炸酱面有哪些做法，你会吗？

说到炸酱面，当属老北京的最地道，色泽油亮，酱香十足，配上劲道的面条，一口气能吃两大碗。

肥瘦相间的五花肉切成细条或者肉丁，肥肉略多一些，炒出来才更香浓。

鲜香菇洗净切成小丁，葱姜剁成细末。

4勺豆瓣酱，1勺甜面酱和1勺干黄酱，放入碗中，加入2勺料酒和1勺清水，搅拌均匀。酱料浓稠适中，呈半流动的状态即可。

料酒可略多一些，可以掩盖住豆瓣酱中的豆腥味。

锅中放少许的油，烧到六成热后，放10粒花椒和2个八角，炸出香味后捞出。喜欢吃辣的朋友，可以放两个干辣椒一起炸。

倒入切好的五花肉，小火煸炒出猪油，颜色微微发黄。

把肉丝推到一边，锅的另一边放入葱姜炒至焦黄，有浓郁的香味冒出。倒入香菇丁，和肉丝混合翻炒3分钟。

放调好的酱料，不断的搅拌，直到变得很浓稠，酱料和锅中的油脂充分融化在一起。

搅拌的时候一定要从锅底处翻动，避免肉酱粘锅底有糊味。

最后酱和肉充分抱团在一起，放一勺白糖和少许的味精，搅拌均匀就可以出锅了。

煮锅放水，烧开后下面条，加几滴生油，锅沸腾后，转小火继续煮3分钟，然后捞出控水。

自己喜欢吃的菜码，直接生吃的可以放黄瓜丝，绿豆芽，需要烫一下的有胡萝卜丝，黄豆粒等等。

浇上一大勺炸酱，撒上一勺炸花生米，拌匀后就可以开吃啦。

炸酱放凉后，表面会有一层油脂，可以起到保鲜的作用，放冰箱冷藏保存，可以存放5-10天的时间呢。

炸出来的肉酱不仅能拌面，还可以夹馒头，卷豆皮，沾生菜黄瓜等，都是极其美味的。