如题所述
正宗的要求是什么呢,是肉还是味道,是肉建议自己做,毕竟腊肉制作不一定能确定肉是哪块肉,味道的话就多尝几家,淘宝呀,超市呀都有卖的
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第1个回答 2019-05-24
从没买过腊肉腊肠,都自家做的尝尝呀
第2个回答 2019-06-09
我有 自己家过年做的 注意腊味是不能够吃新鲜的,因为不仅是不会入味,而且因为在这个时候亚硝酸盐在1周-14天是较多的,从2周之后才是会开始下降,所以我们如果是在1周-2周内吃新鲜的腊味,就是会增加食用的危险性。
第3个回答 2019-02-18
当然自己做的最正总了
第4个回答 2019-02-18
只能自已做了
用料
主料
猪肉5000克
调料
食盐
200克
料酒
100克
五香粉
30克
白糖
50克
四川腊肉的做法
1.将无骨猪肉改成宽6---15CM,长20--40CM的宽条,用竹扦在肉上扎满小 眼,好象有点残忍啊,但是为了味道的进入
2.用锅把花椒炒熟,加盐炒烫倒出,等到炒好的调料不烫手时,在肉上揉匀,同时放在适量料酒,放入陶瓷容器里,肉皮朝下,最上面的肉皮朝上,放凉爽的地方,一天翻一次,腌十天左右
3.将腌制好的猪肉取出,用绳子穿其一端挂于通风高处,晾到半干
4.用一大铁锅或者铁筒,放入柏书锯末或者柏树枝叶,在上面放上铁排一个,要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了,一般在8---10CM左右,把半干的肉放在铁排上,用锅盖或者木板盖上,将肉熏上色,之后再挂于通风的高处,待水分干了,一般要15天的,腊肉就制成了
5.腌肉时,时间要掌握准确,冬季略长,需10天左右,夏季略短,需5天左右
6.熏制时,时间需15分钟左右,不可过长,否则颜色过深,影响美观