如题所述
根据最下面一枝桠的方向大致和竹鞭方向相同来挖笋。
根据竹埠头弯的方向来判断。后2种方法有时候比较局限，因为笋和主鞭的方向呈锐角，0~90度都有，很多时候无法判断其走向，况且有时竹比较深。但是前面的方法既累又不太现实，首先来说根据最下面一枝桠的方向来寻找主鞭，如果是土地比起伏比较小的平地，且土质比较松软的，在鞭比较直的情况下，那么主鞭的方向一般和最下面一桠大致一致。
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挖笋注意事项：
选竹子：竹子不要选太老的，最好一两年的那种竹子，看竹子也比较容易，嫩竹是不会长笋的，嫩竹表面颜色比较浅的，总之颜色越深就越老的。一两年的竹子比较绿的。
选土地：选择土比较松的地方，还有要看地上的裂缝，竹株最下一盘竹枝伸展的方向与竹鞭的走向大致平行，沿此方向观察地面，只要见地表有土块微微隆起、松动、开裂的地方，用脚轻踩有松软感则是有笋的征兆。
参考资料来源：百度百科-笋
参考资料来源：人民网-南京：公园春笋惨遭“毒手” 禁止挖笋如何管？
一、看一看土壤裂缝。在土体中，冬笋膨胀时，迫使土体中心部分向四周呈放射状裂痕，浅部可见到嫩青、黄笋尖端。脚踏松软有弹性，用锄头挖就感觉松软，当然也可以结合主鞭的方向找笋的位置。
二、晴朗的早晨，在已开垦的小圆竹林中发现有小圆圈且呈黑色湿润状态的地方，多半能找到笋。由于笋在夜间会蒸发一些水分，所以这当然要以其足够大，并且接近地表为前提。肯定在开垦竹林地找笋时，因土层过于松软，常出现裂缝，切不可放过。
说到裂缝问题了，回到理论上，土层太硬，或太松软的裂缝很小，只有当土层不太松软时，裂缝才比较明显。有时，笋的土层上有小石子或硬物，它会出现卷曲现象，这就证明笋在它的顶部。挖翘青鞭笋：选用2-3年的老青鞭，进行顺挖。
三、找出子鞭，但子鞭无力，可顺挖到主鞭，其笋常长在分叉上。
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挖退笋孔笋，竹子可以计划生育，当笋过多时就可以退笋，退笋孔往往是主要的鞭孔，前一年退笋孔，少数鞭孔又长出来。还可以顺挖找，但机率很由于当年出笋后，此鞭的出笋位置往往不在附近，可联合找出笋位置，如果是开山顺挖的话，工程量较大。
掘笋法则千变万化，不能只凭一条法则或一条法则就一劳永逸，这是不现实的，但变规变规，万变不离其宗---冬笋是长鞭上长出的侧芽，毛竹是长鞭中长出的侧芽，出土的毛竹是长鞭中长出的嫩芽。
本回答被网友采纳冬笋采收的乡土经验：
（1）“先看毛竹竹叶偏向那边后挖鞭，碰到芽头尖，嫩鞭追后老鞭向前牵”在12月底（农历），在竹叶发黑又带黄叶的大年竹周围找竹鞭，挖到带有尖笋芽时，如碰到嫩鞭往后追，老鞭向前挖一定有冬笋。
（2）“老鞭开叉追新鞭，追到十八步边”追老竹鞭到头时，往往有新发竹鞭，从发鞭起点开始追，到第18节（一般80 cm左右时，就有冬笋。
（3）“找不到鞭，春笋洞边”指找不到竹鞭的时候，可追挖春笋笋穴内的竹鞭，一般在往年出春笋的附近往往就有冬笋。
（4）“开枝低，竹枝粗，双开叉竹笋多”意思是指开枝低、竹枝又粗，最下层竹枝双开叉的大竹，往往长得笋多。
（5）“下山鞭，鞭长、节长、笋少，上山鞭，鞭短、节短、笋多”。
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采收技术——技术要点
（1）开穴挖冬笋
从10月中旬开始，在孕笋竹株的周围仔细观察，一般地表泥块松动或有裂缝，脚踏感到松软的地下，可能有冬笋，用锄头开穴挖取。
（2）沿鞭翻土挖冬笋
先选择竹株枝叶浓密，叶色深绿的孕笋竹，从第一盘枝指引的方向，判断去鞭方向是一致或者比较接近的，可以先在基部附近浅挖一下，找出黄色或棕黄色的壮鞭，再沿鞭翻土找到冬笋而进行采收利用。
（3）全面翻土挖笋
结合冬季松土施肥，对竹林进行抚育垦复，中翻20 cm左右，切忌大块翻土，以防鞭根损失和折断，翻土时见有冬笋，则可一次性挖掘。
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