馒头不回弹怎么回事？

简单的回答就是：

1，买的白面不适合蒸馒头，2，酵母放得少面没发，3，二次醒发不好，4，蒸的时间短，没蒸熟。这么简单说显得没文化，怎么也得按教科书来回答一下呀。但咱不是作家，咱是做饭滴，哈哈，还是多叨咕几句吧。

我就是家庭煮夫，根据我的经历和经验回答题主的疑惑。

馒头不回弹有很多的原因。

1，不是所有的面粉都适合蒸馒头，我就认为高筋的面粉不适合蒸馒头。适合包饺子。

2，面粉质量有问题也蒸不出好馒头。现在这种情况可能是不多见了。我在多年前的知青生活中吃了有一年的发芽小麦磨的面粉，那蒸出的馒头就是死面疙瘩。

现在多数居家蒸馒头都用超市买的酵母发面，买到的是假酵母，面发得不好，也蒸不出好馒头。尽量去大型超市买酵母用酵母发面，面和酵母的比例没掌握好。原则上100克面粉1克酵母是正常标准和面过程揉得不到位。和面应该多揉一段时间，充分地揉透。过10分钟后还应该再揉一次面团和好后醒发的环境温度有问题。面团醒发的环境温度25,6度非常适合。当然了，温度高些醒发的快一些，温度低了醒发的慢一些。但是面没醒发好就蒸一定是蒸不出好馒头。酵母比例合适，环境温度合适，面团大概一小时左右就能醒发好，涨到原面团的一倍半左右。揉成馒头团后的二次醒发时间短或者是时间太长了。二次醒发非常重要，环境温度25,6度，最起码需要15分钟醒发时间。时间太长了也不行，发大了，蒸出的馒头就塌了。

1，我的经验认为，二次醒发的馒头面团，已经醒发非常好，就是胖出一大圈了。我就开水上屉，蒸16分钟关火，停一分钟揭盖。

2，如果环境温度不高，馒头面团醒发没大出多少，还着急，那就凉水上屉，小火烧锅，让馒头面团在屉里再醒发一下，水开锅算起也是16分钟关火，停一分钟揭盖。