如题所述
简单的回答就是:
1,买的白面不适合蒸馒头,2,酵母放得少面没发,3,二次醒发不好,4,蒸的时间短,没蒸熟。这么简单说显得没文化,怎么也得按教科书来回答一下呀。但咱不是作家,咱是做饭滴,哈哈,还是多叨咕几句吧。
我就是家庭煮夫,根据我的经历和经验回答题主的疑惑。
馒头不回弹有很多的原因。
一,蒸馒头的面粉有问题1,不是所有的面粉都适合蒸馒头,我就认为高筋的面粉不适合蒸馒头。适合包饺子。
2,面粉质量有问题也蒸不出好馒头。现在这种情况可能是不多见了。我在多年前的知青生活中吃了有一年的发芽小麦磨的面粉,那蒸出的馒头就是死面疙瘩。
二,蒸馒头发面过程出现问题,和处理方法- 现在多数居家蒸馒头都用超市买的酵母发面,买到的是假酵母,面发得不好,也蒸不出好馒头。尽量去大型超市买酵母用酵母发面,面和酵母的比例没掌握好。原则上100克面粉1克酵母是正常标准和面过程揉得不到位。和面应该多揉一段时间,充分地揉透。过10分钟后还应该再揉一次面团和好后醒发的环境温度有问题。面团醒发的环境温度25,6度非常适合。当然了,温度高些醒发的快一些,温度低了醒发的慢一些。但是面没醒发好就蒸一定是蒸不出好馒头。酵母比例合适,环境温度合适,面团大概一小时左右就能醒发好,涨到原面团的一倍半左右。揉成馒头团后的二次醒发时间短或者是时间太长了。二次醒发非常重要,环境温度25,6度,最起码需要15分钟醒发时间。时间太长了也不行,发大了,蒸出的馒头就塌了。
1,我的经验认为,二次醒发的馒头面团,已经醒发非常好,就是胖出一大圈了。我就开水上屉,蒸16分钟关火,停一分钟揭盖。
2,如果环境温度不高,馒头面团醒发没大出多少,还着急,那就凉水上屉,小火烧锅,让馒头面团在屉里再醒发一下,水开锅算起也是16分钟关火,停一分钟揭盖。
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第1个回答 2021-01-10
可能是因为面团两次发酵都不到位,变成了死面,发的面太软,发的面酸了,蒸的时候火力不够旺,火力忽大忽小。
第2个回答 2021-01-10
馒头不回弹,应该是发面的时候没有发好,然后导致馒头吃起来不够蓬松不回弹。
第3个回答 2021-01-10
可能是发酵的时候没有将面团发酵好,首先准备一些低筋面粉中倒入适量的温水,再加入酵母水,搅拌均匀之后揉成面团,然后再涂抹上猪油,盖上保鲜膜发酵,这样发酵的出来的面团做出馒头就会回弹