如题所述
正宗的要求是什么呢，是肉还是味道，是肉建议自己做，毕竟腊肉制作不一定能确定肉是哪块肉，味道的话就多尝几家，淘宝呀，超市呀都有卖的
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第1个回答 2019-05-24
从没买过腊肉腊肠，都自家做的尝尝呀
第2个回答 2019-06-09
我有 自己家过年做的 注意腊味是不能够吃新鲜的，因为不仅是不会入味，而且因为在这个时候亚硝酸盐在1周-14天是较多的，从2周之后才是会开始下降，所以我们如果是在1周-2周内吃新鲜的腊味，就是会增加食用的危险性。
第3个回答 2019-02-18
当然自己做的最正总了
第4个回答 2019-02-18
只能自已做了
用料
主料
猪肉5000克
调料
食盐
200克
料酒
100克
五香粉
30克
白糖
50克
四川腊肉的做法
1.将无骨猪肉改成宽6---15CM，长20--40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小 眼，好象有点残忍啊，但是为了味道的进入
2.用锅把花椒炒熟,加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀，同时放在适量料酒，放入陶瓷容器里,肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放凉爽的地方，一天翻一次，腌十天左右
3.将腌制好的猪肉取出，用绳子穿其一端挂于通风高处，晾到半干
4.用一大铁锅或者铁筒，放入柏书锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个,要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，一般要15天的,腊肉就制成了
5.腌肉时，时间要掌握准确，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右
6.熏制时，时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观
