如题所述
天天要做饭，坚信大家都跟我一样，总想要一款功能强大的锅，可是目前市面上的锅类型多种多样，简直找不到方向！甜甜做为特色美食原创者，在餐厅厨房“磨练”了20年，对锅也拥有一些掌握，例如炒花甲，不能用不沾锅，要不然锅烂得快，这就是为什么有的人的锅2月一坏，而应用恰当，有一些锅可用40年（我家乡的炒锅，我妈妈完婚的情况下买的，如今仍在，有40年了），今日便说说他们的一些优点和缺点，看一下哪一种更强用更经久耐用，还可以给大伙儿在买锅时做一些参照，与此同时也把一些养锅方法共享给大伙儿。
如今目前市面上较为普遍的是镀层不沾锅，炒锅，不锈钢蒸锅，自然也有珐琅锅，别名皇室锅，价钱较高，今日就先不探讨了！
一.镀层不沾锅
优势一：.便是不沾锅，轻轻松松蒸炒，无论是煎鱼或是炒瘦肉，都不容易黏锅，餐厅厨房新手也可以轻轻松松掌控，在其中麦饭石锅就归属于镀层不沾锅之一，现阶段较为时兴，价钱性价比高，长相也高，上年一个盆友从欧洲地区带了一个麦饭石炒锅帮我，才100几块，用的超令人满意。
优势二：节油，由于不粘，基本上无需什么油，如今注重饮食清淡，低油低脂肪，那样煮出去的菜更为身心健康，即然油少了，钱也省出来了；此外少厨房油烟，餐厅厨房更为整洁，节约了许多清理的时间。
缺陷：不沾锅有有机化学镀层，如果是麻辣干锅高温太久或是是用久了，这层镀层非常容易掉下来，平常留意不必走红猛炒，低火烹制较为适合，更不必用于做煎炸，此外不必直到菜锅得超温再油热，那样也不利不沾锅的使用寿命。
养锅方法：不沾锅最忌的便是应用铁锹烧菜，也不能用钢丝刷来洗锅，最好用木铲或是硅胶铲烧菜，也不宜用于炒贝类的硬实食材，非常容易把锅刮花。
洗锅的情况下，不可以立即用凉水洗，要不然骤热急冷，极为非常容易损害不沾锅，也会减少它的使用时间，洗锅的情况下可以用抹布洗。
汇总：仅有当心关爱，不沾锅或是非常好用的，使用时间也会较长。
二.炒锅
炒锅是在我国的传统式套锅，大家祖辈用的基本上全是炒锅，后边由于不沾锅的风靡，炒锅时兴度有一定的降低，可是近些年，因为一些研究表明，应用炒锅能适当填补身体的铜元素，因此 又逐渐兴起了。
它的优势一：没有镀层，不必担心镀层爆出，能够 随意应用铁锹烧菜，用钢丝刷刷也没什么问题，锅身薄，遇热快，烧菜时间也节约了许多。
优势二：经久耐用，仅用维护保养得好，炒锅会越变越不粘，用上几十年都没什么问题，以前并不是有一个知名人士吗？他们家用的那只炒锅，早已用了40年了，依然能够 再次用，所以说百炼成钢打出去的炒锅，是非常经久耐用的。
缺陷：炒锅非常容易锈蚀，平常用完后，要是没有立即晾晒水中的水份，那到早晨你能发觉，锅生了一层锈迹，那样的锅就不适合再次应用了；此外油耗偏大，炒锅便是必须油来滋养。
养锅方法：即然炒锅那么多益处，一定要学好养锅，每日炒完菜后，要擦干净锅中的水份，或是在灶火上文火烘干。平常无需的情况下留意不必把水溅到锅中，也不必把剩饭食留到锅中留宿。
此外每10天或是十几天，把锅洗干净擦拭水份，用植物油抹匀润锅一个夜里，一个月至少润2-3次，锅便会越养越好。
这儿再共享一个炒锅不粘的小窍门：热锅滚油，随后把火调小一点，放进食物，无论煎鱼油炸豆腐，或是炒瘦肉，就都不容易粘了！
三.不锈钢炒锅
不锈钢板是带有一定铝合金成份的锅，表层看上去星光闪耀，品质的优劣跟带有的铝合金类型和成分相关。
优势：外型好看，经久耐用，抗腐蚀，防锈处理，一般知名品牌的底锅全是选用三层复合结构（双层不锈钢板夹一层铝），使套锅遇热匀称、传热快，应用三层复合结构的套锅，还能充足维持食材的营养元素。
缺陷：不锈钢板也必须使用技巧，做到物理学不粘。
使用技巧：锅中的油发生油纹后放进食材就可以随便不粘，炒的情况下火力点必须操纵好，由于不锈钢蒸锅遇热块，火很大非常容易糊底；此外假如做非常容易黏锅的煎鱼、荷包蛋、炒肉类食品、凉面饭、炒土豆丝等饭食，最好是先用姜片擦锅，通常能缓解黏锅；自身不容易黏锅的菜（蔬菜）就不用。
养锅方法：每一次洗锅的情况下，不必把锅放厨房洗菜盆里边，要不然底锅遇到很油腻感的水，便会粘附在锅上，此刻再放进火上放，火苗一烧外边的附属物便会干结，长期性出来，锅便会变黄发黑，也不闪耀了，平常炒完菜后还要把锅中的水份擦拭。
那么一较为，这三款锅都是有优点和缺点，如同人一样，全是有缺憾的，铁锅保养得好，是最经久耐用的，锅也必须关爱，那样才可以用得久，大伙儿能够 融合3种锅的优点和缺点，随后依据自身的必须挑选要用哪种锅！
