如题所述
做鱼的时候用竹篦子盖住鱼。方法如下:
1、将鲫鱼去鳃,内脏,不用去鳞,配料洗净,鲫鱼最好用铁丝穿起晾干几天再炸,也可直接房顶晾晒,总之干一些,水份少一些为最好。
2、白糖炒好糖色。
3、将晾干的鲫鱼,入五六成热的油锅中炸干水份,鱼身僵硬,保持恒温长时间炸制,但不可炸黑。猪皮去净油取净皮,切成丝。主要起到粘稠,增香味的作用。
4、勺内加油,干辣椒花椒炒香葱姜香料蒜仔一块炒出香味,下入白酒,白糖,酱油,米醋,五香粉,开始摆入炸好的鲫鱼,一层一层,码放整齐,防止起锅时碎掉,再加入汤汁,白酒,料酒,五香粉,香菜根,芹菜猪皮一并放入,调好盐味,调入糖色,调好色泽。蔬菜起到增鲜味的作用,风味更独特。
5、放好之后用竹篦子盖住鱼,再盖上锅盖,大火烧开,小火慢炖,水面冒小泡即可,炖五到六小时,关火,等到晾凉之后,按摆放顺序起出,骨肉软烂,口味咸鲜酸甜,美的很。
1、将鲫鱼去鳃,内脏,不用去鳞,配料洗净,鲫鱼最好用铁丝穿起晾干几天再炸,也可直接房顶晾晒,总之干一些,水份少一些为最好。
2、白糖炒好糖色。
3、将晾干的鲫鱼,入五六成热的油锅中炸干水份,鱼身僵硬,保持恒温长时间炸制,但不可炸黑。猪皮去净油取净皮,切成丝。主要起到粘稠,增香味的作用。
4、勺内加油,干辣椒花椒炒香葱姜香料蒜仔一块炒出香味,下入白酒,白糖,酱油,米醋,五香粉,开始摆入炸好的鲫鱼,一层一层,码放整齐,防止起锅时碎掉,再加入汤汁,白酒,料酒,五香粉,香菜根,芹菜猪皮一并放入,调好盐味,调入糖色,调好色泽。蔬菜起到增鲜味的作用,风味更独特。
5、放好之后用竹篦子盖住鱼,再盖上锅盖,大火烧开,小火慢炖,水面冒小泡即可,炖五到六小时,关火,等到晾凉之后,按摆放顺序起出,骨肉软烂,口味咸鲜酸甜,美的很。
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