如题所述
昭通位于云、贵、川三省交界之处,三省人民往来频繁之地,人口的流动使川菜、黔菜、滇菜三个菜系在此融合,形成了兼有三味的昭通菜,下面就跟大家聊聊最受喜爱的昭通名菜(小吃)。
油糕稀豆粉
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油糕稀豆粉是昭通人的传统特色小吃,金黄酥脆的油糕、清香四溢的稀豆粉的完美结合,让这一小吃经久不衰。油糕以洋芋为主要原料,选用昭阳区高寒山区如小龙洞、靖安西魁梁子等地出产的优质洋芋,煮熟后切碎,裹上薄薄的米浆,放入油中炸至金黄后捞出。炸好后的油糕色泽金黄,外围香酥爽脆,内里糯软香甜,散发着洋芋特有的香味。稀豆粉选用优质豌豆,磨细成面粉状后加入生姜等佐料熬制而成。熬好后的稀豆粉,色泽淡黄,清香宜人。
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盛入碗中,撒上少许葱花、辣椒面、花椒面等,稀豆粉的淡黄,葱花的碧绿,辣椒面的鲜红,让人一看,不觉口内生津,喝一口,咂咂嘴,真是爽阿!这一美味,不仅养眼、养胃还养颜呢!因为稀豆粉以豌豆为原料,所以,经常喝稀豆粉还能祛斑养颜!
在云南昭通,牛肉串是不接受单点的,如果你想吃,请50串、100串的下单,只有这样点单,才够有味。马思烧烤。是昭通当地有名的烧烤店,店名取自老板的名字。老板马思,是昭通烧烤中大师级别的人物。最早昭通烧烤,选用的是已经干不动活儿的老耕牛。而马思家的牛肉小串选用的基本为年龄三岁的牛,如果年龄稍大,肉质就会稍显老。昭通牛肉小串吃起来爽快,但串制起来费时费力。
马思烧烤每天共需要手工串制一万五六千串左右,对于老手来说,也是一项相当辛苦的挑战。当然,除了牛肉的选择及穿制的手法,还需要为昭通小肉串注入灵魂——熬制卤汤。烤之前把小串浸泡入味,然后猛火快烤,锁住味道。烤到六七成熟,再配上当地特有的干辣椒,“一天三顿小烧烤”的美滋滋生活算是开始了。
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说到昭通的特色美食,最地道的就是小吃。
一、米线 :羊肉米线是最爱,特制的羊肉汤料捞进白细长的米线,上面盖上一层羊肉,放上一撮香菜和薄荷,浇上滚烫的红油和油辣椒面。再配上自己口味盛上酸莲花白(也就是腌制的卷心菜),又香又脆的干辣椒,酸萝卜,还有醋泡制的青椒……在昭通干冷的冬季吃一碗热气腾腾的羊肉米线,瞬间感觉战斗力满分,再凌冽的寒风也无所畏惧。红烧米线、蹄花米线、肠旺米线、红豆米线……各种各样的口味任君选择,哈哈!
二、昭通的烧洋芋(烧土豆),烧洋芋的根本是昭通的洋芋,特有的气候和地理因素形成了昭通洋芋的独特风味,烧洋芋的精华是昭通酱,口味重的话可以加上辣椒面,洋芋的香味在炭火里升华,外壳烧的金黄,一口下去又香又脆。昭通稀豆粉和油膏饵块可是上过中央电视台,早点首选,好吃不贵,可以说承载了昭通学生党的学生时代。还吃出了各种花样,可以把荞皮炸脆,滋~放在稀豆粉里泡着吃又是另一种感觉。油膏不只是洋芋的馅,还有豆腐馅的。饵块里还可以包肉酱……
三、昭通凉粉,昭通的凉粉不只是夏天吃,冬天也很受欢迎。特别是春节期间,逛街的时候来一碗,碰到挤的时候,还得排队,软糯的凉粉,酸辣的口味,想想就口水流不停。
四红豆酸菜汤,在昭通,不论是星级宾馆还是街边小店,无论是达官贵人还是寻常百姓,在饭桌上几乎都有一道百吃不厌的菜肴,那就是酸菜红豆汤。酸菜红豆汤,豆子软而香,酸菜酸而脆,汤味酸辣可口,食之令人胃口大开。
五酸辣饺面,在这当中,醋的熬制很关键。用昭通特有的生醋,加入一定比例作料熬制,熬好的醋与未熬的醋相比,耐存储,口感十分独特,酸中带甜,甜中有酸,回味悠长。熬制好醋后,配碗底作料的顺序也是个技巧,所以做出来的吃的也是一个美味。
昭通历史上是云南省通向四川、贵州两省的重要门户,是中原文化进入云南的重要通道,云南文化三大发源地(大理、昭通、昆明)之一,“南丝绸之路”要冲,素有“锁钥南滇,咽喉西蜀”之称。这些地域因素都不同程度地体现在昭通的饮食之中。
盐津乌骨鸡
盐津乌骨鸡集口味美、保健、药用之大成于一体,并主要生长和分布于乌蒙地区而故称“乌蒙珍禽”。它是在盐津特定的自然环境高热高湿的气候条件下,经过长期的自然选育和精心培育而形成的一个地方珍禽,是云南省著名的地方良种。
溪洛渡花椒
溪洛渡花椒产于昭通市永善县境内的金沙江流域地带,主要有码口、大兴、黄华、莲峰、务基、溪洛渡、团结、桧溪、青胜九乡镇花椒产区,溪洛渡花椒以其色鲜味浓、油性重、麻味十足,是独具特色的调味佳品。
鲁甸麻核桃
鲁甸核桃以壳薄个大、肉质饱满而著称,是全国主产县之一,年产量超过百万公斤。由于特殊的地理环境和土壤气候特征,核桃仁果仁饱满、香味可口、皮薄肉厚、营养丰富、油脂含量高、发热量高等特点。
昭通苹果
“昭通苹果”产区主要集中在昭阳区的龙泉、永丰、太平、小龙洞、旧圃、北闸、乐居、苏家院、洒渔、守望、布嘎等地区,由于得天独厚的自然环境,所产苹果色泽鲜艳,肉质细脆、甜酸适度,汁液丰富,风味浓郁,西南三省、两广、东南亚闻名遐迩。
昭通凉粉
昭通的凉粉和昭通的洋芋一样,也是一种寻常百姓生活中经久不衰的主打食品。在昭通,从地名上看,大龙洞的凉粉和炎山的热凉粉比较出名;从原料上看,有苞谷凉粉,荞凉粉,豌豆凉粉,豌豆凉粉阵容强大,占领了大部分“凉粉市场”;从姓氏上讲,傅家凉粉、赵家凉粉名声较响。傅家凉粉的原料是市场价格较高、淀粉含量高、口感、筋骨较好的金豌豆。
昭通绿豆糕
来历:昭通绿豆糕是昭通市月中桂糕点厂生产的传统名牌产品。该厂对绿豆糕的生产,自清代以来已有近百年的历史。代代相传,凭着自己精湛的技艺而精心制作的绿豆糕,素以色、香、味见称而著名于世。远销贵州、四川和香港等地,在省内外均享有盛誉。
酸菜红豆汤
红豆营养丰富,含蛋白质、多种维生素和微量元素钙磷、铁等,是昭通地区城乡人民主要菜蔬之一,特别是在镇雄,彝良和威信几县农村中,都喜欢制作成“酸菜红豆汤”,“酸菜红豆汤”不仅是这一地带农村生活中的一大特色,并且还同许许多多的海外游子产生思想感情上的联系,目前居住在台湾、香港等地的镇雄、彝良县人,当他们想到“红豆酸菜汤”时,缕缕思乡之情油然而生,在寄给家乡的信书中,都流露出这方面的情思。
说起洋芋,学名土豆,也叫马铃薯,关于它的吃法,昭通人简直把它玩出花样来了。
一、可以煮着吃。
二、可以烧着、烤着吃。
三、可以切成条,切成丝,切成块,油炸着吃,炒着吃。
四、可以磨成浆,做成饼,炸着吃。
五、可以磨成浆,沉淀、过滤出粉,做成糊糊,搅拌着吃。
昭通,云南省下辖市级行政区,位于云南省东北部,地处云、贵、川三省结合处;金沙江下游沿岸;坐落在四川盆地向云贵高原抬升的过渡地带。昭通地势南高北低,最低海拔267米,最高海拔4040米,总面积23021平方公里。
昭通位于云南的东北部,与四川相邻,因此昭通的美食的口味比较接近川味。尽管如此,昭通的美食还是有自己独特的风味。许多特色美食让人欲罢不能,下面给大伙介绍下昭通的美食,小伙伴们要是在旅途中遇上了,不可轻易错过咯。今天将到昭通一定要吃的10大美食进行整理分享,供伙伴们选择参考:
NO.1:凉粉
昭通传统美食,味道香浓,十分爽口。
NO.2:天麻炖鸡
昭通特色美食,味道鲜香、营养滋补。
NO.3:豆花
昭通特色小吃,豆香浓郁、口感香辣。
NO.4:竹荪菌
昭通特产美食,味道鲜美、营养丰富。
NO.5:酸鱼
昭通传统小吃,味道鲜美、脆嫩可口。
NO.6:烧洋芋
昭通特色小吃,入口香糯、口感丰富。
NO.7:酒香虫
昭通特色小吃,味道鲜美、风味独特。
NO.8:小碗红糖
昭通特色小吃,香气浓郁、味道纯正。
NO.9:三角汤圆
昭通特色美食,口感香糯、味道香甜。
NO.10:麻糖
昭通特色小吃,甜而不腻、回味无穷。
昭通市位于云南省东北角,地处云、贵、川三省结合处;金沙江下游沿岸;坐落在四川盆地向云贵高原抬升的过渡地带。昭通市辖1个区(昭阳区)、10个县(水富市、永善、大关、鲁甸、盐津、绥江、彝良、微信、巧家、镇雄)。
昭通天麻一直都是盛名在外,自清乾隆五十年已开始广为流传。昭通的天麻汽锅鸡,自然也成了昭通特色菜色之一,风味独特。
昭通呢炎山凉粉,我喜欢配上腌制过的莲花白。
回族同胞的牛干巴最好吃
连渣捞,我最喜欢的
懒豆腐 这个在外地我是没吃过
酸菜红豆汤,下饭最香了 ,我能连吃3碗
昭通提花米线 我最喜欢吃原花鸟市场路口哪家 味道太棒了 ,必须配点干辣子
羊肉米线 已经红烧米线
昭通的烤肉串 10块钱一把 配合烧洋芋 很爽
镇雄酸汤猪脚火锅味道也很不错。