如题所述
芝麻酱可以用水调,也可以用油调。两种方法都可以使用,用水调的时候要用温水,用油调的时候要用香油。
温水调芝麻酱。
芝麻酱上面有一层油,用了一段时间以后,越到下面的芝麻酱就会凝固。使用起来会特别黏稠,没办法使用芝麻酱,这时候可以用水来稀释芝麻酱。我的做法就是用勺子抠出一些芝麻酱放在碗里,在芝麻酱里面加一点盐,再放上一些温水,然后用筷子顺时针的搅动。当芝麻酱把水吃进去的时候,搅拌时可能就会费一些力气,这时候可以再往里面放一些温水。慢慢来搅匀芝麻酱,直到把芝麻酱搅匀了,可以正常使用为止。用水稀释芝麻酱的时候,一定要用温水来稀释,因为芝麻酱本身很稠,加上一些盐,放上温水,就会更好的稀释。
香油调芝麻酱。
经常来做厨艺的人就会有一些相关的经验,稀释芝麻酱可以在芝麻酱里面放上一些香油。里面同样也要加一些盐,然后从顺时针方向进行搅拌,芝麻酱就会慢慢被稀释。千万不能用其他食用油,如果用其他食用油,就会让芝麻酱更凝固。用香油再放上少许盐,就不会有这样的现象,用香油稀释的芝麻酱存放时间还会更长。可以把芝麻酱存放在冰箱的冷藏室里,上面一定要套上一层密封袋,这样就会避免感染细菌。
温水调芝麻酱的优缺点。
温水调制麻酱的优点就是不太油腻,使用起来更加健康。温水调制芝麻酱的缺点就是不易存放,这种是现做现吃,存放时间长了就会变质,会影响身体健康。
香油调制芝麻酱的优缺点。
香油调制芝麻酱的优点就是香气更浓,吃起来更滑。香油调制芝麻酱的缺点就是有点油腻,油太多了,多吃会对身体健康没有太大好处。优点就是保存时间长,而且可以制造各种菜肴。
调制芝麻酱的过程中不能加入水,因为直接用清水调制很容易让芝麻酱凝结成小团,甚至出现水油分离的现象,而且口感也无法达到细腻的程度。最简单的办法用少量的香油稀释,食用的时候加入适量的清水稀释即可。
制作芝麻酱。准备足量的生白芝麻,用清水淘洗干净后捞出,小火热锅并加入白芝麻。大火将白芝麻表面的水分炒干,改小火慢慢翻炒,直到白芝麻变成金黄色,而且容易碾碎。冷凉后直接倒入料理机搅打,可以加入少量的香油。芝麻酱制作完成就可以冷藏保存。
调制芝麻酱。碗中加入足量的芝麻酱,少量的生抽,香醋,蚝油和腐乳,香醋的量可以根据自己个口味进行添加,现用汤勺将腐乳按压到芝麻酱内,用筷子对芝麻酱进行顺时针的搅拌,搅拌五分钟左右。所有的调味料会抱团,更加的黏稠。这个时候就可以加入适量的香油稀释。反复四次加入香油顺时针搅拌,直到芝麻酱细腻光滑为止。这种方法调制的芝麻酱可以放到冰箱中冷藏。
调制三七酱。三七酱也被称为花生芝麻酱,其中花生酱和芝麻酱的比例约为三比七。第一步,先把芝麻酱和花生酱稀释。碗中加入适量比例的酱和少量的芝麻油。然后用筷子顺着一个方向搅拌,越搅拌酱会越细腻,直至搅拌到酱呈现出油亮光滑。第二步,再加入适量的清水稀释,水和酱的比例约为1比1,然后继续沿着碗的外侧并朝着同一个方向搅拌。这样的调制而成的三七酱就可以直接食用了。这种酱必须现吃现调不能存放。
调制的芝麻酱直接食用非常的腻,需要搭配其它的调味料,比如韭菜花,香菜,老陈醋,辣椒油和花椒油等。