如题所述
【戗面馒头】
【食材】普通面粉500克、酵母5克、白糖5克
【具体做法】
1,面盆中倒入250毫升的温水(水温35度左右),加入5克酵母,再加入5克白糖促进发酵,用筷子搅拌均匀,使酵母和白糖全部融化。
2,倒入500克普通面粉,搅拌成面絮状。(做馒头,面粉和水的比例为2:1)
3,把面絮揉成光滑的面团。这里可以先把面团稍微揉一下,然后醒面5分钟,然后再揉面,就很容易把面团揉光滑了。把揉好的面团盖严,放在温暖的地方醒发至2倍大。
4,面团醒发好了,扒开面团,里面是蓬松的蜂窝状,这个状态就可以了。
5,把面团放在揉面垫上,撒些干面粉,揉搓排气,再次把面团揉光滑。然后把面团放置10分钟左右,使面团松弛一下。
6,接下来把面团擀成长方形的面饼,然后在面饼的表面撒些干面粉,把干面粉抹匀。
7,把饼对折,再擀薄,然后再次撒干面粉。这种撒干面粉—对折—擀薄的过程,一共进行5~8次,次数越多,做出的馒头层次越好。
8,最后一次继续在表面撒面粉,然后沿着面饼的一边卷起来。
9,把卷好的面饼切成大小均匀的10个小剂子。喜欢馒头大一点,可以分成6~8个剂子。
10,切好的小剂子切口朝上,用揉馒头的方法把面团揉光滑,然后收口朝下放置。如图,从右往左看。
11,馒头全部揉好,间隔均匀地摆放好,上面盖上保鲜膜防止馒头表皮风干,二次醒发至体积明显变大(大概是刚开始的1.5倍大)。
12,揉好的馒头也可以直接摆放在蒸屉上,省了再次挪动。如果比较着急,可以在蒸锅内加入35~40度的温水,把蒸屉放在蒸锅内,盖上盖子,这样醒发会快很多。
13,二次醒发好,大火烧开。中大火蒸15分钟左右(具体时间看馒头的大小),关火焖5分钟就可以出锅了。
这样蒸出的馒头表皮光滑,内部紧实有层次,口感劲道,吃在嘴里特别香。即使没有菜,白嘴也能吃2个。而且做法相对简单,大家可以试试看。
【戗面馒头制作小贴士】
1,戗面馒头最重要的一步是往发好的面团内分次加入干面粉进行揉面。这个过程如果是手工揉面,非常费力,所以我这里用擀面的方式分次加面粉会省劲很多,效果也是一样的。
2,揉好的馒头一定要进行二次醒发,如果赶时间,可以放入烤箱醒发。或者蒸锅内加入温水,把馒头放在蒸锅的蒸屉上进行醒发,这样会快很多。
【食材】普通面粉500克、酵母5克、白糖5克
【具体做法】
1,面盆中倒入250毫升的温水(水温35度左右),加入5克酵母,再加入5克白糖促进发酵,用筷子搅拌均匀,使酵母和白糖全部融化。
2,倒入500克普通面粉,搅拌成面絮状。(做馒头,面粉和水的比例为2:1)
3,把面絮揉成光滑的面团。这里可以先把面团稍微揉一下,然后醒面5分钟,然后再揉面,就很容易把面团揉光滑了。把揉好的面团盖严,放在温暖的地方醒发至2倍大。
4,面团醒发好了,扒开面团,里面是蓬松的蜂窝状,这个状态就可以了。
5,把面团放在揉面垫上,撒些干面粉,揉搓排气,再次把面团揉光滑。然后把面团放置10分钟左右,使面团松弛一下。
6,接下来把面团擀成长方形的面饼,然后在面饼的表面撒些干面粉,把干面粉抹匀。
7,把饼对折,再擀薄,然后再次撒干面粉。这种撒干面粉—对折—擀薄的过程,一共进行5~8次,次数越多,做出的馒头层次越好。
8,最后一次继续在表面撒面粉,然后沿着面饼的一边卷起来。
9,把卷好的面饼切成大小均匀的10个小剂子。喜欢馒头大一点,可以分成6~8个剂子。
10,切好的小剂子切口朝上,用揉馒头的方法把面团揉光滑,然后收口朝下放置。如图,从右往左看。
11,馒头全部揉好,间隔均匀地摆放好,上面盖上保鲜膜防止馒头表皮风干,二次醒发至体积明显变大(大概是刚开始的1.5倍大)。
12,揉好的馒头也可以直接摆放在蒸屉上,省了再次挪动。如果比较着急,可以在蒸锅内加入35~40度的温水,把蒸屉放在蒸锅内,盖上盖子,这样醒发会快很多。
13,二次醒发好,大火烧开。中大火蒸15分钟左右(具体时间看馒头的大小),关火焖5分钟就可以出锅了。
这样蒸出的馒头表皮光滑,内部紧实有层次,口感劲道,吃在嘴里特别香。即使没有菜,白嘴也能吃2个。而且做法相对简单,大家可以试试看。
【戗面馒头制作小贴士】
1,戗面馒头最重要的一步是往发好的面团内分次加入干面粉进行揉面。这个过程如果是手工揉面,非常费力,所以我这里用擀面的方式分次加面粉会省劲很多,效果也是一样的。
2,揉好的馒头一定要进行二次醒发,如果赶时间,可以放入烤箱醒发。或者蒸锅内加入温水,把馒头放在蒸锅的蒸屉上进行醒发,这样会快很多。
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