱼片用胡椒粉、蛋清、料酒、淀粉和盐来腌制20分钟,豆芽和青菜用开水焯一下水备用;炒锅内倒入适量油烧热,然后放入花椒、辣椒,八角、桂皮,小火慢炸10分钟至出香气,捞出调料不要,油在锅里备用;往锅内倒入约500毫升清水,放入鱼片烫2分钟,看着鱼肉变色即可关火;在一个大容器里放入豆芽和青菜。将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的深盘里,再在表面撒上辣椒粉;将麻辣油倒入鱼片上,然后撒上葱花即可。
做法三:龙利鱼片成薄片,不能太薄,用白胡椒粉、盐、料酒、葱姜蒜粉、淀粉腌制15分钟。腌制的时候准备其他调味料和辅料:自制辣椒面、花椒碎、芝麻混合物、姜蒜片、辣椒碎、香辣酱、花椒油、辣酱油、香油、大蒜叶碎。西芹用刨刀刨去带丝的老皮,金针菇处理干净后并焯水放入一个碗底。锅里放油,放入姜蒜片煸炒出香味,放入辣椒酱继续煸炒,加一碗水可以浸没鱼片即可。放入魔厨高汤料煮开,然后放入鱼片轻轻推散开并煮至熟。加入花椒油、辣酱油、香油滑均匀,即可装入大碗。撒上自制的辣椒面、花椒碎、芝麻混合物,再撒上些大蒜叶碎或葱花,淋上热油即可享用。香辣鲜嫩的水煮鱼片做好了!
烹饪小技巧
1、如何做水煮鱼呢?鱼片要先搞定!鱼片别片的太薄,容易碎,也别太厚,不容易熟,而且大小要均匀。
2、配菜可以换成自己喜欢的任何菜。
3、鱼片变白就可以捞出,以免变老。
4、食用油选用山茶油,现在很多家庭都会用这款健康、绿色的油,吃多也不会发胖。
食用须知
水煮鱼中食盐的用量远远超出正常标准。女性在经期食用水煮鱼会加重水肿的情况,容易产生疲倦感;过量食入盐容易让人产生紧张情绪、血压升高,还能影响血管的弹性。
水煮鱼中放入超量辣椒。对消化道有强烈刺激,严重的会使消化道出血,或者诱发溃疡,还会造成大便干燥,导致皮肤生成深部脓疮,影响面部容貌。
吃水煮鱼后的直接后果就是嗓子疼,上火,因为这些食物主湿,易生痰、生热。应该配合菊花茶化解一下,若在冬季常吃水煮鱼,每天至少应喝1000毫升的水来缓解一下火气。
做法一:将生鱼骨肉分离,肉切片,骨切块,酸菜洗净切小块,菇洗净,蒜头去皮(整粒),苍头切段,姜切片;鱼肉加入少量盐,胡椒粉,蛋清拌匀;炒锅下300克油,慢火将蒜头和苍头炸成金黄色,再下干红辣椒,花椒,姜片爆香,再放酸菜及鱼骨略炒,然后倒进另外一个锅,上面放鱼片继续煮;炒锅放少许油烧热后放海鲜菇加红油豆畔酱爆炒;待鱼肉差不多熟的时候将菇倒入,加入适量味精,盐,再放上香菜即成。
做法二:把鱼片用胡椒粉、蛋清、料酒、淀粉和盐来腌制20分钟,豆芽和青菜用开水焯一下水备用;炒锅内倒入适量油烧热,然后放入花椒、辣椒,八角、桂皮,小火慢炸10分钟至出香气,捞出调料不要,油在锅里备用;往锅内倒入约500毫升清水,放入鱼片烫2分钟,看着鱼肉变色即可关火;在一个大容器里放入豆芽和青菜。将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的深盘里,再在表面撒上辣椒粉;将麻辣油倒入鱼片上,然后撒上葱花即可。
做法三:龙利鱼片成薄片,不能太薄,用白胡椒粉、盐、料酒、葱姜蒜粉、淀粉腌制15分钟。腌制的时候准备其他调味料和辅料:自制辣椒面、花椒碎、芝麻混合物、姜蒜片、辣椒碎、香辣酱、花椒油、辣酱油、香油、大蒜叶碎。西芹用刨刀刨去带丝的老皮,金针菇处理干净后并焯水放入一个碗底。锅里放油,放入姜蒜片煸炒出香味,放入辣椒酱继续煸炒,加一碗水可以浸没鱼片即可。放入魔厨高汤料煮开,然后放入鱼片轻轻推散开并煮至熟。加入花椒油、辣酱油、香油滑均匀,即可装入大碗。撒上自制的辣椒面、花椒碎、芝麻混合物,再撒上些大蒜叶碎或葱花,淋上热油即可享用。香辣鲜嫩的水煮鱼片做好了!
烹饪小技巧
1、如何做水煮鱼呢?鱼片要先搞定!鱼片别片的太薄,容易碎,也别太厚,不容易熟,而且大小要均匀。
2、配菜可以换成自己喜欢的任何菜。
3、鱼片变白就可以捞出,以免变老。
4、食用油选用山茶油,现在很多家庭都会用这款健康、绿色的油,吃多也不会发胖。
食用须知
水煮鱼中食盐的用量远远超出正常标准。女性在经期食用水煮鱼会加重水肿的情况,容易产生疲倦感;过量食入盐容易让人产生紧张情绪、血压升高,还能影响血管的弹性。
水煮鱼中放入超量辣椒。对消化道有强烈刺激,严重的会使消化道出血,或者诱发溃疡,还会造成大便干燥,导致皮肤生成深部脓疮,影响面部容貌。
吃水煮鱼后的直接后果就是嗓子疼,上火,因为这些食物主湿,易生痰、生热。应该配合菊花茶化解一下,若在冬季常吃水煮鱼,每天至少应喝1000毫升的水来缓解一下火气。
第3个回答 2020-10-03
准备好的鲫鱼剁成块,放点盐、耗油、料酒抓均匀腌制20分钟,起锅放油,放点辣椒酱炒出红油,放入泡椒和其他配菜炒香,把鱼块倒下去翻炒均匀,倒入高汤,放点紫苏和生姜盖上盖子炖8分钟即可。
第4个回答 2020-10-03
鱼切片,骨头分离,精盐鸡粉胡椒粉淀粉腌制,加入葱姜蒜辣椒炒熟,放水烧开,加入鱼片鱼骨即可。