如题所述
天天要做饭,坚信大家都跟我一样,总想要一款功能强大的锅,可是目前市面上的锅类型多种多样,简直找不到方向!甜甜做为特色美食原创者,在餐厅厨房“磨练”了20年,对锅也拥有一些掌握,例如炒花甲,不能用不沾锅,要不然锅烂得快,这就是为什么有的人的锅2月一坏,而应用恰当,有一些锅可用40年(我家乡的炒锅,我妈妈完婚的情况下买的,如今仍在,有40年了),今日便说说他们的一些优点和缺点,看一下哪一种更强用更经久耐用,还可以给大伙儿在买锅时做一些参照,与此同时也把一些养锅方法共享给大伙儿。
如今目前市面上较为普遍的是镀层不沾锅,炒锅,不锈钢蒸锅,自然也有珐琅锅,别名皇室锅,价钱较高,今日就先不探讨了!
一.镀层不沾锅
优势一:.便是不沾锅,轻轻松松蒸炒,无论是煎鱼或是炒瘦肉,都不容易黏锅,餐厅厨房新手也可以轻轻松松掌控,在其中麦饭石锅就归属于镀层不沾锅之一,现阶段较为时兴,价钱性价比高,长相也高,上年一个盆友从欧洲地区带了一个麦饭石炒锅帮我,才100几块,用的超令人满意。
优势二:节油,由于不粘,基本上无需什么油,如今注重饮食清淡,低油低脂肪,那样煮出去的菜更为身心健康,即然油少了,钱也省出来了;此外少厨房油烟,餐厅厨房更为整洁,节约了许多清理的时间。
缺陷:不沾锅有有机化学镀层,如果是麻辣干锅高温太久或是是用久了,这层镀层非常容易掉下来,平常留意不必走红猛炒,低火烹制较为适合,更不必用于做煎炸,此外不必直到菜锅得超温再油热,那样也不利不沾锅的使用寿命。
养锅方法:不沾锅最忌的便是应用铁锹烧菜,也不能用钢丝刷来洗锅,最好用木铲或是硅胶铲烧菜,也不宜用于炒贝类的硬实食材,非常容易把锅刮花。
洗锅的情况下,不可以立即用凉水洗,要不然骤热急冷,极为非常容易损害不沾锅,也会减少它的使用时间,洗锅的情况下可以用抹布洗。
汇总:仅有当心关爱,不沾锅或是非常好用的,使用时间也会较长。
二.炒锅
炒锅是在我国的传统式套锅,大家祖辈用的基本上全是炒锅,后边由于不沾锅的风靡,炒锅时兴度有一定的降低,可是近些年,因为一些研究表明,应用炒锅能适当填补身体的铜元素,因此 又逐渐兴起了。
它的优势一:没有镀层,不必担心镀层爆出,能够 随意应用铁锹烧菜,用钢丝刷刷也没什么问题,锅身薄,遇热快,烧菜时间也节约了许多。
优势二:经久耐用,仅用维护保养得好,炒锅会越变越不粘,用上几十年都没什么问题,以前并不是有一个知名人士吗?他们家用的那只炒锅,早已用了40年了,依然能够 再次用,所以说百炼成钢打出去的炒锅,是非常经久耐用的。
缺陷:炒锅非常容易锈蚀,平常用完后,要是没有立即晾晒水中的水份,那到早晨你能发觉,锅生了一层锈迹,那样的锅就不适合再次应用了;此外油耗偏大,炒锅便是必须油来滋养。
养锅方法:即然炒锅那么多益处,一定要学好养锅,每日炒完菜后,要擦干净锅中的水份,或是在灶火上文火烘干。平常无需的情况下留意不必把水溅到锅中,也不必把剩饭食留到锅中留宿。
此外每10天或是十几天,把锅洗干净擦拭水份,用植物油抹匀润锅一个夜里,一个月至少润2-3次,锅便会越养越好。
这儿再共享一个炒锅不粘的小窍门:热锅滚油,随后把火调小一点,放进食物,无论煎鱼油炸豆腐,或是炒瘦肉,就都不容易粘了!
三.不锈钢炒锅
不锈钢板是带有一定铝合金成份的锅,表层看上去星光闪耀,品质的优劣跟带有的铝合金类型和成分相关。
优势:外型好看,经久耐用,抗腐蚀,防锈处理,一般知名品牌的底锅全是选用三层复合结构(双层不锈钢板夹一层铝),使套锅遇热匀称、传热快,应用三层复合结构的套锅,还能充足维持食材的营养元素。
缺陷:不锈钢板也必须使用技巧,做到物理学不粘。
使用技巧:锅中的油发生油纹后放进食材就可以随便不粘,炒的情况下火力点必须操纵好,由于不锈钢蒸锅遇热块,火很大非常容易糊底;此外假如做非常容易黏锅的煎鱼、荷包蛋、炒肉类食品、凉面饭、炒土豆丝等饭食,最好是先用姜片擦锅,通常能缓解黏锅;自身不容易黏锅的菜(蔬菜)就不用。
养锅方法:每一次洗锅的情况下,不必把锅放厨房洗菜盆里边,要不然底锅遇到很油腻感的水,便会粘附在锅上,此刻再放进火上放,火苗一烧外边的附属物便会干结,长期性出来,锅便会变黄发黑,也不闪耀了,平常炒完菜后还要把锅中的水份擦拭。
那么一较为,这三款锅都是有优点和缺点,如同人一样,全是有缺憾的,铁锅保养得好,是最经久耐用的,锅也必须关爱,那样才可以用得久,大伙儿能够 融合3种锅的优点和缺点,随后依据自身的必须挑选要用哪种锅!