如题所述
生抽和酱油有什么区别?
1、颜色不同:生抽颜色比较淡,呈红褐色。酱油是加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光泽的。
2、味道不同:生抽的口感比较鲜,比较淡, 而普通酱油则会比生抽要咸。
3、用途不同:生抽用来调味,因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。酱油一般用来给食品着色用。
一、外观区别
虽然说生抽跟普通酱油的颜色大体上看起来比较类似,但是当我们把这两种酱油分别倒入不同的盘子对比时,就会很明显的发现生抽的颜色其实是要比普通的酱油颜色要淡,其色泽红润,液相清澈透明,是红褐色,而普通酱油的颜色则是红棕褐色,要比生抽深一些。
二、味道区别
生抽的味道较味道鲜,豉香浓郁;酱油由于添加了不同的原料,所以味道比较丰富,有清淡、鲜香等不同的口味。所以我们在炒菜的时候, 如果使用到生抽, 量可以多放些, 如果使用的是普通酱油, 量需要少放些, 这样子口感才会比较适中。
三、用途区别
生抽一般用于凉拌、清炒类菜肴,起到提味增鲜的作用;而酱油不仅可以用于凉拌、清炒类菜肴,还可以在红烧、酱烧等色浓的菜式上使用,起到上色的作用。
四、原料区别
生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆或黑豆、面粉为主要原料,生抽是在酿造酱油的基础上,经过提纯等工艺制成的。
酱油它是“以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或小麦粉为原料,经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成稀醪,再经发酵制成的。酱油的成分比较复杂,除食盐的成分外,还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分,以咸味为主,亦有鲜味、香味等。
五、具体用法
生抽可以用来制作各种各样的食物,做凉拌土豆丝的时候可以添加一些生抽,先把土豆清洗干净,把皮去除切成薄片,切成细丝放到水里面浸泡好清洗一下,其他的配料处理干净,锅中加入适量的水,把醋盐放进去,大火煮开以后再把土豆丝放进去快速翻炒,然后再过滤一下,放进凉白开里面再过一下,锅中加入适量的油烧热后,把大蒜生姜放进去爆出香味,然后再把土豆丝添加进去拌炒均匀,倒进容器当中,加入适量的香葱,香醋,生抽搅拌均匀以后就可以吃了。
酱油在制作卤猪蹄的时候就需要添加一些,这样才可以让卤猪蹄的颜色更加好看,能起到很好的调色调味作用,适当的吃一些卤猪蹄可以补充身体所需,当做米饭搭配的食物来吃或者当做零食来吃都可以,是比较健康的食材。
六、生抽可以用酱油代替吗?
生抽可以用酱油代替,因为生抽就是酱油的一种,两者都是以大豆为主要原料,然后发酵而成的调味品,都有改善菜肴味道的作用。就看自己喜欢哪种味道了,没有特别的规定。
还有一点需要注意的是,做菜时酱油不要放得太早。这是因为酱油在锅中煮太久的话,酱油本身含的氨基酸会大大遭到流失,这样一来,会失去原有的好味道,还会使酱油慢慢变酸。所以最好选择菜在出锅之前再放入酱油。这样才能使酱油的营养不会流失。
酱油的鲜味取决于氨基酸态氮含量的高低,一般来说氨基酸态氮越高,酱油的等级就越高,也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准,氨基酸态氮>0、8g/100 ml为特级;>0、7/100 ml为一级;>0、55/100 ml为二级;>0、4/100 ml为三级。
但是,并不是说氨基酸态氮越高,酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸态氮也很高,或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂,氨基酸也很高,但这并不等于是很好的酱油。